Jambon caramélisé

Cette année c’est moi qui invite pour le réveillon. Je n’ai pas du tout envie de faire le traditionnel chapon ou oie ou dinde… et l’idée d’un jambon rôti au four germe dans ma p’tite tête.

Un petit tour chez mon boucher préféré (chez Ludo – Avenue d’Eysines, au Bouscat), je lui explique ce que je veux et un jambon de 3,5 kg est commandé. Il me le prépare désossé, et le gras quadrillé en losanges.

Je n’ai pas trouvé de recette qui me plaise totalement, alors j’ai fait un mélange entre une recette d’un vieux C&F de France de 1998, d’un HS Cuisine Actuelle Spécial Viandes et d’un mini Marabout sur les rôtis.

Vendredi matin, j’ai donc piqué mon jambon de clous de girofle sur les intersections des croisillons sur le gras, puis je l’ai posé dans un grand plat. J’ai préparé la marinade : 1/2 litre de rhum blanc (oui autant…), 200 g de miel d’oranger, 1 CS de cannelle, 1 CC de piment d’espelette, sel, poivre, une pincée de piment d’espelette, 6 gousses d’ail haché et j’ai laissé le jambon mariner dedans un jour et demi à le retourner souvent.

Puis j’ai préparé le glaçage. Là il est de moi toute seule ! Car j’avais peur que mon jambon ne soit pas suffisamment glacé avec tout le rhum qui a dilué ma marinade…. J’ai mélangé 100 g de miel, 2 CAS de sauce soja, piment, cannelle, poivre et 4 CAS de rhum et j’ai laissé reposé.

Pour la cuisson, il fallait qu’elle soit longue et douce. J’ai donc mis mon jambon égoutté dans un plat à four, ficelé pour ne pas qu’il se défasse, arrosé d’une louche de marinade et hop à 150 ° au four. Je l’ai arrosé tous les 1/4 d’heures du jus rendu plus d’une louche de marinade. Au bout d’une heure j’ai commencé à le laquer au pinceau avec mon glaçage sur toutes les faces. j’ai alterné pendant 2 heures laquage et arrosage à la marinade. Donc au bout de 3 heures il est cuit !!!!! Je l’ai emballé dans le l’alu le temps de manger le foie gras, de le filtrer le jus rendu pour enlever la graisse.

Je l’ai coupé en tranches fines, servi avec la sauce réchauffée et une poêlée d’ananas frais (2 ananas en morceaux passés au beurre, un peu de poivre rose, de sésame grillé et une CAS de kecap manis et nous nous sommes régalés. Il en reste beaucoup, on aurait pu y manger à 15 ! Mais c’est original, bien parfumé et pas trop lourd. La photo est pas top mais j’avais pas envie de manger froid et j’ai pas préparé les assiettes à la cuisine, tout le monde s’est servi à table.

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Audrey Bourdin

8 Commentaires

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    Scherneel décembre 26, 2005

    ça a l’air génial génial!!

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    colette décembre 26, 2005

    CELA à l’air excellent….MERCI

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    Papilles&Pupille décembre 26, 2005

    Colette en Guyanne m’avait déjà donné envie avec le sien mais toi aussi. Qu’est ce que le kecap manis ?

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    Audrey décembre 27, 2005

    C’est très bon, et très facile à faire et c’est génial pour les grandes tablées.
    Le kecap manis n’a rien a voir normalement avec le jambon cuit comme ca qui est une recette de Louisiane … mais c’est mon grain à moi lol !
    Le kecap manis est une sauce de soja sucrée indonésienne, j’adore le goût et ca donne un gout caramélisé très bon avec l’ananas. Je m’en sert énormément pour faire des sauces d’inspiration asiatique, pour mes marinades et aussi pour les wok de légumes. Je l’ai trouvé à Eurasie à Bordeaux et ca doit couter a peine 2 euros la grande bouteille de 75 cl

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    Eliflo décembre 13, 2007

    J’avais la même idée que toi pour le repas de Noël. merci de l’avoir testé préalablement. Je vais m’inspirer de tes conseils.

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