Ma p'tite cuisine

Sardines et tomates … quelle excellente idée ! Mais que faire ? J’avais envie de tartines bien relevées avec des épices qui sentent bon le Sud, les vacances … Alors voici ma création :

Toasts de chutney de tomates aux raisins secs, roulade de sardines fraîches à l’Harissa

Mumm que de parfums, un goût délicieux je suis assez fière de ma p”tite création

Recette pour 2 personnes :

Roulades de sardines : 6 sardines en filet (mais les deux filets accrochés) – 1 CS de pignons – 1/2 CC de harissa – 1 CC de concentré de tomates – 1 CC de coriandre hachée – huile d’olive – Pain ciabbata

Compotée de tomates façon Chutney : 1 belle tomate ou 2 plus petites – 1 échalotte – 1 CS de miel – 1 CS de vinaigre de Xerès – 1 CS de raisins secs – Piment d’Espelette – Cumin – Sel – Poivre – 1 CS de coriandre hachée – huile d’olive

Accompagnement & déco : roquette – tomates cerises – caramel de vinaigre balsamique – sablon de tomates (Olivier & Co)

Préparer la compotée de tomates : monder et épépiner la tomate. Couper la chair en petits cubes. Peler et hacher l’échalotte. Dans une poêle, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive, quand elle est chaude y verser les échalottes. Au bout de 2 minutes, ajouter les tomates, et laisser cuire à feu vif. Ajouter les raisins secs, le miel, le vinaigre, les épices. La compotée cuit très rapidement en a peine 5 minutes c’est prêt. Réserver.

Préparer les roulades de sardines : Nettoyer et sécher les filets de sardines. Faire revenir à sec les pignons dans une poêle quelques instants pour les faire légèrement dorer. Mélanger l’harissa, le concentré de tomates, la coriandre, les pignons et une CC d’huile d’olive. Tartiner les filets de sardine de la préparation, et les rouler sur eux-même en les faisant tenir à l’aide de pics cocktail. Déposer dans un plat à four. Faire chauffer le four à 200 °, et y faire cuire les roulades de sardines 5 minutes.

Assemblage : quand les sardines sont cuites, faire griller 6 fines tranches de ciabbata. Déposer la roquette et les tomates cerises dans les assiettes, assaisonner. Tartiner les tranches de ciabbata du chutney de tomates tiède, y déposer un filet de sardine dessus, et mettre dans l’assiette. Décorer d’un peu de sablon de tomates et d’un filet de caramel balsamique et déguster sans attendre.

Les sardines bien relevées par la tartinade à l’harissa se marient à merveille avec le petit chutney sucré qui adoucie le tout. Une p’tite touche de pignons pour le croquant et j’étais conquise par ma p’tite création. N’hésitez pas à réaliser cette recette très simple et rapide qui peut aussi se décliner pour un apéro sympa, en ne mettant que des moitié de filets de sardines sur les tranches de ciabbata pour faciliter la dégustation.

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