29 janvier 2010 
Jusqu’à il n’y a pas longtemps, je ne savais pas faire une mayonnaise. Même si je n’aime pas plus que ça cette sauce (c’est surtout ma balance en fait qui la déteste), j’avais déjà essayé une fois et tout avait terminé a la poubelle. Et même que j’ai une amie qui la fait à la fourchette et ça vous met la pression d’essayer d’en faire autant. Alors, quand au Salon du Blog culinaire nous avons vu qu’il y avait un atelier sauce, en partenariat avec Lesieur, avec Joëlle nous y avons participé, et avons été super attentives, à prendre plein de notes et de photos. Alors après il n’y avait plus qu’à se lancer toute seule comme une grande, dans ma p’tite cuisine.
Et comme je suis sympa, je vous donne toutes les infos pour faire vous même votre mayonnaise.
Ingrédients
La mayonnaise c’est une émulsion froide faite à base de jaune d’oeuf et d’huile. Pour stabiliser cette émulsion, on y ajoute souvent de la moutarde. Prenez des oeufs extra-frais, c’est quand même mieux que des oeufs qui auraient passé 10 jours dans votre frigo … et dans la mayonnaise ils sont crus alors on limite les risques.
Pour l’huile, le mieux est d’opter pour une huile au goût neutre, comme une huile de tournesol.
Température
Pour que l’émulsion prenne, il faut que tous les ingrédients soient à la même température. Donc on sort son Å“uf du frigo, pareil pour la moutarde. Pour l’huile pas de soucis, car elle se conserve à température ambiante.
Hygiène
La mayonnaise est une sauce à base de jaune d’oeuf cru. Alors attention si vous ne voulez pas intoxiquer vos invités ! Le saladier super propre, surtout si ça fait 3 mois qu’il est dans un placard et n’a pas été utilisé. Pareil pour le fouet. Et on ne prépare pas la mayonnaise plus de 2 heures en avance, et surtout on la conserve au frigo dans un contenant fermé. Et on évite de sortir la mayo en plein été, de la laisser sur la table du jardin en plein soleil …
Variantes
Quand on a fait sa mayonnaise, on peut lui ajouter en continuant de fouetter le jus d’un citron, elle accompagnera à merveille une terrine de poisson ou des crevettes. On peut aussi y ajouter du concentré de tomate et un peu de Cognac pour en faire une sauce cocktail.
Sinon, si on veut alléger la mayonnaise, on peut aussi y ajouter le blanc de l’oeuf battu en neige. On obtient une sauce mousseline, très aérienne.
Ma recette de la mayonnaise nature
1. Casser mon jaune d’oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température.
2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l’huile et plus la mayo monte. On s’arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J’ai du mettre 20 à 25 cl d’huile.
Ma recette de la sauce mousseline
1. Ajouter le jus d’un citron en continuant de fouetter la mayonnaise.
2. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, et le zeste râpé d’un demi citron.
3. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
4. Réserver au frigo avant de servir.
Est-ce que je vous ai dit qu’au Salon du Blog Culinaire, avec Joëlle nous nous sommes faites tirer le portrait ?
Paolo de la Corte était présent au salon du blog pour faire de jolies photos de tous les blogueurs participants.
Il nous a demandé de nous installer autour d’une poubelle (cachée sous le drap noir) et “d’embrasser les casseroles”.
Bon sincèrement nous nous sommes demandées pourquoi il nous photographiait d’en haut (pas le meilleur profil, hein !) mais au final la photo est sympa, non ?
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