26 octobre 2010 
Y’a pas à dire, celui-ci il déchire ! Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de dessert type bavarois, et cette recette de Demarle me donnait envie rien qu’à la voir en photo sur le livre. Imaginez … une couche croquante de galettes de riz au chocolat, un fondant au chocolat noir et une mousse au nutella.
J’ai donc légèrement modifié la recette, surtout le montage, car je n’avais pas envie de monter mon gâteau à l’envers sur tapis relief, je le voulais lisse pour le recouvrir de perles craquantes au chocolat. Cette recette peut être faite à l’avance, congelée et sortie au moins 12 heures à l’avance pour lui laisser le temps de revenir à température au réfrigérateur. C’est ce que j’ai fait, en réalisant ce gâteau un jeudi soir, en le sortant du congélateur le samedi soir pour le déguster le dimanche midi. Il est parfait pour régaler 10 à 12 gourmands.
Biscuit craquant
110 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jirava de chez Valrhona pour moi)
110 g de Nutella (j’ai pris de la pâte à tartiner aux noisettes de Sicile acheté en magasin bio, un délice !)
40 g de galettes de riz (rayon bio)
20 g de beurre
1. A l’aide d’un couteau, couper les galettes en petits cubes.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le nutella et le beurre. Mélanger avec une cuillère.
3. Ajouter les cubes de galettes dans le chocolat, mélanger à nouveau.
4. Déposer un cercle a entremets sur un tapis en silicone. Mon cercle fait 24 cm de diamètre et est parfait pour les proportions de cette recette. Verser le contenu de la casserole et lisser pour obtenir la base du gâteau.
5. Laisser prendre pendant 15 minutes au congélateur le temps de continuer la recette.
Crémeux chocolat noir
190 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)
170 g de chocolat noir (caraïbe de chez Valrhona)
30 g de sucre
7 cl de lait
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
3 jaunes d’œuf
1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébulition dans une casserole.
3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82°, sinon jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
4. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Au contact de la crème il va fondre. Mélanger puis ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser le crémeux dans le cercle, sur le fond de biscuit craquant. Laisser au congélateur le temps de continuer la recette.
Mousse au Nutella
150 g + 300 g crème fleurette entière (bouchon rouge)
90 g de Nutella
15 cl de lait (demi écrémé)
60 g de sucre
8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
4 jaunes d’œufs
1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition dans une casserole.
3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82°, sinon jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
4. Arrêter la cuisson, verser la crème dans un saladier puis y ajouter le nutella et la gélatine. Mélanger et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.
5. Montrer le reste de crème (300 g) en chantilly puis l’incorporer délicatement dans la préparation précédente en mélangeant délicatement.
6. Verser la mousse au nutella dans le cercle, sur le crémeux au nutella. Laisser prendre 6 heures au congélateur, en le couvrant de papier alu pour l’isoler du froid.
7. Une demie journée avant de déguster le gâteau, le sortir du congélateur. Enlever le tapis en silicone et poser le gâteau dans un plat de service. Passer un couteau trempé dans l’eau chaude tout le long du cercle pour l’enlever plus facilement. Couvrir le gâteau d’une cloche ou de papier alu (délicatement !) et le laisser revenir à température au réfrigérateur.
8. Décorer avec des copeaux de chocolat, des perles craquantes ou ce que vous avez envie.
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Conforexpo – Bordeaux du 5 au 14 novembre
Je sais déjà qu’il y aura des déçus … mais cette année, il n’y aura pas d’ateliers culinaires des Merveilles à Conforexpo, comme les 4 années précédents. Je garde de ces ateliers un excellent souvenir, mais cette année, les organisateurs ont décidé de mettre en valeur d’autres thèmes, par le biais des expositions suivantes :
« Vivre Ailleurs » – du 5 au 14 novembre
« Artemide » – du 5 au 14 novembre
« Broderies Haute Couture par Didier Ludot » – du 11 au 14 novembre
Sinon, Conforexpo, c’est toujours :
le Salon de Sports – du 5 au 14 novembre
Vivons Bois – du 5 au 8 novembre
Passions Créatives – du 11 au 14 novembre
J’ai 8 places à vous offrir pour accéder au salon. Un p’tit commentaire avant ce soir 21 h, tirage au sort et elles sont à vous !
Places offertes
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mmh ! Ca met en appétit de bon matin ! Il est trop beau en tout cas, et à l’air délicieux !
meme au ptit dej lol
rhôô top obligé ! tu as du avoir grde patience pour la déco =)
de bon matin commencer par un bavarois avec du nutella, humm super !!! mais en plus possibilité de gagner des places pour Conforexpo, je joue…. belle journée
C’est vrai qu’il doit être excellent… mais pas très léger, non?
C’est cruel de voir ça dès 9h du matin !
En tous les cas il est trés beau
@Philo merci beaucoup et en plus d’etre beau il était délicieux
ton bavarois est à tomber ! encore une fois, je te souhaite une belle année pour tes 30 ans! bises
@Joelle merci !!
Qu’on ne me laisse jamais seule avec ce bavarois!!!!!
ouh là là!!!
il n’en reste pas une petite part???? s’te plaîîîiîîiîît!!!!
oh là là, mais pourquoi est-ce que je me surprends à regarder si , par hasard, je n’aurai pas tous les ingrédients sous la main pour cet AM ?
Audrey, penses-tu que ce bavarois soit “sans gluten” puisqu’il n’y a pas de farine ?
Je reçois des amis et dois faire un repas sans gluten mais je n’y connais pas grand chose …
@Lili je suis pas pro du sans gluten mais oui pas de farine ca devrait le faire
C’est dommage qu’il n’ y ait pas d’atelier culinaire cette année à Conforexpo! En espérant pouvoir t’y rencontrer l’année prochaine (ou ailleurs)! Allez je croise les doigts pour le jeu!!!
hhhhhhhuuuuumm!!! je tombe pour la 1er fois sur ton blog et sur une recette qui me fait saliver !!!!!
je vais vite faire un tour sur tous ce joli blog
Tes photos sont à croquer
Digne d’un grand chef pâtissier! c’est beau à regarder et on imagine la suite sans trop de problème.
Miam !!
Qu’est ce qu’il est réussi !!! Une vraie tuerie !!
ho mon dieu!! superbe gâteau comme chez le patissier!
snif
dommage que je sois au régime
ça c’est du super gâteau!
FELICITATION
Très beau bavarois surement très bon !!!
Il est vraiment très beau, bravo !
Bisous
Je crois bien k je l’ai déjà fais mais comme ceci tu as modifier bcp la recette je vais essayer pour mes morfalous
grosses bises et je te pik la recette
oulala ca donne envie
trop bon
Splendide!!!!
Je fonds littéralement devant mon écran! C’est magnifique de gourmandise!
@Gen merci
J’ai vu cette photo, et j’ai juste dit WAHOUUUU!!!!!
Bref, maintenant faut juste que j’ai le courage de tester =(
@Miss Sistine mais si il est facile
Coucou,
Trés joli gâteau et il a du être trés bon. Félicitations !
Par contre je suis déçue qu’il n’y est pas les ateliers culinaires cette année à Conforexpo !
Je vais faire quoi moi cette année, c’était mon rendez vous !!! J’espère que l’an prochain on pourra vous voir quand même..
Ils ont de drôle d’idées dés fois les organisateurs, changer quelque choses qui plait !!!!! non mais ils ont vu a où ?? hein tu peux dire ???
Allez je t’embrasse et à bientôt.
Sylvie
@Sylvie il en faut pour tout le monde …
est-ce qu’on peut faire ça avec de le génoise en base et entre les couche ?
PS : tOn blog donne envie de manger
@bien sur ! toute recette est adaptable
Whaow, ca donne envie d’essayer ! Bravo !
Au cas où!
Pingback : Index desserts
très joli, je l’avais aussi reperé dans le livre de demarle mais pas encore testé.
Je l’ai faiiiit
Certes long à faire, mais il se déguste à une rapidité !
Très bon !
Mmm un dessert avec en plus du nutella…
..j’adore!
Pingback : Index des recettes de fêtes
Waouwww!!! Demain c’est l’anniversaire de mon petit Arthur et je me lance dans la réalisation de cette recette qui à l’air terrrrrrriblement appétissante!!! Au Nutella en plus ça va le combler!
J’ai testé ce bavarois (mon premier en plus) et j’ai adoré. Il est simple à réaliser et succulent!!
Merci pour ce blog découvert par hasard en cherchant des recettes de yaourt maison. C’est une source d’inspiration et de gourmandise. Il suffit de regarder tes superbes photos pour être tenté.
@Adélye merci pour ton retour, super si vous vous êtes régalés ! A bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes
Super bon ! un peu long à réaliser mais le résultat est très bon
merci pour ce partage, je prends la recette pour la fête des mères
Ca y’est, j’ai trouvé mon prochain dessert!
Fait la semaine dernière et vraiment vraiment superbe un grand BON ET BEAU
Une famille de gourmandssss !!!!!!
@Morgane merci pour ton retour
Merci, merci, merci !!!
J’ai fait mes tout premiers bavarois pour l’anniversaire de mon chéri. Dégustés hier soir, ils ont fait un succès fou !
J’ai juste fait une petite variante sur le “croquant”, j’ai remplacé les galettes de riz (oubliées pendant les courses) par des noisettes concassées.
La déco était largement inspirée de la tienne : billes noires tout autour et à l’intérieur, billes noires, blanches et marrons.
Du coup, confortée par cette première réussite, j’ai fait également ton bavarois aux fruits rouges (où j’ai remplacé la génoise par une base aux spéculoos : plus rapide à faire et j’adoooooooore les spéculoos !)
Merci Audrey pour ce superbe blog et ces belles recettes : tu es source d’inspiration et, surtout, tu donne envie de cuisiner !
Pingback : 31 bougies … (non deux !) | Ma p'tite cuisine
Réalisé la semaine dernière,il était tout simplement délicieux!
Tout le monde a beaucoup aimé,notamment la base en galettes de riz et la mousse aérienne au nutella.
@ super alors !
Bonsoir
J’ai pour projet de réaliser cette recette mais j’aurais voulus savoir, si il étais possible de remplacer la base (galettes de riz) par une base gâteau, genre fondant choco noisette?
Merci beaucoup de votre réponse
Comment ne pas craquer ?? J’adore !
Merci pour le partage =)
@de rien
Bonjour
il m’attire bien ce fameux croustifondant….
suis-je la seule a ne pas voir l’écriture a droite de l’écran qui est coupé par les bannières?
je devine les mots mais c’est quand même un peu embéttant!
bonjour, mhmh il la air délicieux mais moi aussi je ne vois pas toute l’écriture…je vais essayer de deviner et bien
, merci en tout cas je pique souvent des recettes…