Fondue de poulet, bouillon parfumé aux agrumes & concours inside

Dans le genre je suis pleine de contradictions, pour un déjeuner en famille j’ai voulu faire moi même une soupe de poisson. Elle était délicieuse, mais comme je n’avais plus le temps de préparer le plat de mon déjeuner, j’ai opté pour un poulet rôti fermier, acheté déjà cuit au marché. Alors qu’une personne un peu plus “normale” aurait ouvert une boite de bonne soupe de poisson et aurait pris le temps de faire cuire son poulet dans son four …

Bref ce poulet était tellement bon que j’ai eu envie d’utiliser la carcasse pour en faire un délicieux bouillon. Alors non je ne suis pas passé du côté obscur ce la force à ne jurer que par le bouillon maison, car franchement c’est quand même plus simple de jeter deux cubes dans une casserole, mais là pour en faire une soupe ou m’en servir de bouillon pour une fondue c’est quand même bien meilleur au goût.

J’ai donc testé pour ma fondue l’appareil de chez Séverin. Je l’ai trouvé bien plus pratique et sécurisant que celui que j’utilisais jusqu’à présent, cocotte en fonte sur un réchaud au gaz. Et puis il est assez compact pour ne pas prendre trop de place dans les placards.

Ingrédients (4 personnes)
1 carcasse de poulet
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
1 cuillère à café de gros sel
1 citron
1 orange
500 g d’aiguillettes de poulet

1. Dans une cocotte, faire colorer la carcasse de poulet dans un peu de matière grasse.

2. Ajouter l’oignon pelé et coupé en 4 morceaux, les carottes pelées et coupées en gros tronçons.

3. Mouiller avec 4 litres d’eau, ajouter une cuillère à café de gros sel et porter à ébullition. Baisser un peu le feu, et laisser bouillonner pendant 1 heure. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le reste du citron et de l’orange.

4. Laisser refroidir le bouillon, le filtrer. Récupérer Laisser ensuite figer le bouillon pendant 4 heures au réfrigérateur pour le dégraisser.

5. Au moment de passer à table, réchauffer le bouillon dans l’appareil à fondue. Couper les aiguillettes de poulet en petits dés et à l’aide des pics à fondue les faire cuire un à un dans le bouillon bien chaud.

J’ai bien aimé cette version printanière de la fondue, sans boeuf et huile bouillante, et j’ai accompagné mes petits morceaux de poulet de petits pois cuisinés. On s’est régalé !

Si vous voulez en faire autant, j’ai le même appareil à fondue à vous faire gagner, un p’tit commentaire ici et je tire au sort dimanche soir le gagnant.

Edit du 30 mars 2011 : la gagnante est Sophie (hoaneva), merci de m’envoyer par mail tes coordonnées afin que tu reçoives ton cadeau. Et merci à tous d’avoir participé

124 réponses
  1. catherine boissy
    catherine boissy dit :

    tres original, moi ça fait longtemps que j’ai abandonne la fondue a cause de l’appareil justement et puis cette recette a l’air sympa et tres bien en ce moment (cause petit regime, chut!!!)
    merçi pour toutes vos recettes

    Répondre
  2. LN
    LN dit :

    C’est la première fois que je lis ce style de fondue et cela a l’air beaucoup plus léger que celle à l’huile donc à tester

    Répondre
  3. Karine942
    Karine942 dit :

    Mmmmmmmmmmmmmm ça a l’air vraiment sympa! J’aurai jamais pensé faire ce type de recette avec le reste de poulet, c’est une excellente idée!

    J’imagine bien le caquelon avec une ptit fondue chocolat aussi dedans :D

    A+
    Karine

    Répondre
  4. Clairechen
    Clairechen dit :

    Bon… je rerereretente ma chance! :-)
    Il y a 2 appareils que j’aimerais beaucoup avoir chez moi: un à fondue et un à raclette… je croise les doigts pour que ça marche!

    Répondre
  5. difrarel
    difrarel dit :

    bonjour
    miam ta recette me redonne l’envie de ressortir mon appareil…mais le mien date de l’antiquité et bien trop dangereux….je participe donc volontier pour un tout neuf et tout brillant
    merci et bonne journée

    Répondre
  6. cicirena
    cicirena dit :

    Bon début de semaine !
    Olla trop géant ton concours surtout que je n ai pas d appareil à fonde alors je croise les doigts fort fort fort !!!

    Merci

    Répondre
  7. delphine b
    delphine b dit :

    Même si je gagne jamais, je tente ma chance au tirage au sort.. après tout, malheureuse aux jeux, heureuse en amour!! héhéhé!! (c’que c’est con ces dictons…!)

    Bonne journée

    Répondre
  8. Majdouline
    Majdouline dit :

    Tres bonne idee que cette fondue la!!!mais un peu long pour le bouillon non??
    a tres bientot et bonne journée.

    Répondre
  9. Praline
    Praline dit :

    Même s’il n’est pas très gros, je crois que je ne m’en servirai pas assez souvent pour lui accorder une place dans mon placard… mais je joue quand même car je connais quelqu’un à qui il pourrait faire plaisir !

    Répondre
  10. amélie
    amélie dit :

    excellente idée !!! je regarde trés regulierement ton blog et je l’adore et la cette recette et sansas merci beaucoup pour tes petits plats qui nous font salivé rien quand lisent des recettes et en regardant les superbes photos que tu prends merci!!

    Répondre
  11. Nestoufy
    Nestoufy dit :

    Bonjour, j’y vais également de mon petit commentaire car l’appareil a fondue m’intéresse énormément ! ;) J’en ai justement mangé une chez mes parents samedi soir et on se disait que leur appareil était vraiment trop vieux, dangereux et ne fonctionnait plus bien. Ce serait donc génial d’en gagner un :) Et longue vie à votre blog, il a l’air bien chouette :)

    Répondre
  12. Anaïs
    Anaïs dit :

    Enfin un appareil à fondu qui évite la corvée gaz-qui-s’éteint/attention-à-ne-pas-se-brûler !! Très bonne idée donc ! Quant à la recette, ça à l’air délicieux ;-) Continuez à nous régaler ! :D

    Répondre
  13. Lydie
    Lydie dit :

    Huuuuum, je sens la bonne odeur d’ici!

    C’est une super idée, bien moins grassouillette des fondues classiques (mais très bonnes quand même, avouons-le!)

    Ton appareil a l’air vraiment sympa, et les petites encoches pour tenir les piquets, super idée.

    Répondre
  14. Steffie
    Steffie dit :

    je ne fais jamais de fondue à cause de ma petite fille – ca me fait un peu peur mais avec ca ca me motiverai
    je tente ma chance alors
    merci de la démo

    Répondre
  15. Claudia
    Claudia dit :

    J’adore la fondue,mais j’en fais jamais car je connais juste la fondue bourguignonne(beaucoup trop gras) et la fondue au fromage (trop lourd). Alors cette recette, elle réunit tout les arguments afin de l’essayer:))

    Répondre
  16. Sandrine Miglierina
    Sandrine Miglierina dit :

    Bonjour Audrey,

    Cette recette est originale, je tente ma chance pour l’appareil à fondue !!
    Bonne semaine

    Répondre
  17. Roxy
    Roxy dit :

    C’est un peu comme de la fondue japonaise c’est très bon. Je n’ai pas d’appareil a fondu à la maison alors j’en profite pour participer on ne sait jamais ;-)Merci Audrey !

    Répondre
  18. Dorothée Roulleau
    Dorothée Roulleau dit :

    Comme quoi les p’tites contradictions font naître les idées les plus fondantes…Merci pour tes posts culinaires qui font de chaque jour une gourmandise…
    Belle Journée,
    Do

    Répondre
  19. Mélanie
    Mélanie dit :

    Vous avez du vous régaler, ça a l’air délicieux !!

    Nb: la date de fin du concours “mille et une pates” est proche ! Plus que quelques jours pour me proposer une belle recette de pates et tenter de gagner le livre de christian cino ! Si tu souhaites participer, n hesites pas a venir voir les modalites du concours sur mon blog. Bon lundi !

    Répondre
  20. dron
    dron dit :

    Fondue, fondue, une soirée super sympa avec les enfants ! surtout quand il y a des gâges pour papa et maman !!!!!

    Répondre
  21. Nad
    Nad dit :

    Moi non plus, pas d’appareil à la maison…Ce serait chouette d’en gagner un. En tous les cas, ton site est une bouffée de fraîcheur. Et tu m’as donné le goût des Bentos : nous ne mangeons plus que dans une lunch-box le midi, Chéri et moi ! L’avantage est que…je retrouve la ligne car je ne mange que la quantité que peut contenir la boîte !

    @Nad merci moi j’ai arrêté les bento plus le temps …

    Répondre
  22. Elixene
    Elixene dit :

    Une petite recette pour quitter l’hiver en douceur :-)

    2 litres de bouillons Aryaké (un peu cher…mais incomparable!)
    1 oignon
    1 courgette
    1 carotte
    1 bâton de citronelle
    1 combava zesté (s’il t’en reste un de ton voyage à la Réunion ! j’en reviens et mon congélateur en est rempli !)
    140 de lait de coco (facultatif)
    2 cuillières à café de nuoc man

    à chauffer une petite heure …. à passer (conserver les légumes pour la dégustation)…et à siroter avec des crevettes (surgelées pour les futures mamans !) et du poulet.

    Miam

    @Elixene merci beaucoup pour ta recette, c’est vrai que les bouillon Ariaké sont super, mais je les utilise toujours pour des petites quantités car ils coutent un bras !!

    Répondre
  23. Jenny
    Jenny dit :

    Wahoo justement je n’est pas le plaisir d’avoir d’appareil à fondu, alors^peut etre que j’aurais un peu de chance aujourd’hui.
    Merci…

    Répondre
  24. Sofie
    Sofie dit :

    Sympa cette idée de fondue très asiatique en fait !
    bravo pour le courage d’avoir recyclé ta carcasse de poulet en bouillon !
    Je veux bien tenter de gagner l’appareil à fondue :-)

    Répondre
  25. L'étudiante
    L'étudiante dit :

    Elle a vraiment l’air délicieuse cette fondue… Moi ma préférée, c’est la fondue bressanne. C’est aussi au poulet, mais un peu moins light vu que le bouillon se transforme en huile de friture… Mais c’est tellement bon !! A bientôt !!

    Répondre
  26. Zouani Lainé
    Zouani Lainé dit :

    Hello,

    Merci pour cette recette original et je vais la tester mais je dois avoué que je reste amoureuse de ma Fondu Savoyarde :)
    Bonne journée et bises d’Annecy

    Répondre
  27. gaelle
    gaelle dit :

    moi aussi j’ai un vieux poelon en fonte et un truc qui chauffe avec de l’alcool a bruler… du coup je ne m’en sers pas ! J’adore le principe du bouillon pour la fondue, faudrait que je pense a utiliser la carcasse de poulet la prochaine fois que je fais un poulet roti !

    Répondre
  28. cleopat
    cleopat dit :

    très originale comme fondue je n’aurais jamais utilisé ce type d appareil pour une telle recette
    et d ailleurs bonne idée d’utiliser la carcasse du poulet !
    merci pour le concours et bonne semaine :)

    Répondre
  29. sophie
    sophie dit :

    Tu devrais essayer la fondue chinoise, il suffit de faire un bon bouillon la veille avec deux carcasses de poulets crues, que l’on fait dégraisser le lendemain et puis j’y rajoute tout un tas de bons aliments avec. Si ça peut intéresser quelqu’un, je noterai la recette entière dans un prochain message. C’est ce que nous dégustons à Noël, c’est très convivial et vraiment parfumé et léger pour un soir de réveillon….
    Ton service à fondue a l’air vraiment pratique. Merci de tes bonnes idées, bonne journée !!!!

    @Sophie oui je veux bien ta recette qui me tente beaucoup

    Répondre
  30. elizabeth
    elizabeth dit :

    une délicieuse recette légère ! je fais souvent mes bouillons maisons quand nous mangeons du poulet…j’aurai pour ma part fais cuire quelques légumes dans ce bon bouillon…

    Répondre
  31. suel vandamme mylene
    suel vandamme mylene dit :

    J’adore l’idée d’une fondue au poulet ca doit etre tendre aprés le bain au bouillon
    Trés bonne idée

    Répondre
  32. Stéphanie
    Stéphanie dit :

    WAOUH !!!!! je décrouvre comment faire un vrai bouillon, je ne connaissais que le cube :))) Merciiiiii super Audrey !
    Tu penses que l’on peut le congeler ?

    @Stéphanie, oui bien sur tu peux congeler les restes de bouillon, c’est ce que j’ai fait. Dans des tasses à café pour des petits usages genre pour déglacer un plat, ou dans des poches plastiques congelation pour en faire une base de soupe

    Répondre
  33. Jessica
    Jessica dit :

    Bonjour,
    Ca a l’air sympa comme fondue, mais le poulet n’est-il pas trop sec à la sortie du bouillon ?
    Je lis votre blog avec toujours autant de plaisir !

    @Jessica non pas du tout, la cuisson rapide au bouillon lui fait garder tout son moelleux

    Répondre
  34. nadaboum
    nadaboum dit :

    jamais testé de fondue au poulet, très bonne idée et légère en plus pour changer des fondues bourguignonnes bien grasses, un futur repas entre potes s’impose;-)

    Répondre
  35. Laura_Cookie
    Laura_Cookie dit :

    Original ce mélange! C’est vrai qu’un bouillon maison est quand même meilleur que des cubes! Et puis ça n’a pas l’air si compliqué! Merci pour tes très bonnes recettes! Bonne journée

    Répondre
  36. lauriane
    lauriane dit :

    Super recette, mais moi la fondue, trop de mauvais souvenirs. Caquelon à l’ancienne (avec brûleur) qui s’est renversé lors d’une soirée dans ma jeunesse. Du coup, je n’en fais jamais au grand désarroi de mon mari.

    Biz

    Répondre
  37. Martine
    Martine dit :

    Mon appareil à fondue date de mes fiançailles…et je fiance ma fille ce week end, si je pouvais perpétuer la tradition, cela serait sympa !
    Merci
    Martine

    Répondre
  38. Pelusa Moreno
    Pelusa Moreno dit :

    Reponse pour Sophie:
    J´aimerais beaucoup avoir cette recette chinoise, elle a l’air magnifique. Merci d’avance

    Répondre
  39. kesako
    kesako dit :

    Bravo pour cette bonne idée de fondue “saine” qui va vite être testée à Marseille … Et je croise les doigts pour l’appareil ! …

    Répondre
  40. Philippine
    Philippine dit :

    Bravo et merci pour cette recette originale grâce à la présence d’agrumes.
    J’adore ton blog, je lis chacun de tes articles.
    Une Bordelaise expatriée à Paris..

    Répondre
  41. delf745
    delf745 dit :

    je ne savais pas non plus comment faire soi même son bouillon! merci du tuyau! et je veux bien participer!! je n’ai pas ce genre d’appareil! merci pour ce ptit concours!

    Répondre
  42. Vovone
    Vovone dit :

    MDR pour l’anecdote sur la soupe de poisson !!!
    Parfois la cuisinière a ses raisons que la raison ne connaît pas !!!!
    En tous cas une bonne idée cette petite fondue même si la savoyarde que je suis restera attachée à sa bonne vieille fondue de fromages hein ;-)

    Répondre
  43. Virginie JACQUEMIN
    Virginie JACQUEMIN dit :

    Bonjour,

    Je tente ma chance pour le concours vu que l’appareil à fondue est la seule chose qui me manque dans ma petite cuisine hihi

    Sinon, ingénieux le bouillon de poulet avec la carcasse.. Je retiens la recette ;) même si pour moi fondue rime avec FROMAGES…!

    Répondre
  44. Laurence
    Laurence dit :

    Quelle recette intéressante…Beaucoup moins gras que la fondue à l’huile.
    Et l’appareil me tente bien aussi pour tester cette petite recette.

    Répondre
  45. marion
    marion dit :

    Bonjour,
    j’aime beaucoup votre blog que je lis régulièrement et je participe avec plaisir au jeu oncours! Merci pour ce blog qui j’espère va durer encore longtemps!

    Répondre
  46. marieno
    marieno dit :

    MMmm, jamais testé cette fondue ; on fait souvent fondue volaille trempouillé dans de l’oeuf battu, de la chapelure et hop un p’tit bain chaud et miam, mini nugget de vrai poulet.
    Bravo pour avoir inversé les habitudes !

    @Marieno sympa aussi ta version, j’aime bien l’idée

    Répondre
  47. manu
    manu dit :

    Chouette ! encore un jeu !
    ben moi, c’est plus la recette de la soupe de poisson qui me plairait, je ne suis pas accro à la volaille mais l’appareil à fondue est très sympa !

    @Manu ca va arriver :-)

    Répondre
  48. TRONC
    TRONC dit :

    Excellente idée cette fondue.Pour ma part j’ai toujours utilisé la carcasse du poulet que je garnissais de légumes, aprés cuisson je passais tout au moulin légumes, aprés avoir enlevé tous les os, ce qui faisait un potage extra.Et mes enfants ne grognaient pas pour manger leur soupe.Bonne semaine à toutes

    Répondre
  49. Miss UK
    Miss UK dit :

    Super idee pour changer des fondues traditionnelles! La touche d’agrume me plait beaucoup ainsi que l’appareil a fondue qui pourrait bien remplacer mon vieil appareil qui marche avec de l’alcool a bruler.
    Merci pour ce concours et surtout pour ton blog et toutes les recettes que tu partages.
    Bonne continuation

    Répondre
  50. patricia
    patricia dit :

    Ah ben ça une fondue sans huile, j’aurais pas osé!!!! mais quelle riche et légère idée!!!top Audrey merci!
    manque plus que la machine à….
    bises

    Répondre
  51. Kaellie
    Kaellie dit :

    Nous avons dégusté une ”fondue chinoise” (à base de bouillon) chez mes beaux-parents il y a 15 jours et c’était délicieux ! J’ai toutefois préfèré le poisson et les St.-Jacques plutôt que la viande.

    Répondre
  52. shark.2001
    shark.2001 dit :

    excellente idée; j’en fais de temps en temps et c’est une idée bien sympa pour une soirée papotage entre filles par exemple.
    Merci encore pour toutes tes recettes.
    Et c’est vrai qu’un vrai appareil à fondue ce serait génial ;)

    Répondre
  53. marie
    marie dit :

    Bonjour,

    Comme toujours, tu nous régales avec des recettes originales.

    Pour ma part, j’adore la fondue que ce soit une savoyade ou une bourgignone. Mais le pb, c’est qu’il vaut mieux ne pas en manger trop souvent pour éviter de ressembler à un belle meule de conté!!!!

    Ta recette est très sympa et plus ligth que la classique. Je pense que l’on peut faire un mélange de viande à cuire (selon le goût de chacun).

    De mon côté j’ai un conjoint qui fait une allergie à la volaille.
    Penses-tu que je puisses réaliser le bouillon en mettant du boeuf??

    Bonne journée et à bientot

    Répondre
  54. Nguyen Nathalie
    Nguyen Nathalie dit :

    Autant testé la fondue avec cet appareil ! Testons ton concours ! Encore merci 1000 fois pour ces délicieuses recettes et de partager à tous cette envie de cuisiner et de bien manger.

    Répondre
  55. TitePomme
    TitePomme dit :

    Bonjour!
    Alors là…un grand merci! J’avais pas du tout pensé faire une fondue avec un bouillon! C’est plus “light” qu’avec de l’huile et ça à l’air tellement bon! Merci beaucoup pour l’idée. Je n’ai plus qu’à m’acheter l’appareil ou le gagner ;)
    Merci encore pour l’idée et ce concours!
    Continue de nous faire saliver :)
    Bonne journée

    Répondre
  56. christelle la pie
    christelle la pie dit :

    Avant de venir ici, je n’avais pas faim, mais la je vais vite faire les courses et tenter ce soir ta fondue!
    merci je tente ma chance pour gagner ton appareil bien plus pratique que mon vieux truc!
    merci encore!
    bonne journée

    Répondre
  57. totoche25
    totoche25 dit :

    Bonjour !!
    Je suis une adepte de la fondue chinoise donc je tente pour remplacer mon vieux caquelon !!
    Merci et belle journée !

    Répondre
  58. elise
    elise dit :

    une fondue avec du bouillon quelle bonne idée!!
    je vais vite la tester et faire ma courageuse comme toi en faisant mon bouillon maison lol!

    Répondre
  59. Seb920
    Seb920 dit :

    Originale, la fondue de poulet… Je ne connaissais pas, faut dire qu’à part la fondue savoyard ou bouguignone, j’ai pas trop expérimenté de ma vie à ce jour!
    Alors, je vais tenter par ce commentaire, pour pouvoir p etre faire des fondues chez moi et avec mes idées ?!!!

    Merci et bon w end ;-)

    Répondre
  60. Isa
    Isa dit :

    Je flânais par hasard sur le net à la recherche de recettes originales et je tombe sur celle-ci … elle me donne l’eau à la bouche ! Je pense la tester un de ces jours !!

    Répondre
  61. lauriane
    lauriane dit :

    Euh… qui a gagné ?

    @Lauriane pas eu le temps de faire le tirage au sort je vais m’en occuper demain ou samedi !

    Répondre
  62. Vovone
    Vovone dit :

    Merci Audrey j’avais une belle carcasse de poulet fermier rôti ce midi et je voulais pas la jeter … c’est en cours de bouillonnée grâce à toi ;-) Et hop je vais pouvoir réutiliser les petits pots de ma puce pour congeler en petites portions !!!!
    J’essaierai sûrement cette fondue d’ailleurs !

    Répondre

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