La ferme aux Châtaigniers, à Lamastre en Ardèche

Le mois dernier, lors de mon p’tit voyage gourmand en Ardèche, nous avons rencontré plusieurs producteurs qui nous ont parlé avec passion de leurs produits locaux. J’étais curieuse d’en savoir plus sur la châtaigne ardéchoise, car elle détient l’AOC et que l’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes en France avec 50 tonnes par an.  Nous avons donc rencontré chez eux, à Lamastre à la Ferme aux Châtaigniers, Martine et Michel Grange, castanèiculteurs depuis plus de 7 générations, qui cultivent et transforment la châtaigne d’Ardèche AOC sur un domaine de 25 hectares. Ils nous on fait découvrir leur exploitation, et nous ont parlé de … châtaigne bien sur !

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Confortablement installés dans une ancienne chèvrerie, aménagée en salle d’accueil et boutique, nous avons commencé par une pause 4 heures autour de petits gâteaux moelleux à la châtaignes et de jus de fruits produits localement. D’ailleurs ni vous passez dans le coin n’hésitez pas à vous y arrêter vous pouvez aussi y faire cette p’tite pause gourmande.

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Sinon, saviez-vous que l’AOC regroupe 65 variétés de châtaignes ? Toutes ne sont pas aussi sucrées et parfumées, et ne s’utilisent pas pour les mêmes recettes. Par exemple, la Combale une des meilleurs variétés est parfaite pour être dégustée grillée, c’est celle que l’on utilise pour les crèmes et confitures. On garde les variétés plus fades pour la farine de châtaigne. D’ailleurs, quand vous utilisez cette farine dans une recette, respectez les proportions d’1/3 de farine de châtaigne pour 1/3 de farine de blé. Comme la châtaigne est pauvre en gluten, elle ne donne pas des préparations aérées, c’est pour cela qu’il faut la couper. J’ai aussi entendu que cette farine était délicieuse pour faire une sauce béchamel pour faire un gratin à base de poireaux et oignons … je pense que je vais tester très vite !

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Et comme on ne mange pas que les châtaignes grillées, j’ai découvert qu’on pouvait les trouver sous une multitude de formes. Mes préférés sont forcément les marrons glacés (on devrait dire châtaignes glacées en fait …) : les fruits sont plongés dans plusieurs bains de sucre puis sont glacés avant d’être enveloppés dans un voile de tulle pour éviter qu’ils ne se brisent. Quand les châtaignes sont confites mais pas glacées, on les trouve également en bocal, au sirop. Cette préparation est parfaite pour les incorporer dans les desserts de fête.

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J’ai ramené également dans ma valise un bocal de châtaignes entières épluchées, elles sont parfaites pour remplacer les fraiches dans les tartes ou les soupes, tout comme la purée de châtaignes en conserve non sucrée.

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J’ai pris également des châtaignes séchées, elles ont besoin d’être réhydratées avant de les utiliser. Je les trouve plus pratique car quand le paquet est ouvert elles se conservent longtemps (comme les fruits secs) et peuvent etre utilisées en petite touche dans un plat mijoté ou pour faire une soupe ou un dessert. Je sents que je vais m’amuser dans ma p’tite cuisine avec tout ce que j’ai ramené !!

Et vous vous les aimez comment les châtaignes ? Quelles sont vos recettes préférées ?


Audreycuisine

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6 Commentaires

  1. Avatar
    Tichat242 décembre 01, 2012

    La châtaigne: mon fruit d’automne préféré. Je l’adore en morceaux dans un velouté de potimarron, entières pour améliorer mon poulet aux olives, grillée bien évidemment. Et un trait de sirop dans un chocolat chaud pour la veillée de Noël…

    @ oh merci pour l’idée du chocolat chaud à tester !!

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    argone décembre 01, 2012

    Très bel endroit, ça devait être intéressant ! J’aime les gâteaux à la châtaigne, mais aussi la crème de « marrons » vanillée …, récemment j’ai utilisé les châtaignes dans un velouté, c’était très bon aussi. Tu as fait un beau voyage.

    @ merci Argone, j’aime beaucoup aussi en velouté, le tien avait l’air délicieux

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    Cam décembre 01, 2012

    Toutes ces chataignes… 🙂
    Ce fruit m’est très familier, une bonne partie de ma famille vient d’Ardèche, et j’ai énormements de souvenirs de cueillette de châtaignes dans les bois et de les manger grillées ensuite!
    Mes préférées sinon sont la crême/confiture de châtaigne (avec peu de sucre et un peu de vanille) super bon dans du fromage blanc tout simple, et sinon le gâteau de châtaignes!

    @ je suis comme toi j’adore dans un fromage blanc !

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    flo décembre 01, 2012

    quelle belle endroit, et les produit sa donne envie de gouter
    sa me rappel l’hiver quand ma grand-mere nous fesse dans la chemine quelle souvenir

    @ je te comprends 🙂

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    Valérie décembre 02, 2012

    Jolies photos, joli lieu, beaux produits, ça donne envie de faire un petit tour en Ardèche…

    @ c’est le but 😉

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