Velouté de céleri, copeaux de foie gras au Poivre Noir Sarawak

Dans ma famille de gourmands, j’en connais qui sont prêt à dire que s’il n’y a pas de foie gras dans un repas de fête, ce n’est donc pas un VRAI repas de fêtes … mais si vous avez envie de changer de la classique terrine de foie gras accompagnée de ses toasts et de sa compotée ou confiture du moment, cette recette est pour vous. Un délicieux velouté de celeri, relevé de copeaux de foie gras fondants. A vous de voir ensuite si vous voulez la décliner sous forme d’entrée, ou bien de verrine pour l’apéro !

Comme je n’avais pas envie de préparer un foie gras pour cette recette, j’ai utilisé un foie gras tout prêt, de chez Godard, un foie gras de canard entier du Sud-Ouest au poivre Noir Sarawak. Je l’ai goûté avant de le glisser sur mon velouté, il est bien relevé par le poivre Sarawak qui est très parfumé, et sa texture est fondante (c’est un mi-cuit, qui se conserve au réfrigérateur) et il est vraiment bon. Pour que mes copeaux ne fondent pas trop vite sur mon velouté, j’ai mis mon foie gras au congélateur quelques heures avant le repas, et je l’ai coupé à l’aide d’un économe encore congelé pour que les copeaux restent le plus froids possible.

Ca change, non ? Et puis vous pouvez préparer cette recette à l’avance, réchauffer le velouté au dernier moment et y ajouter les copeaux de foie gras.

Ingrédients (4 personnes)
1 boule de céleri moyenne
100 g de foie gras de canard mi-cuit
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel, poivre

 

 

 

1. Peler et couper en cubes le céleri.

2. Faire cuire les morceaux dans une casserole d’eau bouillante, avec le cube de volaille, pendant 20 minutes.

3. Quand les morceaux sont cuits, les mixer dans un blender en ajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson et la crème liquide. Saler et poivrer.

4. Verser le velouté dans des coupes ou des assiettes, ajouter les copeaux de foie gras et servir.

Foie gras offert

 


Audreycuisine

11 Commentaires

  1. Avatar
    Vovone décembre 12, 2012

    Coucou Audrey !
    Je me rgale de bon matin 😉
    Une belle idée originale, j’aime beaucoup les copeaux de foie gras sur les veloutés !
    Miam miam !
    Bises et bonne journée !

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    Marion décembre 12, 2012

    J’aime pas le céleri mais j’adore les copeaux de foie gras comme ça sur une soupe, je l’ai déjà fait sur une soupe de butternut, c’est extra aussi 😛 C’est vrai que ça change un peu pour les fêtes, surtout avec le froid glacial qu’on a ici !!!

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    sonia m décembre 12, 2012

    OHHH…. ça donne envie de fêter Noël tous les jours!!Merci.

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    fafou décembre 12, 2012

    bonne fete et merçi

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    Lolita décembre 12, 2012

    C’est très gourmand et original!!!

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    Montauriol jean-Claude décembre 14, 2012

    Bonjour,
    facile à faire et gouteuse, ne peut on pas utiliser de la purée de celeri congelée?
    merci à bientôt
    JclM.

    @ si c’est tout a fait possible

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    Graziella décembre 20, 2012

    Bonjour Audrey,

    J’ai testé cette recette de velouté de céleri et copeux de foie gras, c’était divin!! Merci, Graziella.

    @ de rien Graziella

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    Bergé décembre 22, 2013

    Bonjour J’ai fait cette délicieuse recette tout le monde a aimé, merçi encore Graziela cela change du quotidien velouté tres fin et trés bon je recomande.

  9. Avatar
    ed décembre 22, 2015

    est ce que cela se mange chaud ou froide ?
    Merci pour votre réponse

    @ chaud

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