Terrine de foie gras rapide & facile

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Dans le cadre de mon partenariat avec les foies gras Lafitte, je vous propose cette semaine une nouvelle recette de … foie gras bien évidemment ! Après le foie gras poché au vin rouge épicé, j’ai eu envie de tester une nouvelle façon de faire cuire le foie gras pour une terrine facile et rapide à faire, idéale pour améliorer un p’tit apéro de fin de semaine.

Bon forcément, pour ce type de recette, la qualité et la fraicheur du foie gras font tout : si votre foie gras n’est pas de top qualité, il rendra surement trop de gras pendant cette cuisson à la poêle et va rétrécir fortement. En plus, cette recette a l’avantage d’être simple : vous n’avez même pas besoin de charcuter votre foie gras pour le déveiner, vous n’avez qu’à le couper en tranches épaisses, les poêler et les assaisonner avant de les monter en terrines. Pratique, non ?

Pour comparer niveau goût avec un foie gras classique en terrine, j’ai évité de laisser trop aller mon imagination, et j’ai simplement assaisonné mon foie gras de sel, poivre et d’une pointe de piment d’Espelette. J’ai aussi préféré faire 3 petites terrines plutôt qu’une grosse, pour en conserver deux sous vide au congélateur pour improviser un apéro sympa quand l’envie d’un p’tit foie gras se fera sentir.

J’avais gardé la dernière pour nous deux, la plus petite et après 2 jours de repos au réfrigérateur nous l’avons dégustée. Cette version rapide était parfaite, mes foies gras n’ont pas rendus trop de gras, la cuisson était impecable, comme un mi-cuit et ils étaient délicieux. Bon y’en reste encore un dans le congélateur pour une prochaine dégustation …

Ingrédients (2 moyennes terrines, et 1 plus petite)
1 foie gras de canard frais (j’ai pris celui-ci, de chez Lafitte)
1 bonne cuillère à café de fleur de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre du moulin

1. Couper en tranches épaisse un foie gras de canard frais.

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2. Faire chauffer une poêle à feu vif. Y faire revenir 30 secondes par faces les tranches de foie gras.

3. Déposer les tranches de foie gras cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Les saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

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4. Tasser les tranches de foie gras dans des petites terrines, ou de petits bocaux ronds de type Le Creuset à terrines (couvercle à vis). Fermer avec un film plastique, et déposer un poids sur les terrines, de la même forme (boîtes de conserves par exemple).

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5. Laisser refroidir les terrines au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. J’ai ensuite enlever les poids et mis sous vide mes terrines pour les conserver plus longtemps au congélateur, sans que le froid les abime.

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  1. Bonjour

    Moi qui suis une fan de foie gras, ta recette me plait beaucoup…. Dès que je trouve un foie de bonne qualité je me lance….
    Merci pour la recette

    Bonne journée

  2. bonjour Audrey, merci beaucoup pour cette recette!! Pourrais tu stp nous faire un topo sur la conservation sous vide stp? Je ne sais pas exactement en quoi ca consiste et ca m’intéresserait d’en savoir plus, et de savoir quel matos il faut etc.
    Ou alors si tu as un lien internet intéressant…

    merci bcp et bonne journée!

  3. Ta recette me plaît énormément pour cette fin d’année car comme je te le disais dans un mail précédent je ne fais que du foie gras pour les fêtes de fin d’année
    Copier coller comme d’hab
    Bonne journée sous le soleil

  4. effectivement rapide ! est ce que sans mettre sous vide ça se conserve bien au congélateur ou pas ?

    @ pas si longtemps, depuis que je mets sous vide je trouve que ca améliore bien la congélation, que tu n’as plus les produits brulés par le givre. Mais si tu protèges bien il n’y a pas de raison

  5. ces petites terrines m’ interpèlent ! le fait de les mettre sous vide est ingénieux, pouvez-vous me dire quel appareil sous vide vous utiliser et où peut-on se le procurer

    merci pour la réponse et pour les recettes partagées !

  6. Ping : Sucette de foie gras | Ma p'tite cuisine

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  8. Bonjour Audrey
    J’aime bien ta recette mais je voudrais savoir si elle est gouteuse car a part le sel/poivre/piment d’Espellette il n’y a rien d’autre comme parfum?
    Merci de ta réponse
    Belle journée

  9. tout d abord merci pour toutes vos recettes !!!
    J’ ai bien envie de faire ce foie gras, je vais même le faire et l’ idée des petites terrines est super ! ainsi que l’ idée de les mettre sous vide avant congélation.
    Par contre pouvez vous me dire quel appareil à mettre sous vide vous utilisez et où je puis me le procurer, cela me rendrait un grand service car il existe beaucoup d’ appareils.
    Un grand merci par avance.