Inspiration tatin aux poires

En cherchant quoi faire comme gâteau pour souffler avec mes proches mes 33 bougies, j’ai eu envie de réaliser deux gâteaux totalement différent. Un cheesecake girly, avec sa couche aux biscuits roses et sa déco de bonbons, puis une tarte tatin qui est un peu mon dessert préféré. Comme j’avais envie de poires, et que je ne voulais pas faire pour la éniemme fois ma tarte tatin préférée, j’ai opté pour une tatin aux poires revisitée, à la façon de celle de Christophe Michalak que j’avais déjà réalisé pour mes 30 ans.

Je vous assure, j’ai pesté pendant sa réalisation car plutôt que de partir de MA recette (adaptée de celle de Christophe Michalak), je suis repartie de la SIENNE et j’ai eu les mêmes problèmes, plus tant qu’à faire mon socle en pâte sablée c’est éclaté en milles morceaux …

Alors j’ai adapté pour en faire ma recette et le résultat était top !

Gélifié aux poires 
5 belles poires
30 g de beurre
100 g + 100 g de sucre en poudre
80 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine (8 grammes)

1. Peler et couper les poires en dés.

2. Les poêler dans le beurre, ajouter les 100 g de sucre et poursuivre la cuisson 3 minutes. Il va se former un peu de jus dans la poêle, c’est normal. Arrêter la cuisson et ajouter les graines de la gousse de vanille dans la poêle.

3. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Presser les feuilles, réserver.

4. Dans une poêle faire fondre les 100 g de sucre restant pour en faire un caramel à sec. Je procède en étalant le sucre dans une poêle et au fur et à mesure qu’il font le mélangeant avec une cuillère en bois pour avoir un caramel.

5. Faire chauffer les 80 g de crème et les ajouter dans la poêle. Mélanger bien, puis ajouter les poires et le jus. Le caramel risque de s’agglutiner, c’est pas grave, en faisant cuire le tout quelques minutes, le jus des poiresva se mélanger au caramel et former une sauce et se sera parfait. Arrêter la cuisson, ajouter la gélatine et mélanger.

6. Verser le tout dans un moule à tarte en silicone – impératif pour un bon démoulage. Laisser refroidir 30 minutes avant de congeler au moins 3 heures pour pouvoir démouler facilement le palet aux poires.

7. Démouler le palet aux poires sur le plat de service sur la dacquoise. Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit décongelé.

Dacquoise à la noisette
150 g de blanc d’oeuf
150 g de sucre en poudre
140 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel

1. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

2. Ajouter progressivement le sucre en continuant de mélanger.

3. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger avec une maryse. Etaler le tout sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson. Lisser à la spatule.

4. Enfourner pour 20 min de cuisson à 170°. La dacquoise est cuite quand elle est sèche en surface et légèrement colorée.

5. Découper un cercle du même diamètre que le moule contenant le gélifié aux poires, le déposer sur un plat de service.

Strussel aux noisettes
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre (ramolli)

1. Mélanger à la main dans un saladier les ingrédients. Sabler la pâte.

2. Faire de petits tas de pâte et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone.

3. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, et sortez le strussel quand il est légèrement doré. Le laisser refroidir et concasser les gros morceaux s’ils se sont collés les uns aux autres.

4. Au moment de servir le gâteau, ajouter le strussel sur le bord de la tatin aux poires pour terminer la touche déco.