Mon gâteau d’anniversaire, moelleux au chocolat un peu comme un fantastik

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Cela fait des mois que je bave devant les magnifiques gâteau de Christophe Michalak, les fantastik, des gâteau à mi-chemin entre la tarte et l’entremet, que mon chef pâtissier préféré met en avant dans sa pâtisserie et ses créations changent au jour le jour. Sur la blogosphère gourmande, et sur les magazines consacrés à la pâtisserie on a vu une vague de gateaux qui reprennent cette inspiration fleurir et me donner encore plus envie de me lancer.

Alors, jeudi soir dernier, à 22 h 00 j’ai eu envie de me lancer dans un gâteau dans le même genre pour mon anniversaire du lendemain, sans avoir rien prévu ni organisé mes courses en conséquence. Forcément, je n’avais plus de beurre dans le frigo qui venait de passer dans mes sablés en forme de lettres, pas de mascarpone pour faire une chantilly qui se tienne ni de fruits frais à part des pommes.

Avec un peu d’imagination, un examen attentif de mes placards et mes souvenirs gourmands j’ai bricolé un Fantastik quand même : une base de gâteau au chocolat moelleux, sans beurre, que j’avais déjà fait il y a quelques années et qui est très bon (merci Gwen !!). J’ai remplacé le sirop d’agave (je n’en avais plus) par du sirop d’érable du Canada, préparé une ganache monté avec du chocolat au lait au caramel de chez Valrhona (Caramélia) et fait une chantilly classique à la crème fleurette en ajoutant un peu de fixe chantilly, un sachet que je trouve en grande surface au rayon des aides à la pâtisserie, pour qu’elle ne retombe pas en quelques minutes.

Ce gâteau, préparé rapidement (la base au chocolat la veille au soir, la ganache, la chantilly la déco le lendemain) était une très belle réussite. Le sirop d’érable le parfume agréablement, même sans beurre il est d’un moelleux incomparable et le tout n’est pas du tout écoeurant car la ganache et la chantilly arrivent en touche parfumée et moelleuse sur le dessus.

Gâteau au chocolat
120 g de chocolat noir à dessert
1 cuillère à soupe de purée d’amandes toastée
100 g de sirop d’érable
4 oeufs
20 g de farine 

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Dans un saladier, mélanger la purée d’amandes et le sirop d’érable. Ajouter le chocolat.

3. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au mélange précédent ainsi que la farine et mélanger.

4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer dans la pâte à gâteau délicatement.

5. Verser le tout dans un moule beurré et fariné (sauf si vous en utilisez un en silicone) et faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes, ou sinon j’ai fait comme ma copine Gwen, on a le même four vapeur donc circosteam 165° pendant 20 minutes (la vapeur réduit le temps de cuisson).

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Ganache montée au chocolat au caramel
50 g de chocolat pâtissier au lait au caramel
25 g + 75 g de crème fleurette entière
1 cuillère à café de miel

1. Faire fondre le chocolat au lait au caramel au bain marie. Ajouter 25 cl de crème chaude, le miel, et mélanger le tout à la maryse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et bien émulsionnée.

2. Ajouter le reste de crème, laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Moi j’ai accéléré le refroidissement avec un passage au congélateur et en mélangeant régulièrement. En moins d’une heure c’était froid.

3. Monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Attention c’est assez rapide, ne fouettez pas trop pour éviter de faire tourner votre crème. Verser dans une poche à douille garnie d’une douille lisse, réserver au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

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Chantilly à la vanille
100 g de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/2 sachet de fixe chantilly
1/2 cuillère à café de vanille liquide (celle-ci, de chez Mohéa)

1. Mélanger la crème avec la vanille, la verser dans un bol à mixer et réserver pendant 15 minutes au congélateur.

2. Mélanger le sucre glace et le fixe chantilly.

3. A l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier), monter la crème en chantilly. Ajouter petit à petit le mélange de sucre glace et de fixe chantilly. Verser dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée.

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Montage
Le gâteau au chocolat
La ganache montée au chocolat
La crème chantilly à la vanille
Décorations en chocolat

1. Déposer le gâteau au chocolat sur un plat de service.

2. Pocher sur le gâteau des boules de ganache au chocolat au caramel, puis des boules de chantilly à la vanille.

3. Décorer avec des billes croustillantes en chocolat, des vermicelles en chocolat ou d’autres décorations comestibles.

4. Réserver au réfrigérateur, mais penser à sortir le gâteau 30 minutes avant la dégustation pour que le gâteau ne soit pas trop froid.

   

Audreycuisine

17 Commentaires

  1. Avatar
    Daphné octobre 27, 2014

    Un délicieux gâteau, miam ! Bonne journée

  2. Avatar
    Nicefrany octobre 27, 2014

    Il est magnifique ! Je testerai ! 😉

  3. Avatar
    philo octobre 27, 2014

    Très joli, il fait très envie !

  4. Avatar
    carole octobre 27, 2014

    Une vraie gourmandise que j’ai vraiment envie d’essayer d’autant plus que j’ai du caramelia dans mon placard que je n’ai pas encore utilisé…Par contre je ne sais pas où trouver la purée d’amande ni comment la faire ou bien par quoi la remplacer, peux tu m’éclairer s’il te plait?

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    Celine octobre 27, 2014

    Magnifique !

  6. Avatar
    thithoad octobre 27, 2014

    il est superbe!!
    belle réussite!

  7. Avatar
    Fais-moi croquer ! octobre 27, 2014

    Comme quoi, on a plus de ressources et de trésors qu’on ne pense dans nos placards ! Double bravo pour ce gâteau qui a l’air délicieux et pour ta créativité avec les ingrédients « du placard » !

  8. Avatar
    Sonia octobre 28, 2014

    Ohhhhhh laaa laaaa… Il est superbe!! Je salive devant mon écran! Il faudra que j’essaye ça vite fait!!!
    (Ps: ta moussaka était un régal!! 1ère fois que zhom mangeait de l’aubergine! Miracle, il a aimé!!! Alors, Moi j’dis: Merci Audrey 🙂 🙂 )

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    Boljo novembre 02, 2014

    Il a tout pour plaire ce presque Fantastik d’autant que je ne connais pas l’original. Cette version me parait extra.

    @ merci

  10. Avatar
    Dosettes ese novembre 06, 2014

    Très beau gâteau ! Gourmand est savoureux rien qu’en photo !

    @ merci

  11. Avatar
    La fourmi Elé novembre 19, 2014

    Très sympa ce gateau d’anniversaire! Avec du bon chocolat! Humm!

    @ merci

  12. Avatar
    Bene avril 12, 2015

    Au menu aujourd’hui pour les 2 ans de mon fils’ le moelleu excellent mais la ganache n’a pas pris ;(

    @ vous avez respecté la liste des ingrédients ? Les proportions ? Les étapes ? Je l’ai fait plusieurs fois ce gâteau, des lecteurs aussi et personne n’a eu de soucis.

  13. Avatar
    Maud novembre 22, 2015

    Il a l’air très bon ! Je suis bien tenté pour le faire.
    Le fixe chantilly est-il obligatoire ? Sachant que je souhaite la faire au siphon.

    @ oui je te le conseille pour pouvoir préparer la déco de ton gateau quelques heures avant sa dégustation. Par contre je te déconseille la chantilly au siphon elle est très aérienne et délicieuse mais elle va retomber très vite sur ton gâteau décoré

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