Ma recette de la tarte tatin aux tomates et toutes mes astuces pour qu’elle soit parfaite !

tatin tomates

La tarte tatin aux tomates, c’est une recette que je fais l’été depuis des années, je me souviens même que la première fois que je l’avais faite, c’était ado, dans la cuisine de ma maman à partir d’une recette dans un Marie Claire ou Marie France (je n’ai jamais compris pourquoi deux magazines féminin avaient des noms aussi proches …).

A la maison, les tartes salées c’était souvent quiche lorraine ou tarte aux oignons et ma recette avait eu son p’tit succès. Depuis c’est une recette que je fais souvent, en alternance avec la tarte aux tomates, mais qui demande un peu plus de temps de préparation.

Le succès de cette recette réside dans la double cuisson des tomates : coupées en deux, avec des herbes et de l’ail, cuites au four pendant 45 à 60 minutes selon si on souhaite une tarte avec des tomates plus ou moins confites, puis ensuite cuites dans le moule à tarte, sous la pâte.

Côté personnalisation, selon l’envie du moment je varie légèrement ma recette. Entre les tomates confites et la pâte, je rajoute parfois une p’tite touche de tapenade, des anchois, du thon, du jambon blanc tartiné de moutarde, un peu de crème de balsamique ou de pesto, des oignons confits, bref cette tatin s’adapte à vous !

Vous pouvez même varier les pâtes, le résultat sera différent. J’aime bien par exemple le contraste entre des tomates moyennement confites (45 minutes) et une pâte à pizza, pour une tarte moelleuse, mais également des tomates plus confites (60 minutes) avec une pâte feuilletée très croustillante qui ne détremperont pas la tarte.

A vous de trouver la version qui vous plaira, mais ne tardez pas trop, nous sommes en plein été quand les tomates sont les meilleures, c’est le moment de vous lancer.

Sans titre

version pâte à pizza, tomates pas trop confites, thon, caramel de balsamique & basilic

Tomates confites aux herbes
8 à 10 tomates rondes ou allongées
2 branches de thym (ou sauge, romarin, origan)
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Rincer les tomates, les couper en deux.

2. Enlever toutes les graines et le jus des tomates, les sécher avec du papier essuie-tout.

3. Déposer les tomates sur la plaque du four. Saupoudrer avec le mélange de sel et de sucre, ajouter les herbes. Si vous aimez, ajouter une ou deux gousses d’ail pelées et émincées, elle rajouteront un parfum supplémentaire à vos tomates.

4. Enfourner pour 45 minutes à 60 minutes de cuisson à 180°. Plus le temps de cuisson sera long, plus les tomates vont confire, perdre leur eau et se concentrer en saveurs. Adapter selon la taille des tomates, les olivettes confisent plus vite que les grosses tomates rondes et selon si vous préférez les tomates plus ou moins moelleuses.

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Version pâte feuilletée, tomates bien confites, ail, origan et basilic frais

Tarte tatin aux tomates confites

Les tomates confites
Garniture (optionnelle : thon, jambon, moutarde, pesto, anchois, mozza, pesto, etc)
1 pâte (pizza, feuilletée ou même brisée)
Herbes fraiches (basilic, origan, ciboulette)

1. Déposer les tomates dans un moule à tarte, face bombée contre le fond du moule.

2. Ajouter si vous le souhaitez une couche de garniture au choix.

3. Recouvrir avec votre pâte, puis replier les bords à l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture. Si vous utilisez une pâte feuilletée, la perforer à deux ou trois endroits pour évacuer la vapeur en cours de cuisson qui va détremper la pâte.

4. Enfourner pour 25 minutes de cuisson : à 200° avec une pâte feuilletée, à 230° avec une pâte à pizza. Pour la pâte brisée (maison, donc plus épaisse) c’est à 180° pour 35 minutes de cuisson. Après avoir réalisé cette tarte sous plusieurs variantes je maitrise les différentes cuissons dans mon four !

5. Ajouter les herbes fraiches sur la tarte au dernier moment, ainsi que si vous aimez quelques goutes de crème de balsamique qui apporte un côté sucré très agréable avec les tomates confites. Servir cette tarte rapidement, elle est meilleur juste après cuisson.

Mes associations préférées :

    • Tomates confites à l’ail et au romarin / thon à l’huile / confit d’oignon rouge / pâte à pizza
    • Tomates confites avec un peu de crème de balsamique / origan / pâte à pizza
    • Tomates bien confites avec de l’ail et du thym / pâte feuilletée / basilic
    • Tomates confites moelleuses / moutarde au piment d’espelette / jambon Italien aux herbes / pâte brisée Tomates confites / fondue d’oignon / pesto / pâte à pizza

Et vous quelle est votre version préférée ?

Je pars dans peu de temps en Islande donc ce sera (surement) ma dernière recette avant ma pause estivale, mais si vous testez cette recette je serai ravie de découvrir vos versions à mon retour.

 

Audreycuisine

14 Commentaires

  1. Avatar
    Clara tralala août 06, 2015

    Bonjour,
    Cette tatin a l’air délicieuse !! Juste une question : quand tu fais confire tes tomates au four, tu les déposes côté chair ou côté peau sur ta plaque ? Merci et très bonnes vacances !

    @ coté peau pour que l’intérieur des tomates soit dessus

  2. Avatar
    Sonia août 06, 2015

    OOhhh ça me donne rudement envie, bon je ne vais pas attendre pour en faire, je crois que ce sera le début d’une longue série avec variations!!! 🙂

    @ bonne tarte tatin aux tomates 🙂

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    Cette recette tombe à pic: j’ai une plein cagette de tomates qui n’attendent qu’à être cuisinées ! Merci et bonnes vacances!

    @ Super pour une délicieuse tarte aux tomates !!

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    lauriane août 08, 2015

    C est vrai cette recette est aussi un incontournable chez moi chaque été. Pour ma part je coupe les tomates en quartier que je fais confire au four saupoudré d un peu de sucre, de sel , poivre une pointe de piment d espelette, herbes de provence, ail en poudre généreusement arrosé d huile d olive, les quartiers une fois confit, je les met en rosace dans mon moule au demoulage c est superbe. De plus entre tomates et la pate je met du gruyère râpé. Je décline aussi cette tarte tatin en courgette chèvre un délice. Bonne vacances au plaisir de suivre tes prochain article.

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    Hélène août 09, 2015

    Top !
    MERCI !

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    Chroniques d'une lectrice août 16, 2015

    Au top, le goût des tomates est très présent. Parfait pour la saison 🙂
    Ma version, un brin de parmesan, du basilic, une pincée d’ail et de moutarde.
    J’essaierai avec le condiment balsamique, ce doit être encore meilleur ! Merci, un nouveau classique pour moi !

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    Maud août 18, 2015

    Bonjour,
    1er essai aujourd’hui : tomates confites 45 min et pâte feuilletée, quelques herbes , excellent !

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    Hélène août 24, 2015

    Testé et approuvé ! Merciiiiiiii audrey !!

    @ top ! génial

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    Yolande septembre 07, 2015

    Tomates du marché au four en ce moment, leurs parfum embaume la maison , je pense les garnir avec un pesto maison et du jambon italien le tout recouvert d une pâte à pizza!!! Hâte que la cuisson finisse, merci pour l idée, je sens que l on va se régaler

    @ génial !

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    Émilie septembre 08, 2015

    Super idée !
    Est il possible cependant de la préparer à l avance et de la faire réchauffer au dernier moment ou faut il impérativement la faire au dernier moment ?

    Merci

    @ au dernier moment c’est meilleur, ou sinon quelques heures avant et dégustée à température ambiante

  11. Avatar
    Prince de Bretagne mars 03, 2016

    Prince de Bretagne a retenu votre jolie recette pour sa revue de blogs consacrée aux recettes de tatins de légumes sur son blog cuisinons les légumes

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