Lors de ma soirée d’anniversaire, en plein papotages entre filles, “The Gâteau au Chocolat” est cité comme le meilleur des gâteaux au chocolat au monde . Alors il ne m’en faut pas plus pour organiser un p’tit goûter dimanche entre voisins afin de voir s’il récolte encore tous les suffrages.
Mon fondant au chocolat n’est pas une recette que j’ai inventé, elle est copiée sur celle de Pierre Hermé, mais sans respecter l’ordre d’ajout des ingrédients de la recette. J’aime le recouvrir d’une ganache fondante pour encore plus de chocolat, utiliser un très jolie moule marguerite [2] et lui ajouter quelques toppings pour qu’il soit incroyable.
Et vous savez quoi ? Il est absolument incroyable, c’est bien le meilleur des gâteaux au chocolat au monde.
Comment réussir le fondant au chocolat ?
- Utiliser un moule de petit diamètre et plutôt haut pour avoir une belle épaisseur et un coeur fondant.
- Utiliser du chocolat pâtissier de qualité comme celui de Valrhona ou Cacao Barry.
- Laisser reposer le gâteau au moins 2 ou 3 heures avant de le déguster. Il est même meilleur le lendemain.
- Conserver le gâteau à température ambiante maximum 48 heures. Il ne faut pas le réfrigérer il va durcir et perdre son fondant.
Le fondant au chocolat
20 octobre 2005
Catégorie
Gâteaux maison [4]
Personnes
6
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Ingrédients
Fondant au chocolat :
- 200 g de très bon chocolat pâtissier
- 200 g de beurre doux
- 250 g de sucre roux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
Ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 10 cl de crème fleurette entière
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
Instructions
Fondant au chocolat :
- Couper le beurre et le chocolat en morceaux. Les déposer dans une petite casserole et faire fondre le tout au bain-marie.
- Lisser avec une cuillère et réserver.
- Dans un saladier (ou au robot), mélanger les oeufs avec le sucre, la farine et la vanille. Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau.
- Verser dans un moule à manqué étroit et haut pour avoir une belle épaisseur de gâteaux. Le mien fait 22 cm de diamètre. Si votre moule n’est pas en silicone pensez à le beurrer et fariner.
- Préchauffer le four à 175°, en chaleur tournante.
- Faire cuire le fondant pendant 20 à 25 minutes, le gâteau doit avoir une couche craquelée, mais le cœur fondant.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis démouler sur le plat de service.
Ganache au chocolat :
- Dans une casserole de petite taille, faire bouillir la crème.
- Ajouter le chocolat en morceaux en trois fois et mélanger à l’aide d’un fouet
- Ensuite, ajouter le rhum puis le beurre en dés un a un.
- Laisser refroidir en lissant régulièrement à la cuillère pour que le glaçage reste brillant.
- Recouvrir le gâteau avec la ganache, décorer avec des vermicelles en chocolat, ou des décors en sucre de votre choix.
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