- Audrey Cuisine - https://www.audreycuisine.fr -

Dés de saumon, sauce carotte, orange et gingembre

[1]

Après l’entrée noix de St Jacques, voici le plat qui suivait. Je me suis largement inspirée d’un ancien cuisine & vins de France. Niveau présentation j’ai encore du boulot, mais niveau goût c’était très bon. Même mon petit frère difficile à tout mangé ….

Ingrédients pour 5 personnes :
700 g de saumon frais – 1 poche de fèves picard – 1 verre de pulco orange carottes citron – – 50 g de beurre – 1 morceau de gingembre – 4 CS jus de citron – 15 cl de crème fleurette

1. Nettoyer le saumon, enlever la peau, les arrêtes, et le couper en gros cubes. Sécher les morceaux dans du sopalin. Réserver.

2. Émincer le gingembre en rondelles, faire chauffer à feu vif le pulco + 1 verre d’eau, ajouter le gingembre et faire réduire 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux, réserver.

3. Plonger les fèves 2 minutes à l’eau bouillante, les rafraichir et les faire cuire dans une casserole avec la crème. Saler, Poivrer, ajouter 1 CS de fumet de poisson (en poudre).

4. Faire cuire les cubes de saumon a feu vif dans une poele avec 1 CS d’huile. Les garder mi-cuits.

5. Pour servir, napper les assiettes de sauce, poser le saumon dans un coin, les fèves de l’autre et les rondelles de gingembre. Servir vite ça refroidit !