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A voir fleurir cette salade sur les blogs, notamment, celui d’Hélène [2], celui de Sooishi [3], sur “mes bidouilles de fille [4]“, et chez Laurence [5], une irrésistible envie de goûter cette salade se fait sentir. Et puis Igor a dit qu’il voulait du frais, alors en voici (chui pas certaine que ce soir il ne demandera qu’une salade, nous allons dans le super restaurant Bordelais Le Pavillon des Boulevards).
Le bo-bun est une salade de crudités et de nouilles d’origine vietnamienne, accompagné de lamelles de boeuf juste cuites et de morceaux de nems. La recette qui suit, n’est pas pas une recette traditionnelle de bo-bun, mais une libre adaptation : pas envie d’allumer le four pour y faire cuire des nems, on se contentera du boeuf qui par cette chaleur cuira à la plancha.
Je me suis inspirée de la recette de Marmiton, que j’ai quand même remise à ma sauce. Par exemple, il fallait utiliser de la poudre de curry, que j’ai remplacé par de la pâte de curry rouge. La sauce d’huître qui ne traîne pas encore dans mon placard asiatique a été remplacée par de la sauce de soja douce indonésienne.
Pour faire plus simple, voici ma recette pour 2 personnes !
Ingrédients pour la viande marinée : 2 bavettes – 1 CC de pâte de curry rouge – une gousse d’ail émincée – 3 CS de sauce de soja douce indonésienne (Kecap manis), 3 CS de sauce soja – 1 pointe de couteau de pâte de piment forte – 1 tige de citronnelle émincée – poivre.
Ingrédients pour la sauce nuoc man allongée : 2 verres d’eau – 1 verre de sucre en poudre – 1/4 de verre de vinaigre de riz – 1/2 verre de nam pla (j’ai pas de nuoc man, mais j’ai sa version thaï !) – 1/2 gousse d’ail émincée
Ingrédients pour les accompagnements : 4 feuilles de salade – 2 carottes – 1/3 de concombre – 1/2 oignon rouge – 1/2 piment doux – vermicelle de riz (à doser comme vous le sentez, j’en ai pas mis beaucoup) – coriandre fraiche
Préparation de la sauce : mélanger tous les ingrédients, et conserver dans un bocal au frigo. J’ai encore divisé les proportions par deux de la recette sur marmiton, et il m’en reste un bocal à confiture plein ! Cette sauce se garde et accompagnera à merveille les nems mais aussi les autres salades un peu asiatiques.
Préparation des accompagnements : préparer les vermicelles comme indiqué sur votre paquet. Les miens devaient reposer 20 minutes dans un saladier d’eau tiède. Les égoutter, les ciseler pas trop petit au ciseaux (plus facile à manger ensuite !). Nettoyer la salade, râper les carottes, émincer le concombre en fines rondelles, émincer l’oignon, et le piment. Dans les bols, disposer d’abord la salade ciselée, ensuite dans un coin les vermicelle, à côté les carottes et entre les carottes et le vermicelle le concombre. Parsemer d’oignon et de piment et de coriandre
Préparation du boeuf : mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire tremper les bavettes pendant une bonne heure (au frigo si il fait trop chaud). Quand les bols de crudités et nouilles sont prêt, faire revenir la viande très peu de temps qui doit rester saignante (moi elle est restée un peu plus longtemps sur la plancha, j’aime pas la viande “rouge”. La couper en fines lamelles et garnir les bols de crudités. Assaisonner avec 4 bonnes CS de sauce et déguster.
Au final, pas mal de vaisselle pour une salade (robot, planche, saladiers, bols, plancha, …) qui le mérite. J’ai adoré ! C’est frais, c’est parfumé, c’est un peu fort, sucré / salé, bref délicieux. J’ai bien fait de ne pas y mettre de nems qui a mon goût n’apporteraient rien. Le boeuf est merveilleusement parfumé, la marinade peut être aussi géniale pour des brochettes de boeuf.
A l’origine, ne voulais y ajouter des germes de soja, mais hier soir mon primeur n’en avait pas, il m’a dit qu’il n’en vendait plus avec cette chaleur car ça ne tient même pas 3 heures dans le magasin ! Les piments que j’ai utlisé sur les crudités n’ont rien de vietnamien, mais son landais (piment doux). Pas grave, moi j’ai adoré mon bo-bun à la française !!!!!
Et que faire avec un reste de crudités à Bo-Bun ? Une mini salade arrosée de la sauce, et servie en mini entrée
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Soucoupe friendly bleue / Luminarc [7]
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