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Les steacks hachés pas comme à la cantine …



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La rentrée étant déjà loin derrière moi, je mange de temps à autre à la cantine avec mes collègues. Vendredi j’étais avec une nouvelle stagiaire Libanaise qui me demandait en faisant la queue aux grillades la différence entre une bavette et un steak haché. Ne comprenant pas le mot haché j’ai essayé de lui faire comprendre avec des mots comme “mixé”, “écrasé” et ensuite “compressé”. Forcément au vu de mes explications, et du cuistot qui s’obstine à nous écraser les steaks hachés pour les faire cuire plus vite, elle a préféré prendre une bavette (je la comprend !).

Moi j’aime bien de temps en temps le steak haché, surtout s’il est accompagné d’épices et d’herbes en tout genre. J’achète des steaks au rayon frais de mon supermarché ou bien je demande à mon boucher de m’en faire avec de la viande pas trop grasse (1 steak à 5 % de mg c’est 2,5 pt, à 15 % c’est 5 ..).

Donc pour le déjeuner, voici ma recette sympathique, rapide et même light si on prend des steaks à 5 % de mg.

Pour 2 personnes : 2 steaks hachés – 1 CS de persil haché – 1 belle échalotte – 1 CC de sésame grillé – 1 CC de cumin moulu – 1/2 CC de pâte de piment – 1 pincée de sel ail et poivrons rouges (Père Léon [2])*

D’abord lavez vous bien les mains pour éviter d’ajouter des bactéries à la viande hachée très fragile. Dans un saladier, verser le persil, l’échalotte hachée, le sésame, le cumin, la pâte de piments, le sel. Émietter la viande dans le saladier et malaxer le tout avec les mains.

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Séparer la préparation en deux, et former des boules avec les mains. A l’aide d’un cercle, reformer des steaks hachés, et conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 30 minutes pour que les épices parfument la viande.

Faire cuire vos steaks hachés comme à votre habitude, et servez les avec ce que vous voulez. Pour moi ce sera un assortiment de crudités et quelques potatoes.

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* Père Léon [2]: l’automne est arrivé bien trop vite… mais le soleil est toujours présent sur le site Père Léon. Réduction de – 20% sur l’ensemble des produits (sels et sucres parfumés, moutardes, huiles et vinaigres, etc). Et toujours mon code promo personnel MPLAUDREY qui vous donne 15 % de réduction sur vos commandes avant le 31 décembre 2006 (code à entrer en fn de commande avant validation des achats).

[4]Rendez-vous sur Hellocoton ! [5]

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