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Dans le même esprit que mes charlottines de courgettes, voici une version courgettes et poireaux. J’aime beaucoup ces petites bouchées bien moelleuses qui accompagnent à merveille une viande ou un poisson. Si vous n’avez pas de moule en silicone type muffin ou briochette, vous pouvez utiliser des ramequins, mais pensez à les chemiser de papier sulfurisé huilé pour ne pas risquer la catastrophe au démoulage.
Ingrédients (pour 12 charlottines) : 40 cl de béchamel – 4 œufs – 1 petite botte de poireaux – 2 petites courgettes – 1 cuillère à café de farine – sel – poivre – curcuma.
1. Nettoyer et couper en très fines rondelles les poireaux. Les faire cuire à la vapeur, ou bien au micro-ondes dans un plat adapté avec une cuillère à soupe d’eau pendant 5 minutes. Réserver.
2. Nettoyer et couper les courgettes en cubes. Les faire cuire à la vapeur, ou bien au micro-ondes dans un plat adapté avec une cuillère à soupe d’eau pendant 8 minutes. Ecraser grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la béchamel, le sel, le poivre et une pointe de couteau de curcuma. Ajouter ensuite les courgettes écrasées et les poireaux en rondelles.
4. Verser dans des moules à muffins, briochettes ou charlottines en silicone, et enfourner à 180 ° pendant 30 minutes. Laisser refroirdir 3 minutes après cuisson avant de démouler.
5. Servir chaud en accompagnement, ou bien froid avec une petite salade en entrée.
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