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Il me fallait une petite entrée rapide, sympa et qui peut être réalisée avec le contenu de mon frigo et de mes placards … alors avec une recette de base (Cuisinez avec les moules souples, Marabout), un peu d’inspiration et quelques ingrédients voici de petites mousses de poisson délicieusement parfumées !
Il me fallait 500 g de chair de poisson. Alors j’ai utilisé deux boîtes de miettes de crabes (240 g) et un reste de cabillaud cuit. Vous pouvez varier les poissons selon ce que vous avez, mais si vous aimez le crabe, cela donne un goût excellent à ces petites mousses.
Pour les moules, j’ai utilisé mes empreintes Flexipan type muffins cannelés, et c’était parfait. Vous pouvez utiliser aussi des empreintes types briochettes, mini-cakes, ou muffins. Mais si vous n’avez pas de moules en silicone, vous pouvez utiliser des ramequins beurrés, le démoulage sera peut être un peu plus délicat.
Pour 12 portions : 500 g de chair de poisson (240 g de crabe en conserve – 260 g de cabillaud cuit) – 4 oeufs – 20 cl de crème liquide (light si vous voulez) – 1/2 bouquet de coriandre – 1 cuillère à café de sauce soja – sel – poivre
1. Mixer le crabe et le cabillaud dans votre mixeur. Ajouter petit à petit la crème liquide, la sauce soja, puis la coriandre ciselée et les oeufs un à un.
2. Quand la texture est suffisamment lisse, saler, poivrer, puis verser dans vos empreintes en silicone.
3. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.
4. Laisser reposer 5 minutes après cuisson dans les moules, puis démouler délicatement sur les assiettes de service.
5. Déguster les mousses chaudes avec un beurre blanc, ou tout simplement avec une petite sauce faite à base de crème liquide, salée, poivrée et quelques fines herbes.
C’est moelleux, mousseux, léger, délicieusement parfumé, j’ai adoré !
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