Audrey Cuisine

Je n’avais jamais encore osé acheté du riz noir, mon chéri étant pas fan de riz je pensais que cela ne lui plairait pas trop. Et puis, j’ai goûté cet été le riz Vénéré chez Valérie, que lui avait conseillé Chantal. Ce riz était délicieux, et j’ai profité d’une petite virée à Métro pour en acheter moi aussi.

Je ne savais pas trop comment l’accommoder, et la photo (ainsi que la recette) du paquet m’a largement inspirée !

Ce plat était délicieux, mais heureusement que nous étions que deux, car entre la cuisson minute des langoustines, le riz qui a bien éclaboussé dans mon cuiseur à riz, les poireaux à surveiller et le montage des assiettes, les photos, c’était à peine tiède au moment de passer à table.

A quand un cours “présentations à l’assiette ou comment faire de jolies assiettes pour au moins 4 personnes sans que tout le monde mange froid” dans les écoles de cuisine ? Ce serait bien mieux que l’apprentissage de la recette de la tarte aux pommes 🙂

Ingrédients pour 2 personnes : 1 verre de riz Vénéré (Riso Gallo) – 12 langoustines vivantes (400 g pesé par le poissonnier) – 1 cuillère à soupe d’huile – 1 échalote hachée – 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées ( Estragon – ciboulette – persil – aneth) – 1 tasse de bouillon de poisson – 2 poireaux – 10 cl de crème liquide – 10 g de beurre

1. Rincer le riz noir, et le faire cuire 18 minutes. J’ai utilisé mon cuiseur à riz, ce riz ne cuit pas comme le riz au jasmin, et j’ai donc été un peu perturbée, car il n’a pas absorbé autant d’eau que je le souhaitais, et j’ai eu des bulles noires qui ont envahies ma cuisine par la chemisée prévue pour la vapeur de cuisson du riz … bref riz noir = cuisson à la casserole !

2. Pendant la cuisson du riz, nettoyer les langoustines, et ne conserver que les queues. J’ai fait l’erreur de ne pas enlever les carapaces, ne faites pas comme moi.

3. Émincer finement les poireaux au robot. Les faire revenir dans une sauteuse dans 10 g de beurre, puis ajouter la crème et laisser compoter à feu doux pendant le temps de la cuisson du riz.

4. Faire chauffer un wok avec l’huile d’olive. Faire revenir les langoustines pendant 2 minutes. Ajouter l’échalote hachée, les fines herbes, saler et poivrer.

5. Mouiller avec le bouillon de poisson et le faire légèrement évaporer.

6. A l’aide d’un cercle, déposer une couche de riz puis de fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter les langoustines.

7. Faire réduire le reste de la sauce des langoustines, puis la verser dans les assiettes.

8. Servir sans attendre …