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Verres Luminarc, nouvelle collection
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Voici la deuxième recette de mon atelier de vendredi. J’aime beaucoup servir en apéro de petites verrines de soupes froides (ou chaudes) coiffées d’une chantilly originale qui s’accorde à merveille avec le reste de la verrine.
J’avais comme idée à l’origine de proposer un velouté de lentilles, chantilly au lard, mais Igor m’a dit qu’il préférait ma version petits pois menthe, et je lui ai fait confiance en changeant à la dernière minute mes recettes pour l’atelier.
La recette dans la version que vous trouverez ici m’a été largement inspirée par une soupe de petits pois à la menthe que Valérie nous avait fait l’été dernier, et que j’ai complétée par une chantilly à la menthe. Et comme j’avais une petite envie de croustillant, j’ai pensé rajouté une petite tranche de lard grillé qui termine bien le tout.
Ingrédients (5 personnes en entrée – 10 en apéro) : 2 boites de petits pois moyennes (ou une grande) – 10 cl de lait – 1 paquet de tranches de lard fumé – 1 pincée de bouillon de légumes en poudre – 1 bouquet de menthe – 20 cl de crème fleurette.
1. Mixer la boite de petits pois, le lait, 1/4 du bouquet de menthe et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de liquide si besoin, puis réserver au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger la crème et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe. Saler, poivrer, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser la menthe infuser.
3. Verser le velouté dans les ramequins.
4. Filtrer la crème, et la fouetter en chantilly. Si vous avez un siphon, c’est le moment de l’utiliser.
5. Faire griller sous le grill du four les tranches de lard fumé coupées en deux pendant quelques minutes. Vous devez obtenir de fines tranches très croustillantes.
5. Déposer un peu de chantilly sur le velouté, puis une feuille de menthe et une tranche de lard fumé.
6. Servir en apéro dans de petites verrines, ou en entrée dans des verres.
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