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Huitres gratinées au beurre d’herbes

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Il y a quelques jours, j’ai reçu la proposition de recevoir une bourriche d’huîtres de la part du Comité national pour la conchyliculture, qui réunit les producteurs et distributeurs de coquillages français. L’objectif était de promouvoir les huîtres, et désaisonnaliser leur consommation : si les huîtres sont surtout consommées en période de fêtes, les spécialistes considèrent que c’est de février à avril qu’elles sont les meilleures.

Les huîtres, moi je les aime de la façon la plus simple possible. Juste ouvertes, avec un filet de citron, un bon morceau de pain et du beurre demi-sel. Dans le Sud-Ouest on les accompagne aussi parfois de crépinettes grillées, ou bien de bonnes rillettes. J’adore !

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Mais pour changer, aujourd’hui, je vous propose une autre façon de manger les huîtres, légèrement gratinées au beurre d’herbes avec un peu de parmesan.

Les huîtres que j’ai reçu étaient des spéciales de claire n°2, de Marennes Oleron. Elles étaient délicieuses, bien charnues mais pas laiteuses (j’aime pas !).

Ingrédients (4 personnes) : 2 douzaines d’huîtres – 1 gousse d’ail – 6 biscottes – 50g de beurre – 4 CS d’herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil) – Poivre – 1 morceau de parmesan – 1 CS de Pineau des Charentes

[3]1. Déposer dans le bol d’un mixeur la gousse d’ail épluchée et deux biscottes. Réduire en poudre, puis ajouter le beurre ramolli, et un peu de poivre puis mélanger avec une cuillère. Conserver au réfrigérateur.

2. Ouvrir les huîtres, enlever l’eau des huîtres. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de gros sel pour bloquer les huîtres.

3. Ajouter quelques gouttes de Pineau dans chaque huître, puis un morceau de beurre aux herbes.

4. Mixer les autres biscottes dans le bol du mixeur, et ajouter cette chapelure sur les huîtres.

5. Râper le parmesan, en ajouter une cuillère sur les huîtres.

6. Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°. Laisser cuire 7 minutes, puis faire griller 3 minutes sous le grill du four à 200°.

7. Servir bien chaud, avec un bon petit verre de vin blanc !

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