Viandes

Filet mignon caramélisé aux épices satay

Pour finir la semaine, je vous propose une nouvelle recette à base de filet mignon de porc. J’aime beaucoup ce morceau qui se cuisine très facilement et s’accommode à merveille d’épices, d’herbes et de sauces différentes pour notre plus grand plaisir.

Alors aujourd’hui, je l’ai enrobé d’une marinade épaisse douce et sucrée pour le parfumer à coeur et lui donner une jolie couleur caramélisée. J’ai utilisé un mélange d’épices que j’ai trouvé dans la boutique “Dock des Épices” à Bordeaux pour réaliser ma marinade. Il s’agit du mélange au doux nom de “mélange satay”, relativement doux, composé de cacahuètes, piments, graines de sésame, crevettes séchées et d’ail. Vous pouvez aussi trouver un mélange du même genre dans les épiceries asiatiques. J’en avait déjà trouvé à Eurasie, le goût est assez proche, légèrement plus pimenté et additionné d’un peu de colorant.

Ingrédients (3 à 4 personnes selon la taille du filet) : 1 filet mignon de porc – 2 cuillères à soupe de miel – 2 cuillères à soupe de mélange d’épices Satay – 1 citron vert – Sel & poivre

1. Dans un ramequin, mélanger le miel et les épices. Saler et poivrer légèrement.

2. A l’aide d’une râpe, prélever le zeste du citron vert et le rajouter dans la marinade au miel.

3. Presser le citron, mélanger le jus à la marinade.

4. Avec un couteau, faire des entailles dans le filet mignon. Le déposer dans un plat à gratin, et le recouvrir de la marinade.

5. Enfourner à 150° pour une heure de cuisson, en démarrant la cuisson à four froid. Cette cuisson un peu plus longue et à température plus basse évite de faire cramer la sauce au miel.

6. Servir coupé en fines tranches, avec la sauce caramélisée. Un délice !


Le Dock des Epices
20 rue Saint James – 33000 Bordeaux
T. : 05 56 44 41 57

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9 commentaires

  1. Ce n’est pas une petite cuisine. c’est un grande. bravo!

  2. Cette recette me plaît beaucoup. J’imagine très bien la croûte caramélisée

  3. Excellente idée de nous avoir communiqué l’adresse du Dock des épices. Je vais pouvoir commander les épices que tu nous fais découvrir à travers tes recettes. Merci.

  4. J’aime aussi beaucoup le filet mignon et cuisiné avec des épices il est toujours parfait, j’ai Des épices satay alors j’essaierai ta recette

  5. Bien d’accord, c’est ma viande préférée, elle a toutes les qualités. Merci pour cette interprétation.

  6. tague

    A la recherche de 6 adresse qui aime la bonne chair, pour y déposer un petit tague
    J’ai fait la découverte de votre blog et j’aimerai partagé la visite avec mes visiteurs
    Si vous accepter le tag passé sur mon blog pour avoir les questions ainsi que le règlement
    http://nathscrap.blogspot.com/2008/04/tague-culiniaire.html

  7. Hum en plus le saté perso j’adore !!!

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