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Cupcakes citron-amandes

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La recette du gâteau citron-amandes [2]de Cléa était dans mes favoris depuis qu’elle l’avait publié sur son blog. Et puis, il y a eu d’autres recettes à tester, les vacances, une semaine difficile ou j’ai été bien malade à même abandonner mon ordinateur plusieurs soirs d’affilé pour aller me reposer et essayer de récupérer un peu. La forme revient peut à peut depuis deux jours, alors j’ai profité du beau temps de mon samedi matin pour bronzer au bord de la piscine faire un peu de pâtisserie dans ma cuisine.

Il me restait encore des citrons de Corse dans mon réfrigérateur, alors avant qu’ils se perdent, je me suis occupée d’eux. J’ai prélevé tous les zestes qui conservés dans une p’tite boite en plastique sont partis au congélateur, et pressé les citrons pour congeler aussi le jus dans des bacs à glaçons pour pouvoir les utiliser dans de futurs recettes.

Je me suis lancée dans la réalisation du gâteau au citron de Cléa, que j’ai du modifier au dernier moment : j’avais gardé un peu de zestes de citron pour la recette, mais congelé tout le jus. Alors plutôt que de ressortir mes glaçons de citron, je suis tombée nez à nez dans mon frigo avec un reste de Champagne de la fête des mamans encore plein de bulles protégé par son super bouchon. Et comme je viens aussi d’acheter des p’tites caissettes en silicone à cupcakes, le gâteau au citron et amandes et devenu cupcakes citron-amandes et champagne !

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Ingrédients (10 cupcakes) : 3 oeufs – 40 g de farine à levure incorporée – 80 g de sucre blond de canne* – 40 g de poudre d’amandes blanches – 60 g de purée d’amandes blanches* – 3 cc de zeste de citron (2 citrons) – 1 tasse à café de champagne (ou vin blanc, ou jus de citron !)

1. Préchauffer le four à 170°.

2. Casser les oeufs, et battre les blancs en neige.

3. Dans un saladier, faire blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter le sucre, la purée d’amande et la poudre d’amandes. Mélanger.

4. Ajouter ensuite le champagne (ou vin blanc ou jus de citron), et les blancs en neige. Mélanger délicatement.

5. Verser la préparation dans les caissettes à cupcakes en silicone (trouvées chez Geneviève Lethu) déposées sur la grille du four, ou dans des moules à muffins dans lesquels vous auriez déposé une caissette à cupcake en papier (rayon cuisine des supermarchés).

6. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Les cupcakes sont cuit quand on enfonce un pic cocktail et qu’il ressort propre.

7. Laisser ensuite refroidir les cupcakes sur une grille.

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Je ne suis pas extra fan des glaçages sucrés sur les cupcakes, genre glaçage au jus de citron et au sucre glace. Alors j’ai opté pour un p’tit topping en touche légère, à base de mascarpone.

J’ai mélangé un quart de pot de mascarpone avec une cuillère à soupe de sirop d’agave*, une cuillère à café de zestes de citron et une goutte de colorant jaune. J’ai ensuite déposé une petite cuillère à thé de cette préparation sur mes cupcakes et j’ai saupoudré le tout de confettis en sucre coloré.

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* ayant juste fait mes courses la veille à Sobio [7], j’ai utilisé un maximum d’ingrédients bio & bon pour cette recette, comme les oeufs, le sucre de canne, la purée d’amandes et le sirop d’agave (sirop de sucre végétal qui remplace le sucre blanc sans intérêt)

[8]Rendez-vous sur Hellocoton ! [9]

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