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Lotte aux oignons de Roscoff

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L’été dernier, en vacances en Bretagne, j’avais découvert l’oignon de Roscoff [2], au goût assez doux et même sucré. Je me suis même ramené une tresse qui s’était très bien conservée et qui avait agrémenté mes recettes de la rentrée. Alors quand Anne [3]m’a parlé d’un point presse sur le salon de l’agriculture pour l’oignon de Roscoff qui vient juste d’obtenir son AOC, nous nous sommes dit que nous irions donc du côté de la Bretagne pour en découvrir un peu plus sur ce produit régional.

En fait cet oignon est cultivé depuis plus de 3000 ans en Bretagne, sur une zone autours de Roscoff, mais risquait de disparaitre de notre patrimoine culinaire français. Dans les années 1990 moins de 1500 tonnes d’oignons étaient produits, car il n’arrivait pas à se démarquer des autres oignons que nous trouvons dans nos supermarchés, à cause de ses coûts de productions, car l’oignon de Roscoff est préparé et tressé manuellement. En plus il ne subit aucun traitement anti-germinatif, pour améliorer sa conservation on lui laisse une tige d’environ 5 cm.

Allez j’arrête mon bla-bla, voici la recette que nous avons dégusté après avoir écouté attentivement l’histoire des oignons de Roscoff, que je vous épargne ici. Mais si vous voulez en savoir plus c’est juste là.

Ingrédients (6 personnes) : 600 g de filets de lottes détaillés en médaillons – 300 g d’oignons de Roscoff – 160 g de lardons – 1 verre de fumet de poisson (eau + fumet en poudre type Maggi) – 25 g de beurre – Sel & poivre

1. Peler et émincer finement les oignons.

2. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre. Y saisir la lotte pendant deux minutes sur feu vif.

3. Rajouter les oignons et les lardons et cuire pendant deux minutes avant de couvrir et de poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.

4. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre pour monter la sauce.

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Ou trouver des oignons de Roscoff ?
Quand on habite en Bretagne, c’est facile … j’avais acheté ma tresse d’oignons à moins de 2 euros pour un bon kilo d’oignons.
Pour les Parisiens, on en trouve dans les magasins Monoprix, et à l’épicerie du Bon Marché (j’en ai vu à la rentrée dernière).
Sinon, ce produit est aussi référencé dans la centrale d’achat des hyper Leclerc et c’est donc possible d’en trouver, sous forme de tresse d’un kilo (comme sur la photo, dans le filet rose).

Tous les oignons qui respectent le cahier des charges de l’AOC Oignon de Roscoff peuvent être vendus avec le logo rose sur le filet.

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