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J’adore la cuisine du Pays Basque ou le poisson est à l’honneur, les piments d’Espelette aussi et le tout souvent cuit à la plancha gaz ou en sauce avec des tomates. Alors pour inaugurer mes jolies coupelles qui viennent de chez Béa qui vit à Biarritz, et que mes parents m’ont ramené du Pays Basque avec de nouvelles assiettes pour compléter mon service que j’avais eu à Noël, j’ai fait un plat qui rend vraiment honneur à cette belle région.
J’ai fait préparer par mon poissonnier des chipirons, qui sont de petits calamars que l’on retrouve beaucoup au Pays Basque (et sur la côte Atlantique !), très tendre mais qu’il faut cuire rapidement pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux. Ils ont donc rapidement coloré à la Plancha dans un peu d’huile d’olive avec une persillade et du piment d’Espelette. Pour faire un jus très parfumé, j’ai tout simplement déglacé avec un peu de vinaigre de Cidre … basque forcément !
Vous pouvez servir ce plat en entrée, servi en plus petites portions, ou bien en plat avec une bonne piperade maison et un peu de riz.
Ingrédients (6 personnes en entrée, 4 en plat) :
1 kg de chipirons (préparés par le poissonnier)
2 belles gousses d’ail
4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de piment d’Espelette (selon votre goût)
4 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
Fleur de sel
1. Couper en lamelles les chipirons, et les sécher dans du sopalin.
2. Peler et émincer la gousse d’ail et ciseler le persil.
3. Faire chauffer la plancha à feu vif, ou bien une grande poêle pour avoir une grande surface de cuisson.
4. Verser l’huile et y faire dorer l’ail rapidement. Ajouter les chipirons et mélanger quand ca commence à colorer. La cuisson va être rapide, comme pour des St Jacques, moins de 3 minutes.
5. Saupoudrer de piment d’Espelette, de persil et ajouter le vinaigre. Mélanger et servir sans attendre avec un peu de fleur de Sel.