Bavarois crousti-fondant au nutella

Y’a pas à dire, celui-ci il déchire ! Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de dessert type bavarois, et cette recette de Demarle me donnait envie rien qu’à la voir en photo sur le livre. Imaginez … une couche croquante de galettes de riz au chocolat, un fondant au chocolat noir et une mousse au nutella.

J’ai donc légèrement modifié la recette, surtout le montage, car je n’avais pas envie de monter mon gâteau à l’envers sur tapis relief, je le voulais lisse pour le recouvrir de perles craquantes au chocolat. Cette recette peut être faite à l’avance, congelée et sortie au moins 12 heures à l’avance pour lui laisser le temps de revenir à température au réfrigérateur. C’est ce que j’ai fait, en réalisant ce gâteau un jeudi soir, en le sortant du congélateur le samedi soir pour le déguster le dimanche midi. Il est parfait pour régaler 10 à 12 gourmands.

Biscuit craquant
110 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jirava de chez Valrhona pour moi)
110 g de Nutella (j’ai pris de la pâte à tartiner aux noisettes de Sicile acheté en magasin bio, un délice !)
40 g de galettes de riz (rayon bio)
20 g de beurre

1. A l’aide d’un couteau, couper les galettes en petits cubes.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le nutella et le beurre. Mélanger avec une cuillère.

3. Ajouter les cubes de galettes dans le chocolat, mélanger à nouveau.

4. Déposer un cercle a entremets sur un tapis en silicone. Mon cercle fait 24 cm de diamètre et est parfait pour les proportions de cette recette. Verser le contenu de la casserole et lisser pour obtenir la base du gâteau.

5. Laisser prendre pendant 15 minutes au congélateur le temps de continuer la recette.

Crémeux chocolat noir
190 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)
170 g de chocolat noir (caraïbe de chez Valrhona)
30 g de sucre
7 cl de lait
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
3 jaunes d’œuf

1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébulition dans une casserole.

3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82°, sinon jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

4. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Au contact de la crème il va fondre. Mélanger puis ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser le crémeux dans le cercle, sur le fond de biscuit craquant. Laisser au congélateur le temps de continuer la recette.

Mousse au Nutella
150 g + 300 g crème fleurette entière (bouchon rouge)
90 g de Nutella
15 cl de lait (demi écrémé)
60 g de sucre

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
4 jaunes d’œufs

1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition dans une casserole.

3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82°, sinon jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

4. Arrêter la cuisson, verser la crème dans un saladier puis y ajouter le nutella et la gélatine. Mélanger et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

5. Montrer le reste de crème (300 g) en chantilly puis l’incorporer délicatement dans la préparation précédente en mélangeant délicatement.

6. Verser la mousse au nutella dans le cercle, sur le crémeux au nutella. Laisser prendre 6 heures au congélateur, en le couvrant de papier alu pour l’isoler du froid.

7. Une demie journée avant de déguster le gâteau, le sortir du congélateur. Enlever le tapis en silicone et poser le gâteau dans un plat de service. Passer un couteau trempé dans l’eau chaude tout le long du cercle pour l’enlever plus facilement. Couvrir le gâteau d’une cloche ou de papier alu (délicatement !) et le laisser revenir à température au réfrigérateur.

8. Décorer avec des copeaux de chocolat, des perles craquantes ou ce que vous avez envie.

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Conforexpo – Bordeaux du 5 au 14 novembre

Je sais déjà qu’il y aura des déçus … mais cette année, il n’y aura pas d’ateliers culinaires des Merveilles à Conforexpo, comme les 4 années précédents. Je garde de ces ateliers un excellent souvenir, mais cette année, les organisateurs ont décidé de mettre en valeur d’autres thèmes, par le biais des expositions suivantes :

« Vivre Ailleurs » – du 5 au 14 novembre
« Artemide » – du 5 au 14 novembre
« Broderies Haute Couture par Didier Ludot » – du 11 au 14 novembre

Sinon, Conforexpo, c’est toujours :

le Salon de Sports – du 5 au 14 novembre
Vivons Bois – du 5 au 8 novembre
Passions Créatives – du 11 au 14 novembre

J’ai 8 places à vous offrir pour accéder au salon. Un p’tit commentaire avant ce soir 21 h, tirage au sort et elles sont à vous !

Places offertes

88 réponses
  1. lili
    lili dit :

    oh là là, mais pourquoi est-ce que je me surprends à regarder si , par hasard, je n’aurai pas tous les ingrédients sous la main pour cet AM ? :-)
    Audrey, penses-tu que ce bavarois soit “sans gluten” puisqu’il n’y a pas de farine ?
    Je reçois des amis et dois faire un repas sans gluten mais je n’y connais pas grand chose …

    @Lili je suis pas pro du sans gluten mais oui pas de farine ca devrait le faire

    Répondre
  2. lili
    lili dit :

    oh là là, mais pourquoi est-ce que je me surprends à regarder si , par hasard, je n’aurai pas tous les ingrédients sous la main pour cet AM ? :-)
    Audrey, penses-tu que ce bavarois soit “sans gluten” puisqu’il n’y a pas de farine ?
    Je reçois des amis et dois faire un repas sans gluten mais je n’y connais pas grand chose …

    @Lili je suis pas pro du sans gluten mais oui pas de farine ca devrait le faire

    Répondre
  3. Shirley
    Shirley dit :

    C’est dommage qu’il n’ y ait pas d’atelier culinaire cette année à Conforexpo! En espérant pouvoir t’y rencontrer l’année prochaine (ou ailleurs)! Allez je croise les doigts pour le jeu!!!

    Répondre
  4. Shirley
    Shirley dit :

    C’est dommage qu’il n’ y ait pas d’atelier culinaire cette année à Conforexpo! En espérant pouvoir t’y rencontrer l’année prochaine (ou ailleurs)! Allez je croise les doigts pour le jeu!!!

    Répondre
  5. babou0606
    babou0606 dit :

    Je crois bien k je l’ai déjà fais mais comme ceci tu as modifier bcp la recette je vais essayer pour mes morfalous
    grosses bises et je te pik la recette

    Répondre
  6. babou0606
    babou0606 dit :

    Je crois bien k je l’ai déjà fais mais comme ceci tu as modifier bcp la recette je vais essayer pour mes morfalous
    grosses bises et je te pik la recette

    Répondre
  7. Miss Sistine
    Miss Sistine dit :

    J’ai vu cette photo, et j’ai juste dit WAHOUUUU!!!!!
    Bref, maintenant faut juste que j’ai le courage de tester =(

    @Miss Sistine mais si il est facile :-)

    Répondre
  8. Miss Sistine
    Miss Sistine dit :

    J’ai vu cette photo, et j’ai juste dit WAHOUUUU!!!!!
    Bref, maintenant faut juste que j’ai le courage de tester =(

    @Miss Sistine mais si il est facile :-)

    Répondre
  9. vivi47
    vivi47 dit :

    Coucou,
    Trés joli gâteau et il a du être trés bon. Félicitations !

    Par contre je suis déçue qu’il n’y est pas les ateliers culinaires cette année à Conforexpo !
    Je vais faire quoi moi cette année, c’était mon rendez vous !!! J’espère que l’an prochain on pourra vous voir quand même..
    Ils ont de drôle d’idées dés fois les organisateurs, changer quelque choses qui plait !!!!! non mais ils ont vu a où ?? hein tu peux dire ???
    Allez je t’embrasse et à bientôt.
    Sylvie

    @Sylvie il en faut pour tout le monde …

    Répondre
  10. vivi47
    vivi47 dit :

    Coucou,
    Trés joli gâteau et il a du être trés bon. Félicitations !

    Par contre je suis déçue qu’il n’y est pas les ateliers culinaires cette année à Conforexpo !
    Je vais faire quoi moi cette année, c’était mon rendez vous !!! J’espère que l’an prochain on pourra vous voir quand même..
    Ils ont de drôle d’idées dés fois les organisateurs, changer quelque choses qui plait !!!!! non mais ils ont vu a où ?? hein tu peux dire ???
    Allez je t’embrasse et à bientôt.
    Sylvie

    @Sylvie il en faut pour tout le monde …

    Répondre
  11. ...
    ... dit :

    est-ce qu’on peut faire ça avec de le génoise en base et entre les couche ?
    PS : tOn blog donne envie de manger

    @bien sur ! toute recette est adaptable

    Répondre
  12. ...
    ... dit :

    est-ce qu’on peut faire ça avec de le génoise en base et entre les couche ?
    PS : tOn blog donne envie de manger

    @bien sur ! toute recette est adaptable

    Répondre
  13. Scrapisa
    Scrapisa dit :

    Waouwww!!! Demain c’est l’anniversaire de mon petit Arthur et je me lance dans la réalisation de cette recette qui à l’air terrrrrrriblement appétissante!!! Au Nutella en plus ça va le combler!

    Répondre
  14. Adélye
    Adélye dit :

    J’ai testé ce bavarois (mon premier en plus) et j’ai adoré. Il est simple à réaliser et succulent!!

    Merci pour ce blog découvert par hasard en cherchant des recettes de yaourt maison. C’est une source d’inspiration et de gourmandise. Il suffit de regarder tes superbes photos pour être tenté.

    @Adélye merci pour ton retour, super si vous vous êtes régalés ! A bientôt sur mon blog pour de nouvelles recettes

    Répondre
  15. Morgane
    Morgane dit :

    Fait la semaine dernière et vraiment vraiment superbe un grand BON ET BEAU

    Une famille de gourmandssss !!!!!!

    @Morgane merci pour ton retour

    Répondre
  16. Rosalie
    Rosalie dit :

    Merci, merci, merci !!!

    J’ai fait mes tout premiers bavarois pour l’anniversaire de mon chéri. Dégustés hier soir, ils ont fait un succès fou !
    J’ai juste fait une petite variante sur le “croquant”, j’ai remplacé les galettes de riz (oubliées pendant les courses) par des noisettes concassées.
    La déco était largement inspirée de la tienne : billes noires tout autour et à l’intérieur, billes noires, blanches et marrons.
    Du coup, confortée par cette première réussite, j’ai fait également ton bavarois aux fruits rouges (où j’ai remplacé la génoise par une base aux spéculoos : plus rapide à faire et j’adoooooooore les spéculoos !)

    Merci Audrey pour ce superbe blog et ces belles recettes : tu es source d’inspiration et, surtout, tu donne envie de cuisiner !

    Répondre
  17. Ayuna
    Ayuna dit :

    Réalisé la semaine dernière,il était tout simplement délicieux!
    Tout le monde a beaucoup aimé,notamment la base en galettes de riz et la mousse aérienne au nutella.

    @ super alors !

    Répondre
  18. kalie
    kalie dit :

    Bonsoir
    J’ai pour projet de réaliser cette recette mais j’aurais voulus savoir, si il étais possible de remplacer la base (galettes de riz) par une base gâteau, genre fondant choco noisette?
    Merci beaucoup de votre réponse

    Répondre
  19. virginie
    virginie dit :

    Bonjour
    il m’attire bien ce fameux croustifondant….

    suis-je la seule a ne pas voir l’écriture a droite de l’écran qui est coupé par les bannières?
    je devine les mots mais c’est quand même un peu embéttant!

    Répondre
  20. élodie
    élodie dit :

    bonjour, mhmh il la air délicieux mais moi aussi je ne vois pas toute l’écriture…je vais essayer de deviner et bien ;), merci en tout cas je pique souvent des recettes…

    Répondre
  21. Megcor63
    Megcor63 dit :

    Hum… Ce week end, c’est la fête des grands pères alors c’est avec un plaisir certain que je vais réaliser votre délicieuse recette et combler des “papis gâteaux” !!
    Merci pour toutes ces recettes partagées (notamment celles pour les loulous !)
    Bonne continuation,

    Répondre
  22. SAM
    SAM dit :

    Une tuerie réalisé dimanche a 3h du matin pour dimanche après midi les invités on tous adorés :)

    @ 3 h du mat :-) quelle motivation ! Merci pour le commentaire

    Répondre
  23. Eve
    Eve dit :

    O0:22, je viens de le terminer pour l’anniversaire de mon chéri demain, je suis sure qu’il va tout déchirer, c’est déjà tellement bon de lécher les cuillères!!

    @ tu vas te régaler :-)

    Répondre
  24. armelle
    armelle dit :

    Pour les 17 ans de ma fille j’ai refais ce gateau avec des crepes gavottes car j’avais oublié d’acheter les galettes de riz et je suis un peu deçu du résultat. je pensais que c’était plus craquant et ça été tout le contraire, impossible de le découper tellement que le fond du gateau était dur. avez -vous essayez d’autre variante pour ce gateau ?

    @ bonjour Armelle, c’est pour cela qu’il vaut mieux le faire avec des galettes de riz.

    Répondre
  25. Moutier Virginie
    Moutier Virginie dit :

    Cette recette à l’air délicieuse!! Peut-on congeler le bavarois au moins une semaine à l’avance? Les mousses ne bougeront pas? Merci d’avance pour votre réponse.

    @ oui, il n’y a aucun soucis

    Répondre
  26. manue
    manue dit :

    j’ai trop envie de faire ce gateau! mais les proportions sont pour qu’elle taille de cercle à patisserie environ ! merci

    @ 22 ou 24 cm environ, j’utilise un cercle réglable

    Répondre
  27. Charlotte Veyrier
    Charlotte Veyrier dit :

    Bonjour, je fais pleins de tes recettes, elles sint délicieuses.. ma fille est intolérante au gluten, donc je les adapte..
    Est il possible de remplacer la gélatine par de lagar agar??
    Merci ;-)

    Répondre
  28. ROMAIN Laure
    ROMAIN Laure dit :

    Bonjour.
    J’ai fait votre gâteau pour les deux ans de mon loulou aujourd’hui, trop bon, génial, merci ;)
    Par contre, pour me faciliter la tâche, j’aurais aimé faire ma crème anglaise au thermomix. Savez vous combien de cl de crème il faut dans le crémeux et dans la mousse au nutella ? Parce que bien sûr, j’ai oublié de le faire…
    Merci ! et bravo !!!!
    Laure

    Répondre
  29. Laura
    Laura dit :

    TESTE ET APPROUVE!
    Je ne suis pas une grande patissière, j’ai eu quelques déboires dans le passé avec la pâtisserie et j’avais envie de me lancer ce petit défi, et c’est réussi! Si on suit la recette et les conseils de ce billet, aucune chance de se louper! Un régal, merci :)

    Répondre
  30. Louise
    Louise dit :

    Miam, miam.
    Je suis tombé sur votre site, il y a peu de temps. Je le trouve charmant et bien expliqué. Pour revenir sur la recette, cela m’a l’air délicieux, le prochain gâteau que je teste ( après la couronne des rois).
    Un petit “r” a l’air de s’être glissé au mauvais endroit: “5. Montrer le reste de crème”.

    @ merci. je vais corriger

    Répondre
  31. MesPetitsDélices
    MesPetitsDélices dit :

    Cette recette me fait de l’oeil depuis longtemps mais je me suis enfin décidée et je vais la faire le week-end prochain pour l’anniversaire de mon loulou.
    Par contre je vais réaliser le gâteau la veille au soir pour le lendemain donc mon souci c’est le temps de congélation/décongélation.
    Si je le laisse toute la nuit au congélateur est-ce que la matinée suffira pour le décongeler correctement ?
    Merci d’avance pour ta réponse !

    Répondre
  32. gourmande
    gourmande dit :

    Bonjour,
    Je vais tenter de le faire pour l’anniversaire de mon fils qui aura 4 ans cette semaine !
    je n’ai pas forcément un grand congélateur : peut-on le faire prendre toute une nuit au frigo ?
    merci encore pour toutes ces recettes que vous nous faites partager !

    @ tu peux tester oui

    Répondre
  33. Jost
    Jost dit :

    bonjour

    Je souhaite faire ce gâteau pour le dimanche de Pâques ! Puis je faire le gâteau samedi après midi pour le manger dimanche midi !? ?? Merci

    @ oui tout a fait

    Répondre
  34. Jost
    Jost dit :

    Bonjour,

    Quelqu’un a t il testé l’agar agar ???? Merci

    @ non pas dans les desserts de ce type cela donne une texture différente il faut rester sur de la gélatine

    Répondre
  35. elodie
    elodie dit :

    Bonjour, je vais tenter votre gâteau pour les 2 ans de mon fils, si je met un autre chocolat a pâtisserie ( du commerce) le gout sera le même?

    @ non cela ne sera pas pareil mais cela sera quand même très bon

    Répondre
  36. Steph cuisine
    Steph cuisine dit :

    Bonjour, je voulais juste vous dire que votre recette est juste parfaite! Une tuerie ce gâteau ! Équilibre parfait. Tres bien Expliqué. J’ai fêté mon anniversaire hier et tout le monde a adoré. Merci pour la recette. :)

    Répondre
  37. Marlene
    Marlene dit :

    Gâteau fait plus qu’à le goûter….^^ simple à faire j’ai même réaliser la crème anglaise au thermomix!!
    Je me pose une question quand je vais le sortir du congélateur aucun risque que les crèmes ne fonbdent????
    Merci

    Répondre
  38. margo
    margo dit :

    Bonjour
    je souhaiterai savoir combien de temps faut il a ce gateau pour decongeler.
    je dois le faire pour dimanche midi.je compte le faire samedi apres midi, le laisser (comme indiquer) 6h au congelateur puis le placer au frigo. Mais du coup il va se trouver goute une nuit au frigo,ca va aller ? Ca ne va pas retomber?
    Merci

    Répondre

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