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Dernièrement, nous sommes partis dans le Sud-Est, à Avignon, pour y passer un week-end chez des amis. Comme nous avions bien choisi notre week-end, c’était alertes orange niveau météo, et pluie pendant 3 jours. Les bottes de pluie et le parapluie étaient les indispensables du we !
Alors à peine rentrée, j’ai mis un peu du Sud et du soleil qui nous a manqué dans nos assiettes. J’avais dans mon congélateur deux énormes escalopes de veau (vous savez quand vous demandez une escalope chez le boucher, vous avez toute la longueur du morceau !!).
J’ai eu l’idée et l’envie d’en faire une sorte de rôti, en tartinant la viande avec de la tapenade d’olive noire avant de les rouler sur elles-mêmes, les enfermer dans du film étirable et les faire cuire à la vapeur. J’ai ensuite coloré mes tranches d’escalopes quelques minutes à la poêle pour leur donner une jolie couleur, et c’était très bon.
Ingrédients (3 personnes)
2 belles escalopes de veau
3 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires (de chez Alziari [2]pour moi)
Poivre du moulin
Quelques gouttes d’huile d’olive
1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie « écraser » les escalopes pour les affiner. En tartiner une avec la tapenade, la recouvrir avec la seconde et rouler les escalopes l’une sur l’autre le plus serré possible. Les enfermer dans du film plastique. N’hésitez pas à en faire deux couches pour que cela maintienne bien le rôti.
2. Faire cuire le rôti pendant 25 minutes à la vapeur. J’ai fait cette cuisson dans mon four vapeur, mais vous pouvez très bien la faire dans un cuit vapeur classique ou dans une cocote minute (dans ce cas précis, réduire le temps de cuisson d’un tiers).
Quand le rôti est cuit, enlever le film plastique, et le couper en tranches. Pour éviter que tout se déroule, maintenir les tranches à l’aide de pics en bambou.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y poêler 1 minute par faces les tranches de rôti. Ne pas saler à cause de la tapenade, poivrer et servir avec la garniture de votre choix (j’ai fait simple, salade !).