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Filet de carrelet aux pleurotes

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Les pleurotes j’en met partout en ce moment … dans les pommes de terres sautées, les raviolis et même avec le poisson ! Faut dire que j’adore les champignons, c’est facile à cuisiner et on peut en faire plein de bonnes choses. Là c’était pour accompagner des filets de carrelet. Je n’en avais jamais acheté auparavant et ce p’tit poisson plat m’a fait de l’oeil sur le banc du poissonnier. Il m’avait conseillé de le faire cuire entier au four, mais la prochaine fois que j’en achète je lui fait lever les filets pour éviter d’avoir la présentation aussi moche que ça de mon poisson dans mes assiettes.

Ingrédients (2 personnes)
1 carrelet vidé et écaillé
20 g de beurre (j’ai utilisé du beurre au yuzu Bordier) + 20 g de beurre (doux)
300 g de pleurotes
2 verres de riz cuit
3 brins de persil
1 échalote
1 belle pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre

1. Rincer le poisson sous un filet d’eau froide et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. J’ai opté pour une cuisson dans mon four vapeur, mais vous pouvez très bien le faire cuire dans un cuit vapeur, une cocotte minute (en diminuant le temps de cuisson) ou des paniers vapeur au dessus d’une casserole d’eau.

2. Pendant ce temps, nettoyer et émincer les pleurotes. Faire fondre le beurre doux dans une poêle, ajouter l’échalote émincée puis les pleurotes. Faire cuire le tout en mélangeant à feu vif pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment et le persil ciselé.

3. Quand le poisson est cuit, lever les filets. Dresser les assiettes en disposant un filet de carrelet, du riz et des pleurotes sautées (j’ai utilisé un cercle à entremet). Ajouter le beurre parfumé au Yuzu sur le poisson, et quelques goutes de crème de balsamique dans l’assiette pour la touche finale.

Beurre au Yuzu

Le Yuzu est un agrume japonais un peu comme un citron. On utilise que le jus très parfumé pour la cuisine. Si vous ne trouvez pas de beurre au Yuzu de chez Bordier [2](j’en trouve chez les bons fromagers, épicerie fine, …) vous pouvez parfumer du beurre doux avec un peu de zeste de citron, ce sera parfait !