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Pas d’ingrédients farfelus dans cette recette extrêmement classique mais qui change du pavé de saumon cuit à l’unilatéral ou vapeur et accompagné de sa fondue de poireaux. J’avais envie de croustillant, de moelleux et avec un peu de pâte feuilletée j’ai réussi à préparer ce plat qui était super bon ! Attention à la taille des pavés de saumon, si vous avez un p’tit appétit et envie de garder une p’tite place pour le dessert …
Ingrédients (4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée
4 pavés de saumon de 100 g (sans la peau)
1 petite boite de conserve d’asperges vertes miniatures
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de lait
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (j’ai utilisé celle-ci [2])
Sel & poivre
1. Couper la pâte feuilletée en 4 quarts.
2. Essuyer les pavés de saumon avec du sopalin, les saler, poivrer et les déposer sur les quarts de pâte feuilletés (au milieu)
3. Egouter les asperges, en déposer 5 sur chaque pavés de saumon.
4. Rabattre la pâte feuilletée pour enfermer les pavés de saumon (comme sur la photo). Les badigeonner d’un jaune d’oeuf battu avec un peu de lait.
5. Déposer les feuilletés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire pendant 15 minutes à 190°.
6. Pendant ce temps, mélanger dans un bol l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer et émulsionner avec un fouet. Servir la sauce avec les feuilletés.