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Poulet grillé, salade tiède de tomates & haricots

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Les blancs de poulet, j’en ai toujours dans mon réfrigérateur, ou même au congélateur. Pour moi il n’y a rien de plus pratique pour la cuisine de tous les jours, et on peut les accommoder presque à toutes les sauces ! J’aime bien les faire cuire au four, je trouve qu’ils gardent plus leur moelleux que cuits entiers à la poêle.

Pour en faire un plat complet et sans trop de vaisselle, j’ai ajouté dans mon plat des haricots rouges en conserve, et des tomates cocktail coupées en deux. Avec quelques épices, un peu d’huile d’olive on s’est régalé.

Ingrédients (2 personnes)
2 blancs de poulet
1 boite moyenne d’haricots rouges en conserve
8 tomates cocktail (plus grosses que les cerises)
1 petit oignon rouge
1 cuillère à soupe d’épices mexicaines
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Ouvrir la boite de haricots les rincer et les égoutter à l’eau froide.

2. Répartir les haricots dans un plat à gratin.

3. Peler et émincer finement l’oignon rouge, l’ajouter dans le plat. Couper les tomates en deux et les déposer sur les haricots et les oignons.

4. Déposer les blancs de poulet sur les légumes, assaisonner avec les épices, saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire cuire pendant 25 minutes à 170°, four préchauffé. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.