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Bouchées moelleuses de saumon à la citronnelle

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J’étais d’abord partie pour faire un tartare de saumon parfumé avec de la citronnelle, et puis au dernier moment j’ai eu envie d’en faire des p’tites bouchées genre croquettes toutes moelleuses à manger chaud. Ne cherchez pas, je suis comme ça ! Et j’ai bien fait d’en faire qu’à ma tête, ces petites bouchées étaient excellentes, moelleuses, et parfumées avec toutes les bonnes choses que j’ai mis dedans. Je les ai accompagnées d’une poêlée de courgettes au curry & noix de coco et cette assiette a dépaysé nos papilles.

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Bouchées moelleuses au saumon
(3 personnes)

200 g de pavés de saumon
1 oeuf
1 cuillère à soupe de maïzena
1 tige de citronnelle
3 brins de ciboulette
1 petite échalote
1 cuillère à café de baies roses
1 citron vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette

1. Enlever la peau des pavés de saumon, puis hacher la chair au couteau en petits dés.

2. Peler et hacher l’échalote et la tige de citronnelle, puis ciseler la ciboulette.

3. Mélanger les dés de saumon, l’échalote, la citronnelle et la ciboulette. Ajouter ensuite les baies roses, puis assaisonner avec le sel et le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure pour que les parfums se mélangent.

4. Battre l’oeuf et la maïzena. Ajouter dans le saladier puis mélanger correctement le tout.

5. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer des cuillères à soupe de préparation pour en faire des galettes. Les laisser dorer 2 à 3 minutes par faces. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec un quartier de citron.

Poêlée de courgettes au curry & noix de coco
(3 personnes)

3 petites courgettes
1 oignon blanc
1 cuillère à café de curry doux en poudre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Rincer les courgettes sous un filet d’eau, puis les couper en petits dés.

2. Peler et jacher finement l’oignon.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir pendant 5 minutes l’oignon haché saupoudré de curry. Ajouter ensuite les dés de courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses.

4. Ajouter la crème, la noix de coco, saler et poivrer puis stopper la cuisson.