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Le saumon, c’est un des poissons que j’aime cuisiner. Il se tient bien à la cuisson, aime autant être cuit à la poêle, au four, à la vapeur ou même être dégusté cru. Chaque fois que je vais à la poissonnerie je prend donc systématiquement des morceaux de filet que je congèle ensuite, bien emballés sous vide pour éviter qu’ils ne se dessèchement. Par contre, je prend du saumon Label Rouge, il est moins gras et meilleur que le classique, mais moins cher que le sauvage.
Aujourd’hui, j’ai voulu faire une sorte de rôti de saumon, farci avec de quoi le parfumer. Pour le conserver bien moelleux et mi-cuit à coeur, je l’ai fait cuire à la vapeur, en même temps que des haricots verts frais (c’était encore la saison en septembre …). J’ai juste ajouté un filet de sauce soja sucrée sur le saumon dans nos assiettes et c’était super parfumé et très bon.
A refaire !
Ingrédients (2 personnes)
2 filets de saumon Label Rouge (130 / 150 g par personne)
1 poignée de feuilles de coriandre
1 orange bio (pour le zeste c’est mieux)
1 cuillère à café de mélange d’épices (Epices du Trappeur, j’adore avec le saumon)
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
Sel, poivre
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1. Déposer vos filets de saumon sur une planche à découper. Répartir dessus les feuilles de coriandre, raper le zeste de l’orange et saupoudrer des épices. Saler et poivrer, puis poser l’autre filet de saumon dessus pour former un rôti, la peau à l’extérieur.
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2. Prendre une grande feuille de film cuisson (attention, prendre bien du film cuisson, pas du film de conservation qui ne supporte pas la chaleur). Enfermer le rôti dans les feuilles. Pour bien lui maintenir sa forme, faire quelques tours avec de la ficelle de cuisine, ou utiliser des liens de serrage pour papillotes (ceux là viennent de chez Casa, merci Jenny !)
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3. Faire cuire votre rôti pendant 20 minutes à la vapeur, que ce soit au dessus d’une casserole d’eau bouillante dans un panier en bambou, dans un cuit vapeur, à la cocotte minute (7 minutes) au varoma pour les heureux propriétaires d’un thermomix ou au four vapeur. J’ai fait cuire mes haricots verts en même temps à la vapeur (gain de temps !).
4. Enlever délicatement le film du rôti et la ficelle, le couper en deux et le servir avec un peu de sauce soja sucrée et l’accompagnement de votre choix.