Entrées de NoëlTerrines

Terrine de saumon & sauce mousseline orange et ciboulette

J’adore les terrines de poisson. C’est pas compliqué à faire, ça se prépare à l’avance, c’est ludique, c’est rapide et puis c’est parfait pour une entrée gourmande pour 6 à 8 gourmands. J’en ai plusieurs recettes d’ailleurs sur mon blog, regardez dans mes recettes d’entrées !

Là, j’avais envie d’une terrine lisse et soyeuse au saumon, toute basique, que j’ai parfumée avec un peu de zeste de citron et de ciboulette. Avec quelques feuilles de roquette, une sauce mousseline acidulée à l’orange, c’était une délicieuse entrée. Et puis les restes, c’était aussi parfait pour mettre dans un bento avec une salade de concombre pour le lundi midi !

Terrine (6 à 8 personnes)
300 g de pavés de saumon frais, sans la peau
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 citron vert
10 tiges de ciboulette
Sel, poivre

1. Dans le bol de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer, ajouter ensuite le zeste du citron râpé ainsi que la ciboulette ciselée.

2. Graisser votre terrine, et verser la préparation mixée.

3. Fermer la terrine avec son couvercle et de la faire cuire au four au bain-marie pendant 40 minutes à 160°.

4. Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Sauce mousseline
La sauce mousseline est une mayonnaise additionnée de blanc d’oeuf battu, ce qui permet de l’alléger et lui donner un côté mousseux très agréable

1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
20 cl d’huile de tournesol
1 citron
1 orange
5 brins de ciboulette
Sel, poivre

1. Casser mon jaune d’oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température.

2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l’huile et plus la mayo monte. On s’arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J’ai du mettre 20 à 25 cl d’huile.

3. Ajouter le jus du citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’oeuf battu en neige.

2. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, et le zeste râpé d’une demie orange.

57 commentaires

  1. une divine terrine de la mer !!!!! bon appétit bon mardiiii

    @ merci

  2. Une trés bonne idée d’entrée pour mon repas de Pâques bonne journée !
    Marie-Christine

    @ pour le mien aussi

  3. Elle me fait très envie, cette terrine.

    @ merci

  4. Elle me plait beaucoups ta recette Audrey,je la testerais trés prochainement c’est sûre. Bonne journée à toi. Christine

    @ merci Christine

  5. Superbe recette… qui donne très envie. J’ai juste deux petites questions. N’ayant pas de terrine à la maison, puis-je la faire dans un moule en silicone ou dans un moule a cake classique ?
    Mon autre question est la suivante : Peut-on la manger chaude ? Ba oui, l’homme de la maison n’aime pas les entrées froides.

    A si, encore une autre question : tu penses que l’on peut congéler les restes de terrine pour les soir où on a envie de bien manger mais pas la courage de passer 1 heure dans la cuisine ???

    Merci par avance pour tes réponses et pour tes recettes toujours très alléchante.

    @ alors oui elle peut se manger chaude, j’ai testé réchauffé à la vapeur avec une p’tite sauce à la crème et du riz c’était délicieux. Pour le moule tu peux la faire dans un moule à cake en silicone ou pas mais surtout ferme le moule avec du papier alu ou en posant un papier sulfu dessus.
    Bises

  6. J ai comme toi un préférence pour les baies roses avec le saumon.

    Elles s’accordent parfaitement avec ce poisson.

    Bonne journée
    Franck

    @ les baies roses sont uniquement pour le poisson à la maison !

  7. super recette c’est vrai que c’est facile a faire et rapide.
    par contre pour la sauce mousseline à quel moment on incorpore le blanc dans la mayonnaise?

    @ a la fin, désolé je viens de rectifier

  8. Elle a l´air bien goûteuse cette terrine… en plus hyper simple… idée à garder pour les beaux jours qui reviennent…

    @ parfaite pour les déjeuners d’été oui !

  9. Hummmmm délicieux ^^ Bonne journée
    @ merci

  10. Bonjour Audrey

    Ayant fait récemment l’acquisition du délicook,je voulais vous demander si cette recette pouvait y être préparée car je n’ai pas de terrine;
    Je vous remercie pour votre réponse car rien que de voir la photo,j’ai faim!!!!et il n’est que 10h du matin!!!!
    Passez une agréable journée ensoleillée et merci pour le partage de vos délicieuses recettes.

    @ je n’ai pas de délicook alors je ne peux pas te répondre. Mais sinon tu veux la faire dans un moule à cake en le fermant avec du papier alu. Bonne journée à toi aussi

  11. Merci Audrey pour cette recette qui me fait bien envie, elle a l’air toute fraiche et douce, avec sa sauce cette entrée sera la bienvenue sur les tables printanières et d’été.

    @ elle est délicieuse oui à cette saison

  12. Une recette excellente qu’il me tarde de tester, moi aussi j’adore les terrines de poisson !!!

    @ tu vas te régaler

  13. Hummmm ! Elle a l’air délicieuse cette terrine ! En plus, je remarque qu’elle est très simple de réalisation. Une excellente idée pour mes futures entrées. Merci ! 🙂

    @ oui elle est très facile et l’avantage qu’elle a c’est de se préparer à l’avance

  14. Cette terrine et sa mousseline me plaisent énormément
    Je te souhaite un bel après midi
    Valérie.

    @merci Valérie

  15. Superbe terrine !
    Bises

    @ merci

  16. j’en veux bien !!

    @ faudra tester la recette car là y’en a plus !

  17. Merci pour cette belle idée ! C’est toujours un plaisir de découvrir tes recettes !

    @ de rien

  18. Elle me fait envie cette belle terrine. Mais quelle est la dimension de la terrine ? J’en ai jamais préparé.

    @ c’est une terrine de taille moyenne, un peu plus petite qu’un moule à cake classique. Quand j’ai un moment je vais la mesurer

  19. Saumon et agrumes vont si bien ensemble !

    @ oui et puis orange ca change un peu du citron

  20. Sympa cette terrine, je testerai prochainement pour des gamelles printanières….je mets ta recette sous le coude!! Merci.

    @ de rien

  21. Cette terrine fait très envie… mais n’ayant pas de terrine à la maison je me demande, comme passion cannelle si il est possible de la faire dans un moule à cake, sans couvercle en fait^^

    je découvre ton blog et il est génial, très créatif!! ça donne faim^^

    @ oui bien sur c’est tout a fait possible. Il faudra par contre couvrir le plat à cake avec une couche de papier alu ou mettre dessus un tapis en silicone pour le fermer et éviter de faire colorer le dessus de la terrine

  22. Bien sympa cette terrine :).

    @ merci

  23. Coucou Audrey !
    Ca parait simple en effet, je me suis jamais lancée dans les terrines de poissons c’est dommage … va falloir remédier à ça très vite … tes recettes vont m’inspirer cette semaine car je cherche des idées de repas pour ma famille qui vient passer une semaine de vacances chez nous pour Pâques !!!!
    Merci et bisous à ton ptit bonhomme 😉

  24. Bonjour,

    Est il possible de mettre de la gelée sur le dessus de la terrine et dans ce cas comment peut on procéder?
    Merci, à bientôt!

  25. Humm, elle a l’air trop…trop !
    Merci pour cette recette très gourmande, que je vais faire avant l’été, c’est sûr !

  26. Hum je crois bien que se sera mon entrée pour dimanche!!
    Merci beaucoup pour toute ses bonnes recettes!!!
    Bonne soirée

  27. superbe recette
    je suis fan aussi de ce genre de terrine
    je garde la recette sous le coude, je vais la tenter rapidement

  28. Je pense qu’elle est ratée!!elle n’a pas gonflée ;le temps pour le bain marie se compte à partir de l(‘ébullition de l’eau dans ²le plat à bain marie? elle était cuite à l’intèrieur(allumette sèche)mais est restée “très basse”;votre conseil,Audrey et merci!

    @ comme je t’ai dis ne t’inquiètes pas, ton plat devait etre plus petit que le mien. Pour le bain marie, j’ai compté le temps quand on glisse le plat au four

  29. Recette testée hier et incontestablement à garder,une belle réussite très bonne, très parfumé.
    Je pense qu’elle va occuper une belle place pour une entrée mais aussi pour les buffets festif.
    Merci à toi

    @ de rien Marie, merci pour ton retour.

  30. franchement ca a l’air facile a réaliser !!!
    je garde la recette sous le coude

  31. super cette terrine! A tester dès que les beaux jours auront pointé le bout de leur nez!

  32. La recette est réalisé et au frais. Verdict à midi avec une amie…mais l’odeur est déjà alléchante!

    @tu vas te régaler

  33. Verdict : délicieuse, on s’est régalé!

  34. je viens de préparer la recette pour ce soir, un peu surpris par la petite quantité dans la terrine, la prochaine fois je double les portions, résultat ce soir

  35. Bonjour,
    Bravo pour votre site, il est très bien fait et donne envie de faire pleins de recettes.

    C’est les 3 ans de ma fille ds 10 jours, je voudrai faire votre recette de terrine au saumon, mais j’ai très très peu de temps (j’élève seule ma princesse) pour tout faire.

    Mes questions sont :

    1) PEUT-ON CONGELER CETTE TERRINE ?
    2) COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON LA GARDER AU FRIGO ?

    par avance, merci de vite me répondre pour que je m’organise.

  36. Hello,

    J’ai testé pour ce soir, c’est dans le four. Je publie le résultat demain sur mon blog si tu veux jeter un coup d’oeil et en tout cas merci pour la simplicité de ta recette, si elle est aussi bonne qu’elle est jolie et simple à faire c’est vraiment LA recette pour entrée un peu sophistiquée de dernière minute 😀

    Bon week end

  37. J’ai réalisée cette terrine pour l’anniversaire conjoint de mon mari et des 2 ans de notre fils et elle à eu un francs succès.Merci de ce beau partage et continue de nous faire saliver….cet après midi je tente les flamby maison!

  38. Je viens de réaliser la terrine, elle est au four et à l’air succulente, mais pour un moule à terrine normal en flexipan j’ai dû doubler les quantités, cela ne me semblait pas suffisant pour 6/8 personnes

  39. Hier soir j’ai servi cette recette à mes convives ! J’ai eu droit à une “standing ovation” !
    C’est excellent ! Je la referai régulièrement !
    J’ai par contre mis 600 gr de saumon, 3 gros œufs bio et une briquette de 250 ml ! C’était parfait ! La cuisson m’a demandé une bonne heure !
    Merci beaucoup ! J’adore votre blog !

  40. Bonjour,
    J’ai fait votre terrine hier et elle fut bien appréciée.
    Vous trouverez une photo et mes légères modifications publiées dans mon blogue.
    Terrine de saumon d’Audrey
    Merci pour cette bonne recette!

    Rachel

    @ Rachel je n’ai pas le lien vers votre blog

  41. bonjour AUDREY peut on faire cuire la terrine dans le multicuiseur philips merci

  42. hum, j’ai réalisé ta recette et je me suis régalée ! je l’ai mise sur mon blog avec un lien vers le tient ! merci du partage !

  43. Testé et approuvé 🙂

  44. Bonjour

    Concernant la terrine de saumon,est-ce-que je peux remplacer le saumon par du thon?.
    Merci d’avance.
    Coco

    @ non par du cabillaud mais ce n’aura pas le même gout

  45. je vais la tester merci pour le partage bonne après midi bizzzz

    @ de rien bonne découverte

  46. Bonjour
    Est-ce-que je peux remplacer la crème liquide par du fromage blanc?.
    D’avance je vous remercie.
    Coco

    @ non passes à la crème légère plutôt. Le fromage blanc cuit c’est moins bon

  47. Ça a l’air délicieux je vais essayer! Comment fait-on là cuire au bain Marie au four ?

    @ tu prends un plat à gratin, tu remplis avec l’eau, tu poses le moule à cake dedans et hop au four

  48. Bonjour,
    J’ai multiplié les quantités par 3, est ce que je dois ajouter du temps de cuisson?
    Est ce que je peux la congeler dans la terrine où il faut que je démoule avant?
    Merci d’avance pour vos réponses

  49. Bonjour.
    Peut-on faire cette mousse dans des bocaux et les stereliser.
    Merci.
    Bonne journée

    @ je n’ai pas testé, à vous de nous dire si vous le faites

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