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Cheesecake aux fraises

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Les 10 ans d’une princesse et la naissance d’un p’tit prince, ça se fête non ? Alors comme je me souviens que 5 jours après la naissance de mon p’tit bonhomme a peine arrivée à la maison j’aurai été incapable de préparer un dessert pour plein de gourmands, je m’y suis collée avec plaisir. Pour l’occasion, un énorme cheesecake pour régaler les gourmands, avec de jolies fraises et quelques bougies et c’était parfait.

Quand je fais de gros cheesecakes comme celui-ci, je n’utilise pas de fromage frais type ST Moret ou Philadelphia, car le résultat est un peu trop dense, mais plutôt un mélange de fromage en faisselle et de mascarpone pour un bon équilibre crémeux / mousseux pour que le cheesecake ne soit pas indigeste.

Par contre, pensez à le faire à l’avance il sera bien meilleur, un cheesecake a besoin d’une bonne journée de réfrigérateur pour être parfait. Pour le moule, j’ai réutilisé mon moule à charnière Lekué en silicone [2] il est vraiment parfait pour ce type de dessert.

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Ingrédients (10 à 12 personnes)

240 g de biscuits speculoos
90 g de beurre fondu
1 kilo de fromage blanc en faisselle (20 % de mg)
250 g de mascarpone
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe rases de farine
1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
4 oeufs
20 cl de crème liquide
250 g de fraises
1/2 bombe de chantilly (j’ai pris la entière de chez Elle & Vire)

1. Ecraser les biscuits pour les réduire en poudre (au mixeur c’est pas mal !). Ajouter le beurre fondu et mélanger.

2. Verser le mélange de biscuits au beurre fondu au fond d’un moule à charnière, et tasser le tout dans le fond du moule à l’aide du fond d’un verre ou d’une cuillère à soupe. Si vous le pouvez, faites légèrement remonter sur les bords pour éviter les fuites de prépartion au fromage.

3. Préparer la garniture du cheesecake. Fouetter le mascarpone et la faisselle égouttée. Ajouter le sucre, le sel, la crème, la farine et les oeufs. Battre légèrement entre chaque ajout d’ingrédient.

4. Râper le zeste du citron, et couper la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Ajouter le tout au mélange précédent.

5. Verser la préparation à cheesecake sur le fonds en biscuit et taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°, puis réduire la température du four à 100° et laisser cuire encore une heure.

6. Surtout, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour que le gâteau reste bien gonflé. Au terme de la cuisson, il doit être encore un peu liquide au centre. Éteindre le four, et le laisser refroidir dans le four pendant au moins 2 heures, puis ensuite le conserver au réfrigérateur. Le cheesecake étant meilleur le lendemain de la cuisson, ne le préparez pas au dernier moment.

7. Au moment de servir le cheesecake, le sortir du réfrigérateur et le décorer avec les fraises et un peu de chantilly.