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Mes premières baguettes



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Je ne sais pas pourquoi, mais en ce moment, je suis dans ma période “pains“. Cela faisait bien longtemps d’ailleur ! Alors j’ai ressorti un de mes livres préféré sur le pain, celui de Gontran Cherrier, et j’ai testé sa recette sur poolish. La poolish est en fait est un mélange de farine, d’eau et de levure que l’on laisse reposer et qui va donner un goût particulier au pain, mais qui est plus rapide et facile à faire qu’un levain, cette préparation remplace la levure.

Certaines recettes de poolish demandent plus de 8 heures de repos, mais avec Gontran en une heure c’est bon, alors j’ai suivi sa recette à la lettre, en remplaçant la farine T65 par de la T80, un peu plus rustique.

Par contre, contrairement aux pains plus gros, les baguettes se conservent moins bien, alors ne les faites pas cuire trop longtemps avant le repas !

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Ingrédients (4 baguettes)
230 g d’eau (23 cl)
1 sachet de levure de boulanger
370 g de farine T80
1 cuillère à café de sel

1. Dans le bol du robot, mélanger la moitié de l’eau avec la totalité de la levure. Ajouter le même poids de farine (115 g) et mélanger. Couvrir le bol du robot avec une poche plastique et laisser reposer une heure dans un endroit tempéré (le four préchauffé pendant 20 minutes à 40° est parfait). La poolish est prête quand elle est mousseuse.

2. Ajouter dans le bol du robot le reste de l’eau puis la farine et le sel. Pétrir pendant 5 bonnes minutes. Laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes.

3. Étaler la pâte en forme de rectangle, la fariner et la laisser pousser sous un torchon fariné, pendant quarante cinq minutes.

4. Préchauffer le four à 220°, découper quatres bandes de pâte et les enfourner, en n’oubliant pas le petit récipient d’eau dans le four pour faire de la vapeur (sinon pour ceux qui ont un four vapeur comme moi, optez pour une cuisson en combiné chaleur tournante / vapeur à 220°). Laisser cuire pendant 15 à 18 minutes, selon votre four.

5. Laisser refroidir sur une grille.