Plats uniquesSalades composées

Salade de lentilles aux aubergines

Dites, c’est quoi vos accompagnements préférés pour les grillades ?

Moi pour changer des tomates provençales, des courgettes au pistou, ou de la salade de pâtes au pesto de roquette & pistache, j’aime bien préparer des salades de lentilles. Pour changer de ma salade aux tomates séchées, ou de celle à la vinaigrette au curry, j’ai eu envie de tester une association que j’avais vu dans un ancien numéro du magazine Zeste, avec des aubergines.

J’avais retenu l’idée, quelques ingrédients, mais impossible de remettre la main sur le magazine, alors je l’ai fait free-style, et c’était extra !

Ingrédients (4 personnes)
1 verre de lentilles du Puy
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon rouge
1 aubergine
2 poignées de roquette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

1. Verser les lentilles dans une casserole, ajouter le cube de bouillon et couvrir largement d’eau. Faire cuire les lentilles pendant 20 minutes, puis les égouter.

2. Pendant le temps de cuisson des lentilles, couper l’aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, et l’oignon rouge émincé pendant 10 minutes.

3. Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mélanger l’huile de noix avec le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les lentilles tièdes, et mélanger.

4. Ajouter les dés d’aubergines et les oignons dans le saladier, mélanger à nouveau. Laisser refroidir la salade à température ambiante pendant 30 minutes, puis ajouter la roquette, mélanger et servir.

9 commentaires

  1. J’adore la salade de lentilles en été, merci pour l’idée de l’ajout d’aubergines. Demain, je teste, bonne journée

  2. bien frais cela doit etre délicieux!!! bonne soirée bisous

  3. Je ne suis pas une fana que salade de lentilles mais la tu me fais vraiment envie, je pense bien que je vais l’essayer:-)

  4. Une salade originale et qui change des classiques !

  5. testé ce soir. très bon. merci pour cette recette

    @ de rien merci à toi pour avoir testé

  6. Une très goûteuse association à tester. Merciiiiiiii

  7. recette testée et approuvée, j’adore les lentilles.
    j’ai acheté des lentilles corail, vais surrement faire un velouté 🙂
    bonne soirée

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