Velouté de cèpes

/par Audrey Bourdin

Dimanche soir, en rentrant d’un super week-end entre amis, j’ai ouvert ma boîte aux lettres, et au lieu d’y trouver des factures en tout genre, j’avais une poche pleine de cèpes, une jolie surprise de mon papa. Alors après avoir vidé rapidement nos valises, mis la machine en route et couché mon p’tit bonhomme, j’ai quand même eu le courage de m’occuper de mon butin avant qu’il s’abime.

J’ai gardé les plus beaux pour les faire en poêlée, et j’ai utilisé les autres pour en faire un velouté très parfumé. C’était une excellente idée, cette soupe était délicieuse avec quelques petits croutons et un filet d’une bonne huile d’olive à la truffe. J’adore finir les week-end avec autant de gourmandise !

Ingrédients (4 personnes)
500 g de cèpes
1 tranche de lard fumé
2 belles échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de maïzena
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de persillade (j’ai mis du Ximitxurri de chez Arostéguy)
Sel, poivre

1. Nettoyer les cèpes en les frottant avec de l’essuie-tout. Evitez de les passer sous l’eau ils vont s’en gorger. Enlever les pieds terreux, et les couper en morceaux.

2. Couper le lard en morceaux, peler et hacher les échalotes et la gousse d’ail.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le lard, les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les champignons, la persillade, et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant.

4. Mouiller avec un litre d’eau, et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.

5. Diluer la maïzena dans une tasse d’eau, ajouter le tout dans la cocotte et mélanger. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

6. Mixer le tout dans un blender (ou à l’aide d’un mixeur plongeant) pour obtenir un velouté. Le servir bien chaud avec des croutons et un filet d’huile d’olive, ou si vous avez de truffe noire. J’ai aussi ajouté au dernier moment un peu de graines croustillantes, j’en met partout, c’est ma nouvelle lubie du moment !

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15 réponses
  2. Marie
    Marie dit :

    Une excellente et gouteuse fin de week-end, les cèpes que c’est bon en persillade ou velouté comme toi, cela dégage un parfum que je hume d’ici et de bon matin devant ma tasse de thé ce n’est pas bien… ;-)
    Bonne fin de semaine
    @ j’adore aussi l’odeur des cèpes qui cuisent !! bonne fin de semaine

    Répondre
  3. Marie
    Marie dit :

    Je viens d’aller voir le lien sur le Ximitzurri, cela doit être un très bon mélange bien parfumé malgré le nom qui laisserai penser à tout autre ingrédient merci pour cette découverte.

    @ de rien Marie

    Répondre
  5. Hoaneva
    Hoaneva dit :

    Hum, chouette idée, je ne maîtrise pas du tout les cèpes, il faut que j’essaie et cette recette a vraiment l’air très appétissante. Merci pour l’idée et la photo !!!

    Répondre
  10. sonia m
    sonia m dit :

    Ohhh un velouté aux cèpes…Quel régal! Oh…là je sens la frustration arriver :-( Impossible de trouver de bons cèpes frais ici, et en grandes surfaces, on ne trouve que des girolles (certes très bonnes). Sniff… Bizoo!

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  12. Vovone
    Vovone dit :

    Hmmmmmmmmmm quelle jolie surprise dans ta boîte aux lettres !
    J’adore les cèpes, cette odeur boisée qui embaume toute la cuisine, donne envie de se réchauffer les mains autour d’un bol de velouté comme celui-ci !!!
    Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !!!!
    Un vrai délice et une superbe assiette ;-)
    Bises et bon we !

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