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Quand je prépare mon repas du soir, ce n’est pas rare que mon ipad traine dans un coin de la cuisine, et que je partage sur les réseaux sociaux avec vous quelques instantanés de la préparation de mes repas. Quand la semaine dernière j’ai twitté (facebooké et instagramé aussi !) mes galettes végétariennes aux flocons de sarrasins vous avez été nombreux à me demander la recette, alors la voici.
A la maison, nous adorons ces petites galettes de céréales, qui sont des incontournables de la cuisine végétarienne, et que j’aime accommoder avec plusieurs garnitures, comme par exemple un légume cuit et des crudités pour une assiette complète et haute en couleurs et en saveurs. Là, j’ai mis plein d’herbes pour parfumer mes galettes, j’ai fait une poêlée de champignons de Paris bien frais et une p’tite salade d’endives au miel.
Et s’il reste des galettes, elles sont délicieuses froides (ou réchauffées) le lendemain midi pour les mettre dans mon bento pour un déjeuner au bureau. Avec des carottes râpées, quelques cranberries, et un peu de pesto pour les tartiner elles étaient tout aussi bonnes.
Galettes de sarrasin aux herbes (3 personnes)
1 ramequin de flocons de sarrasin
1 ramequin de flocons de riz
1 ramequin de protéines de soja (petites)
2 ramequins de lait
2 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de cerfeuil
1 cuillère à café de graines de cumin
Huile
Sel, poivre
1. Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, avec les graines de cumin et les protéines de soja. Saler, poivrer, ajouter le lait et mélanger. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour faire gonfler les céréales.
2. Casser les oeufs dans un bol. Ajouter les herbes ciselées, mélanger. Verser le tout dans le saladier sur les céréales, mélanger à nouveau.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen / vif, avec un filet d’huile. Y déposer de belles cuillères de préparation, les applatir légèrement pour former des galettes. Les laisser cuire deux minutes par faces avany de les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes (surveillez, ça ne doit pas cramer).
Vous trouverez en épicerie biologique les différents flocons de céréales et les protéines de soja. Une fois ouverts, je conserve les paquets dans une boîte en métal pour les conserver plus longtemps, mais si vous en voulez en petites quantités, pensez à regarder du côté des distributeurs en épicerie bio pour n’acheter que la portin dont vous avez besoin. Ces galettes une fois cuites peuvent se réchauffer à la poêle ou au four à micro-ondes.
Champignons de Paris à la crème (3 personnes)
250 g de champignons de Paris frais
1 échalote
1 belle pincée de Muscadou
2 cuillères à soupe de crème légère
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Nettoyer les champignons à l’aide de papier essuie tout.
2. Couper les pieds, les réserver pour une autre recette. Couper ensuite les champignons en 4.
3. Peler et hacher l’échalote.
4. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les champignons pendant 4 minutes en mélangeant souvent.
5. Ajouter la crème dans la poêle, le muscadou, saler et poivrer. Mélanger et arrêter la cuisson.
J’ai parfumé ma poêlée de champignons avec une nouvelle épice que j’ai reçue dernièrement. C’est du Muscadou [2], c’est vendu en grandes surfaces par la marque Ducros. C’est un mélange de noix de muscade et de poivron, c’est plus doux que la noix de muscade, mais très parfumé. J’aime m’en servir pour parfumer légèrement les légumes.
Salade d’endives au miel (3 personnes)
1 belle endive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
1. Emincer très finement au couteau d’endive. Déposer le tout dans une passoire, et rincer sous l’eau. Sécher dans du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le miel avec l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre en fouettant.
3. Verser la sauce sur les endives dans un saladier, mélanger et servir.
J’aime bien utiliser du miel dans mes sauces salades pour leur donner un p’tit côté sucré, qui s’accorde très bien avec l’amertume de l’endive. Si votre miel a cristalisé et est devenu solide, pensez à passer le pot ouvert 30 secondes au four à micro-ondes pour qu’il devienne liquide à nouveau.