Poisson

Poisson pané fait maison

Quand on cuisine, on a forcément des modes de cuissons qui nous plaisent le plus selon les ingrédients. Moi par exemple pour le poisson, j’adore le faire au four, avec un mélange d’oignons et de tomates en été, ou des agrumes en hiver. Le poisson cuit à la poêle, c’est toujours plus compliqué, surtout pour les poissons fragiles, mais depuis le temps que j’avais envie de tester le poisson pané maison, je me suis lancée.

Faut dire que j’ai potassé le sujet, en lisant le livre d’Esterelle sur les panés gourmands, et que toutes les recettes me faisaient envie. Et comme je venais d’acheter chez le poissonnier une daurade dont j’avais fait lever les filets et fait enlever la peau, c’était idéal pour commencer mes tests.

Je me suis inspirée de la recette d’Esterelle dans son livre, qui était resté dans ma chambre donc je n’ai même pas pu suivre la recette à la lettre car mon p’tit bonhomme commencer à s’impatienter pour manger, et j’avais retenu l’idée de passer le poisson dans du blanc d’oeuf uniquement, au lieu de l’oeuf entier comme dans les panures traditionnelles.

Au final, c’était délicieux. Un peu copieux quand même, mes filets étaient énormes, mais nous nous sommes régalés. Je les ai accompagné d’une poêlée de chou vert aux lardons (encore ! et oui :-)) c’est tout ce qu’il me restait en légumes dans mon frigo !

Filets de daurade panés (2 à 3 personnes)
2 filets de daurade
2 blancs d’oeufs
4 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de chapelure
Huile végétale
Epices à poisson (j’ai utilisé le moulin Ducros)
Sel, poivre

1. Passer sous l’eau puis sécher les filets de daurade dans du papier essuie tout.

2. Verser la farine dans une assiette à soupe, la chapelure dans une deuxième, et les blancs d’oeufs légèrement battus dans une troisième.

3. Passer les filets de poisson dans la farine, les saupoudrer d’épices, puis les passer dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure.

4. Faire chauffer une grande sauteuse avec un fond d’huile. Y faire cuire les filets à feu moyen / vif pendant 4 minutes par faces, en surveillant que cela ne colore pas trop vite.

5. Sécher les poissons panés dans de l’essuie tout, les saler et poivrer et les servir avec un filet de jus de citron.

14 commentaires

  1. Je n’ai jamais cuisiné le chou vert mais ça me donne bien envie !
    Bon week end !

    @ merci Manon

  2. Bravo c’est une belle réussite ^^ Bon weekend

    @ merci Daphné, bon we également

  3. Vraiment cette recette me donne envie mes enfants vont se regaler |ous,etes extra

    ^.^

    @ merci Clara 😉

  4. ça me fait saliver

  5. Bonjour

    Je n’ai jamais fait les panures de cette façon mais la prochaine fois je teste car la photo donne envie. Tu es vraiment une mine d’idées …

    Merci et bonne journée

    @ de rien Sandrine !

  6. Je fais tous mes poissons panés mais avec jaune d’œuf donc prochaine fois j’essaie que les blancs.
    Mmhh!!! j’ai cuisiner du choux vert avec du saumon mes ptits loup ont adoré eux qui n’aimaient pas le choux ont tous mangés
    Cette recette est la tienne Audrey, et oui je t’avais dit que je retenterais et c’est fait Merci Audrey
    Bon week sous la neige

    @ de rien pour le choux vert !!

  7. Hum ça donne envie !
    Il y a une différence si on les fait paner dans l’oeuf sans séparer le jaune du blanc ? On peut faire cette recette avec n’importe quel poisson ?
    Merci 🙂

    @ je trouve que c’est plus léger au blanc d’oeuf. Pour le poisson, le mieux est de prendre des filets fins qui se tiennent à la cuisson

  8. Ah le secret est peut être là alors : le blanc d’oeuf !! Je testerai ainsi la prochaine fois. Merci.
    @ ca donne une panure plus légère je trouve

  9. C’est le genre de préparation qui nous fait abandonner définitivement les industrielles!c’est tellement meilleur. J’ai déjà laissé tomber les nuggets, je sens qu’avec cette idée, les poissons panés “tout fait” vont suivre le même destin 🙂 Merci Audrey!

    @ de rien Sonia

  10. ca donne trop envie !!!
    dommage que tu n’es pas mis une photo du poisson coupé en deux !!!
    mais je vais essaie ta recette !

    @ pas eu le temps, on l’a mangé bien chaud 🙂

  11. mi aussi audrey j’adore ce livre et ton poisson ? il donne trop envie !
    du coup viens de me faire du poisson pané pour déjeuner ! trop bon !

  12. C’est tellement bon la daurade, je sais pas si j’oserais la paner 😛

  13. olalala comme il est beau ce pané!!!! à essayer de toute urgence….Et le livre est très tentant aussi. Merci

  14. Il donne tellement plus envie que ceux qu’on achète !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.