Gâteaux et Pâtisseries

Entremet duo de framboises & crémeux au fromage blanc

Il y a longtemps que je n’avais pas fait de gâteaux de type Bavarois, et comme il y a quelques jours c’était l’anniversaire de mon chéri, et qu’il adore ce type de gâteaux (a condition que ce soit aux fruits rouges) j’ai voulu lui faire plaisir et j’ai créé pour l’occasion cet entremet duo de framboises & crémeux au fromage blanc.

Ce gâteau a eu beaucoup de succès, joli, léger et gourmand il était parfait à côté d’un brownies cheesecake et d’une tarte au citron meringuée que j’avais préparés pour le dessert / goûter d’anniversaire. Nous étions une bonne vingtaine, et comme mes trois gâteaux étaient vraiment différents ils ont plus à tous les gourmands.

Et comme j’ai utilisé plusieurs produits et nouveautés de chez Vahiné pour le préparer, dont les jolis décors en sucre pour un gâteau très girly, avec lui je participe à l’opération “la journée du gâteau“, organisée par Vahiné. En effet,  pour lutter contre les solitudes, la marque a décidé de créer le 20 mars prochain « la journée du gâteau ».

L’idée est d’inciter les cuisiners amateurs, comme moi, de lancer des initiatives locales de partage de gâteaux sur Facebook et créer une brioche géante de gâteaux partagés. Si vous souhaitez participer, vous devez soumettre votre intention de partage sur la page Facebook et si vous êtes sélectionné vous recevrez un nécessaire à gâteau pour l’organiser (avec plein de nouveautés sympa !). Vous devrez ensuite publier votre photo pour constituer la Brioche géante de gâteaux !

Sympa, non ?

Génoise
20 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de levure chimique
60 g de farine

1. Préchauffer le four à 180°. Sortir les oeufs et le beurre du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

2. Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le lait et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et la farine, puis la levure et mélanger à nouveau.

3. Verser dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille.

4. Déposer le gâteau sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (le gâteau va se rétracter un peu après cuisson).

Gélifié à la framboise
450 g de purée de framboises
6 g de gélatine (j’ai pris la Vahiné)
130 g de sucre en poudre

5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

6. Faire tiédir la purée de framboises, la mélanger avec le sucre en poudre.

7. Ajouter la gélatine égoutée dans la purée de framboises, mélanger.

8. Verser la moitié de cette préparation sur le gâteau, dans le cercle à pâtisserie. Laisser le reste de la préparation à température ambiante et déposer le plat du gâteau au congélateur pour faire gélifier la première couche du gâteau.

Crémeux au fromage blanc
300 g de fromage blanc entier
300 g de crème fleurette entière
120 g de sucre
8 g de gélatine en feuille (j’ai pris la Vahiné)
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille Vahiné (j’ai pris la Vahiné)

9. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet.

10. Faire ramolir la gélatine dans un saladier d’eau froide. L’égoutter puis la faire fondre dans le lait chaud. Verser le mélange dans le saladier de fromage blanc, mélanger rapidement avec un fouet pour répartir la gélatine dans la préparation.

11. Monter la crème fleurette en chantilly (au siphon, encore plus rapide !) puis l’incorporer délicatement dans le mélange au fromage blanc.

12. Verser la moitié du mélange au fromage blanc dans le cercle, sur le coulis gélifié, et le faire prendre pendant 20 minutes au congélateur. Ajouter ensuite le reste du coulis, le faire prendre 20 minutes au congélateur, puis ajouter la dernière couche de mélange au fromage blanc. Bien lisser le tout avec une spatule.

13. Conserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’il ait le temps de prendre forme. Décorez le au dernier moment avec des décors en sucre.

Je vous ai noté toutes les étapes de la recettes dans l’ordre que vous devez les réaliser pour optimiser les temps de préparation. Le gâteau est composé d’une couche de gâteau, et de 4 couches de mousses. Il y a pendant la recette 60 minutes de pauses au congélateur avant de continuer les étapes (3 * 20 minutes), pensez à bien les respecter sinon vos couches ne seront pas très homogènes, comme moi car je n’avais pas beaucoup de temps et je n’ai laissé que 10 minutes de pauses entre chaques étapes.

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14 commentaires

  1. Merci pour cette recette qui me semble délicieuse!
    Mon garçon de 3 ans adooooore les framboises, je suis sûre qu’il appréciera ce gâteau.
    Question: as-tu déjà essayé de remplacer la gélatine par de l’agar-agar? Et si oui, le résultat est-il concluant?
    Merci pour toutes ces bonnes idées.

    @ alors non je ne remplace pas la gélatine par l’agar dans les desserts, c’est pas aussi fin. Et puis l’agar doit bouillir 2 minutes dans un liquide pour prendre son pouvoir gélifiant ce qui est ingérable ici

  2. Magnifique gâteau de partage !
    Merci Audrey !
    Amandine
    @ de rien Amandine

  3. il est très très appétissant ce gâteau ! miam !

    @ merci Neaira

  4. Quel travail, mais quel joli résultat! Il est super gourmand cet entremet, et en plus aux framboises, mon fruit préféré, un régal!
    Belle journée à toi!

    @ moi aussi j’adore les framboises. Bonne journée également

  5. Mmm, j’ai envie de le tester ce weekend. Où puis-je trouver la purée de framboise?

    @ sur le site sur cookshop, sur mathon, sur les sites de matériel de pâtisserie

  6. Comme il a l’air délicieux ce gâteau miam!miam!!copier coller
    Pour l’anniversaire de mon chéri moi aussi
    Merci Audrey

    @ de rien Babou

  7. Il est vraiment très joli cet entremet!

    @ merci pauline

  8. A quand la recette du Brownie Cheesecake ?!
    @ bientôt !!

  9. Bonjour

    Je souhaite faire cette jolie recette pour les 15 ans de mas fille mais ou puis-je trouver de la purée de Framboise?

    Merci beaucoup

    @ bonjour, en boutique spécialisées en patisseries, sur le net. Sinon il faut mixer les framboises brisées de chez Picard et les passer au tamis

  10. Pour la purée de framboise, achetez des brisures de framboise surgelées (Pic… Par ex), les décongeler et les mixer.

    @ et les passer au tamis pour enlever les graines

  11. Hummm, envie de tester, peut être pour Mon anniv 😉

    @ c’est un super gateau pour un anniversaire tu as bien raison

  12. Bonjour

    J’ai réalisé comme je le disais auparavant ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, recette réussie et appréciée à l’unanimité des invités, merveilleuse recette, merci du conseil pour les framboises de chez picard

    Merci à vous et à d’autres recettes

    @de rien merci Laurie

  13. Bonjour,
    Ca fait un moment que je regarde ce dessert sur ton site, j’ai envie de me lancer. Peux tu me dire si je peux le préparer la veille ?
    Par avance, merci pour ta réponse.

    @ oui bien sur la veille c’est possible

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