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La semaine dernière, j’ai eu mon coup de déprime, j’en ai vraiment raz le bol de ce temps de cochon … franchement, on est début juin, on devrait pouvoir dîner dehors, dans le jardin, profiter de la piscine, sortir les p’tites robes d’été non ? Qu’est ce que ça ferait du bien au moral ! Alors les grillades au barbecue, elles attendront un peu encore, et pour le moment je vide mon congélateur qui regorge encore de morceaux de viande à mijoter.
Alors j’ai eu envie d’utiliser mes joues de boeuf pour en faire une daube provençale, une recette du Sud pour changer de mon Bourguignon ou de mes joues de boeuf aux pruneaux [2] (extra pourtant !). J’avais envie de découvrir ce plat, parfumé avec des herbes du Sud, du zeste d’orange, des olives et un peu de tomate dans la sauce.
J’ai combiné plusieurs recettes pour faire la mienne, très parfumée, que nous avons dégusté avec des gnocchis. La sauce était divine, pleine de saveurs, avec ce p’tit goût d’orange très agréable. Un plat que je referai je pense bien vite, dès que j’aurai acheté à nouveau des joues de boeuf, encore plus économiques que les morceaux à bourguignon (6 € le kilo chez mon boucher) et qui après une longue cuisson douce sont fondantes comme du beurre.
Ingrédients (4 personnes)
- 700 g de joue de boeuf
- 150 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge du Sud-Est
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 orange bio (ou au moins non traitée)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail
- 2 clous de Girofle
- 2 branches de Thym
- 1/2 cuillère à café de Mélange provençal Florisens (je vous en ai parlé ici [3])
- 2 cuillères à soupe d’olives vertes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Couper les joues de boeuf en gros dés. Les déposer dans un saladier.
2. Peler et émincer l’oignon, peler l’ail, conserver les gousses entières.
3. Récupérer l’écorce d’orange à l’aide d’un couteau pour en faire de gros morceaux.
4. Ajouter dans le saladier l’ail, l’oignon, l’écorce d’orange, le thym, les clous de Girofle ainsi que le mélange d’herbes provençales. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile, mélanger puis filmer le saladier avec du film alimentaire. Réserver le saladier au frigo pendant 12 heures.
5. Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile. Y faire revenir le contenu du saladier pour faire colorer la viande.
6. Mouiller avec le vin, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux à couvert, pendant 30 minutes (cocotte minute) ou 1,5 heure (cocotte en fonte).
7. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en rondelles épaisses. Les ajouter dans la cocotte et continuer la cuisson pour 30 minutes (cocotte minute) ou 1,5 heure (cocotte en fonte). Ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson les olives.
8. Au terme de la cuisson, si le jus vous parrait trop liquide, le faire réduire pendant 10 minutes à feu vif. Rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir avec des pâtes ou bien des pommes de terres vapeur.