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Pavlova aux fraises



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Vous connaissez la recette de la Pavlova ? Ce dessert est composé d’une coque de meringue moelleuse, recouverte d’une bonne couche de crème chantilly et de fruits frais. Il est d’origine Australienne, et a été inventé en l’honneur d’une ballerine russe, Anna Pavlova. Une belle alliance de crousti-fondant, plein de légèreté, avec la p’tite touche fruitée et acidulée des fruits frais qui la recouvre.

Cette recette, j’avais envie de la faire depuis bien longtemps, mais j’avais un peu peur de la version familiale, très jolie dans son plat de service, mais qui doit être une catastrophe a servir ensuite à l’assiette sans avoir de la meringue qui casse, de la crème qui coule et des fruits qui tombent sur les côtés. Alors, quand en feuilletant un des derniers numéro de Saveurs, je suis tombée sur la recette des Pavlova individuelles, je m’en suis largement inspirée pour réaliser mon dessert.

Côté organisation, évitez de réaliser vos coques la veille en meringue, elles risquent de ramollir. Mieux vaut les préparer le jour même plutôt que d’avoir à les refaire quelques heures avant votre repas (c’est du vécu …), et montez votre dessert au dernier moment, pour éviter que la crème ne détrempe les meringues.

Et sinon, côté goût ce dessert est exquis !

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Ingrédients (6 gourmands)
90 g de blancs d’oeufs (environ 3)
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sirop de sucre
1 cuillère à soupe de Cointreau
500 g de fruits rouges

1. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’oeuf en neige ferme. Fouettez bien, cela doit bien prendre 8 à 10 minutes pour qu’ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace tout en fouettant jusqu’à avoir une meringue bien épaisse mais soyeuse.

2. Couvrir votre plaque du four avec du papier sulfurisé, ou utiliser un silpat (tapis en silicone) bien pratique pour la pâtisserie.

3. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la meringue. Faire 6 disques sur le silpat, de façon à former les fonds des 6 pavlova.

4. Monter ensuite les bords de pavlova en tournant autour des disques avec la poche à douille, de façon à former des sortes de nids, creux au centre.

5. Préchauffer le four à 120°. Enfourner pour 20 minutes de cuisson, puis baisser à 80° et poursuivre pendant 3 heures. Oui, je sais c’est long, surtout qu’en fin de cuisson, laissez les pavlova refroidir dans le four pendant 2 heures de plus sans les toucher. Les conserver ensuite dans une grande boîte hermétique quand elles sont froides jusqu’au service.

6. Au dernier moment, monter la crème mélangée au sirop et au Cointreau en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un siphon.

7. Rincer les fraises, et les couper en morceaux. Remplir les pavlova de chantilly, de fraises et servir sans attendre avec un petit voile de sucre glace.