Crèmes et entremets

Mon menu d’automne avec Marque Repère

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L’automne, ce n’est vraiment pas ma saison préféré. Les journées raccourcissent à vu d’oeil, j’ai l’impression de ne pas voir le soleil de la semaine, entre partir de la maison le matin quand il fait encore nuit, et petit à petit ce sera également le soir en rentrant. Alors forcément à cette période de l’année, j’ai besoin de plats chaleureux, plein de douceurs, de couleurs et de saveurs pour me remonter le moral, et tant qu’à faire à partager avec ceux que l’on aime.

Alors, pour mon menu d’automne avec les produits Marque Repère, j’ai imaginé un menu cocooning pour nous faire du bien au moral mais également au porte-monnaie car il revient à moins de 3.20 euros par personne. J’ai eu envie de préparer un capuccino de légumes, en utilisant un produit basique que j’ai toujours dans mon congélateur pour les soirs de “pas le temps” : le mélange de légumes préparé pour potage. Servi dans de jolis bols, avec une belle volute de chantilly au chorizo il plait à tous les gourmands !

Pour le plat, je vous ai préparé un plat mijoté, ou les paupiettes sont à l’honneur. Vous pensez à en cuisiner ? Moi je les adore, elles sont délicieuses dans les plats en sauce, autant avec des champignons et de la crème, ou comme ici dans une version plus légère mais très parfumée avec une sauce tomate et un peu de persil et de zeste d’orange pour rappeler une gremolata qui lui apporte le peps nécessaire pour réveiller cette recette. Et pour ne pas laisser une goute de cette délicieuse sauce tomate mijoté, des gnocchis, la lubie de mon fils en ce moment, il ne pourrait se nourrir que de ses petites choses moelleuses.

Pour le dessert, j’ai eu envie de vous proposer un dessert au chocolat, un classique des desserts familiaux, la charlotte au chocolat, garnie d’une délicieuse mousse au chocolat noir. Une tuerie ! J’ai ce dessert dans mon cahier de recettes depuis que je suis ado, c’est pas très léger mais d’une simplicité parfaite.

Sans titre

Capuccino de légumes, crème de chorizo (4 personnes)
500 g de mélange de légumes à potage surgelé Notre Jardin
1 cube de bouillon de volaille degraissé Rustica
20 cl de crème liquide entière Delisse
1/2 chorizo fort Saint Azay
Sel, poivre

Prix total d’achat des produits : 5,78 €
Coût pour la recette (uniquement avec la quantité utilisée) : 2,12 €
Soit par personne : 0,53 €

1. Couper le chorizo en rondelles, en conserver 4 fines pour la décoration des capuccinos. Les verser dans une petite casserole, ajouter la crème et faire chauffer le tout à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser infuser pendant 30 minutes.

2. Mixer la crème et le chorizo, puis passer la préparation au tamis. La verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, fermer le siphon et le secouer. Réserver le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

3. Verser les légumes surgelés dans une casserole. Couvrir avec 25 cl d’eau, ajouter le cube de bouillon. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Mixer le tout dans un blender, saler et poivrer si besoin.

5. Verser la soupe dans des bols, ajouter un peu de chantilly au chorizo. Décorer avec une fine rondelle de chorizo.

Astuce !
Ne jetez pas les “miettes” de chorizo qui ont infusées dans la crème. Ajoutez les dans la préparation d’un cake salé, d’une quiche ou d’un gratin de pâtes.

Sans titre

Paupiettes à l’Italienne (4 personnes)
4 paupiettes de porc Férial
1 paquet de gnocchis Turini
1 boîte de chair de tomate nature
1 oignon jaune Bio Village
1 cuillère à café d’ail surgelé Rustica
1 cuillère à soupe de fond de veau Rustica
1 cuillère à soupe d’huile d’olive Bio Village
1 orange à jus Douceur du Verger
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel, poivre

Prix total d’achat des produits : 22.83 €
Coût pour la recette (uniquement avec la quantité utilisée) :6.5 €
Soit par personne : 1.62 €

1. Peler et hacher l’oignon au couteau.

2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile sans le laisser colorer. Ajouter les paupiettes, les laisser colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

3. Saupoudrer avec le fond de veau, ajouter le contenu de la boîte de tomate. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps et en retournant les paupiettes toutes les 15 minutes.

4. Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Quand les paupiettes sont cuites, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, et les servir avec les gnocchis. Saupoudrer les paupiettes d’un peu de zeste d’orange rapé et de persil et servir.

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Charlotte au chocolat noir (6 personnes)
1 boîte de biscuits à la cuillère P’tit Déli Pâtisserie
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre les Croisés Extra fin
160 g de chocolat noir pâtissier Tablette d’Or
5 oeufs plein air de nos région
15 cl de sirop de sucre de canne
15 cl d’eau
3 bonbons en guimauve et chocolat copain copine
1 orange

1. Couper 150 g de chocolat en morceaux, ainsi que le beurre, et les faire fondre dans une casserole à feu très doux, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

2. Casser les oeufs. Battre les blancs dans un saladier avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient en neige ferme. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mélange au chocolat et au beurre, puis ensuite délicatement les blancs d’oeufs.

3. Râper le zeste de l’orange et le verser dans une petite casserole avec le sirop de sucre et l’eau. Faire chauffer à feu vif pendant 3 minutes pour obtenir un sirop parfumé à l’orange.

4. Tremper les biscuits côté lisse dans le sirop de sucre (très légèrement) puis tapisser un moule à charlotte avec au fond et sur les côtés. Ajouter la moitié de la mousse au chocolat, puis couvrir avec une couche de biscuits légèrement trempés dans le sirop pour solidifier la charlotte.

5. Couvrir du reste de mousse au chocolat, puis d’une dernière couche de biscuits imbibés. Déposer une petite assiette dessus pour tasser la charlotte, avec une boîte de conserve. Conserver la charlotte pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.

6. Au moment du dessert, démouler la charlotte sur un plat de service. Ajouter le reste de chocolat coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe sur le dessus de la charlotte, ajouter les bonbons et servir.

Prix total d’achat des produits : 11.99 €
Coût pour la recette (uniquement avec la quantité utilisée) :5.90 €
Soit par personne : 0.98 €

P’tite info … atelier culinaire gratuit

Je ne suis pas la seule à avoir envie de plats cocooning, en effet, Marque Repère a fait faire une étude via Opinion Way sur la Tendance ‘Comfort Food’ et les valeurs culinaires refuges des Français en période de froid. Les résultats sont là, on recherche tous des plats mijotés, des soupes, et des plats gourmands. 

Suite à cette étude, le Chef Guillaume Delage (restaurant le Jadis) a créé un menu spécial cocooning pour Marque Repère, avec un menu ultra gourmand. Le Chef animera également un atelier grand public participatif à Paris le 9 novembre prochain, gratuit et ouvert à tous, sur simple inscription par mail (atelier@marquerepere.com), où ils recréeront le menu.

21 commentaires

  1. L’entrée et le plat me plaisent bcp à tester dès que la famille monte sur Paris !

    PS:Le dessert à l’air sympa mais je ne suis pas trop gâteau !

  2. J’aime beaucoup ton menu d’automne, je vais publier le mien d’ici peu et il est vrai qu’on peut se réconforter avec de bons petits plats pas cher du tout

    @c’est sur !

  3. Très sympa ce menu…Mais moi, j’aime l’automne!
    J’aime beaucoup l’idée des paupiettes en version osso-bucco. la gremolata c’est mon pêché gourmand
    J’avoue que je ne suis pas très chocolat en dessert à part le petit carré avec le café mais ta charlotte donne un air festif à l’ensemble et c’est ce qui compte
    Plein de biz jolie Audrey et à très vite j’espère

    @ merci Sabine. Moi le chocolat en dessert j’aime bien de temps en temps, et là j’en avais trop envie 🙂

  4. Tout y est pour notre plus grand plaisir,les saveurs, les parfums! et en plus un menu économique!
    cordialement
    sicacoco

    @ tant mieux si j’ai réussi le challenge alors !

  5. Gremolata ? mais qu’est-ce donc ? jamais entendu parler et quand je vois la recette ça ne m’aide pas beaucoup.
    j’aodre l’idée de la soupe en cappuccino. Moi perso le chocolat j’adore et mon chéri aussi. D’ailleurs, belle-maman vient de nous apporter tout plein d’oeufs direct de son poulailler alors cette semaine le “petit dessert” sera de la mousse en chocolat !!!

    @c’est une préparation à base d’ail haché, persil haché et zeste d’agrume que l’on saupoudrer au dernier moment sur un osso bucco de veau cuit dans une sauce tomate. J’ai zappé l’ail, j’ai retenu le persil et l’orange c’est pour ça. C’est juste une légère inspiration rien à voir avec un vrai gremolata

  6. un bon repas qui me convient. bisous

    @merci Annick

  7. Bon, tout cela me plait bien, du début à la fin, alors attention j’arrive, je viens diner chez toi 😉

    @ chouette 🙂

  8. Bjr grenolata ””haché de persil ..ail…zeste de citron…bzzzzz

    @ oui je sais mais là ce n’est pas ce que j’ai fait, je m’en suis juste très légèrement inspiré, pour la touche de zeste d’orange (citron ou orange dans une gremolata).

  9. Gremolata

  10. Délicieux tout ça !!!

    @merci

  11. Et encore une fois la grande distribution s’infiltre…dans les blogs culinaires…dommage!

    @ elle s’y infiltre tout le temps a moins de ne pas y mettre les pieds pour y trouver tous les produits du quotidien ! Alors pour moi elle fait parti de mon quotidien, ca ne me gène absolument pas.

  12. mmh ton repas me plaît énormément
    Le cappuccino va être tenté très prochainement car il me tarde de le goûter
    Merci bcp Audrey et bon dimanche

    @ de rien Babou et bon dimanche

  13. J’adore le menu.

    Moi je dis bravo pour le boulot, trouver les recettes, les faire et puis le calcul du coût et publier tous ça….

    Bon dimanche.

    @ merci Céline, comme ca avec le calcul ca montre que c’est vraiment un menu complet pas cher du tout

  14. article est très sympa, merci pour les recettes comme quoi on est pas obliger d’être riche pour manger gastronomique !!!

    @ ça c’est sur !

  15. Coucou je répondais juste a marigali…bz

    @ pas de soucis 🙂

  16. whaou humm la charlotte me tente bien
    bises

    @ on voit les gourmands !!

  17. Mmmm ça a l’air tellement délicieux. Je bais tester ça prochainement. Merci.

    @ de rien

  18. Bonjour,

    Je regarde régulièrement votre blog, ça me donne des idées !!
    Je voulais savoir pour l’entrée vous servez le cappuccino de légumes chaud ou froid ?

    @ chaud avec la crème froide

  19. Simple et gourmand!Tout ce qui me plait!Par contre n’y a t’il pas une petite erreur sur le prix du plat?

    @ non pas d’erreur car plusieurs produits sont plus cher à l’achat et ne sont pas utilés en totalité pour la recette, comme les paupiettes vendues par 6, le fond de veau, le lot de 2 kg d’oranges, l’huile d’olive, les condiments.

  20. Merci =)

  21. J’adore aller lire ces menus Marque repère, ça donne toujours de nouvelles idées, merci! Mon menu réconfort à moi sera en ligne mardi ! Bises

    @ à découvrir alors ! Bonne journée

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