Céleri en croute de sel

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En ce moment, j’arrive je ne sais comment a avoir un peu de temps pour moi le soir à la maison, faut dire que ma cure de vitamines me fait beaucoup de bien et je suis moins une loque que les derniers mois qui viennent de passer. Alors, j’ai ressorti les livres de cuisine que j’avais un peu mis de côté et je me suis régalée avec un p’tit livre sur les légumes d’hiver ^[2], sorti aux éditions Larousse en octobre dernier.

Il y avait dedans une recette de céleri cuit en croute de sel, et comme celle cuisson a l’étouffée convient très bien aux poissons ou aux volailles (testez c’est vraiment top !) j’ai eu envie de faire cuire de la même manière ce beau céleri rave que j’avais eu la veille dans mon panier de légumes hebdomadaire de l’Amap. Et comme j’ai toujours dans mes placards du gros sel gris (le meilleur … oubliez le gros sel blanc raffiné sans goût ni vitamines et minéraux) j’avais de quoi en recouvrir mon céleri.

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J’ai accompagné le tout avec un p’tit magret de canard, poêlé selon la méthode dont je vous ai déjà parlé ici ^[4], et accompagné d’un peu de sauce au truffe de chez Picard qui était dans mon congélateur. C’était très bon, je referai cette cuisson pour le céleri, ça change de la purée et puis ça fait son p’tit effet sur la table, même si c’était tout simplement pour nous 3 :-).

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Ingrédients (4 personnes)
1 belle boule de céleri rave
2 kg de gros sel gris (Guérande, Ile de Ré, Noirmoutier, etc vous avez le choix !)

1. Rincer le céleri sous l’eau froide, le brosser avec une brosse à légumes.

2. Dans une cocotte ronde qui passe au four, déposer un bon centimètre de gros sel. Déposer dessus le céleri entier, puis le couvrir de gros sel. Tasser le tout avec les mains.

3. Enfourner à 180°, pour 2 heures de cuisson, couvert d’une feuille en aluminium ou du couvercle de la cocotte (s’il ferme et que le contenu n’est pas trop haut !).

4. Au terme de la cuisson, déposer la cocotte sur la table, enlever le surplus de sel sur le dessus et couper le chapeau du céleri, comme pour un tomate farcie. Récupérer la chair à la cuillère à soupe en faisant attention à ne pas entailler la peau pour éviter de récupérer du sel.

5. Accompagner d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce parfumée à la truffe ^[7]c’est pas mal non plus.