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L’été dernier, juste avant de retrouver nos amis pour une semaine de vacance en Provence, dans une très jolie maison proche des Calanques, nous avons voulu profiter d’une p’tite semaine tous les trois dans le Sud, sur le chemin des vacances et nous nous sommes arrêtés en Camargue. J’ai gardé de côté plein d’adresses sympa a découvrir (et même certaines à éviter à Arles …), des idées de ballades à faire et nous sommes déjà en avril et je vois que je n’ai toujours pas pris le temps de les partager avec vous.
Alors, je vais commencer par une recette typiquement Camarguaise, la Gardiane, que l’on trouvait dans beaucoup de restaurants. C’est une sorte de daube, élaborée avec du Taureau dans une sauce au vin de Camargue très parfumée, avec des olives. Ce plat est servi avec du riz de Camargue, et a chaque fois que nous en avons mangé nous nous sommes régalés.
Comme je ne trouve pas de Taureau dans les boucheries Bordelaises, j’ai réalisé ma recette avec du boeuf, des morceaux à mijoter, comme pour un Boeuf Bourguignon. En tout cas, cette recette est très parfumée et même si ce n’est plus l’hiver, ne boudez pas ce plat mijoté, avec tous ces parfums du Sud il sent bon l’été !
Ingrédients (4 à 6 personnes)
1 kg de morceau de boeuf pour Bourguignon
2 gros oignons jaunes
3 carottes
3 gousses d’ail
3 filets d’anchois à l’huile
1/2 bocal d’olives vertes
1 bouteille de vin rouge de Camargue
1 cube de bouillon de boeuf
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de Laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler les gousses d’ail et les laisser entières.
2. Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de boeuf, mélanger et laisser colorer légèrement.
3. Pendant ce temps, rincer, peler et couper les carottes en rondelles épaisses. Les ajouter dans la cocotte, mélanger.
4. Ajouter les anchois, le cube de bouillon, les herbes. Saler et poivrer, ajouter les olives et couvrir avec le vin rouge.
5. Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
6. En fin de cuisson, goûter pour rectifier l’assaisonnement. Monter le feu et découvrir la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson, sans avoir à ajouter de la farine dans la sauce.
7. Servir avec du riz de Camargue cuit façon Pilaf, regardez mon article sur le riz de Camargue [2], vous allez apprendre plein de choses sur ce délicieux riz français.
Pour ceux qui ont un Multicuiseur
Cette recette est totalement réalisable avec le multicuiseur Philips. Pour faire revenir les oignons et la viande, utilisez le mode “frire” puis ensuite laisser mijoter en mode “plat en sauce”. Pour faire réduire en fin de cuisson, utilisez la fonction “bouillir” et n’utilisez que 50 cl de vin rouge et non 75 cl.