Poisson

Mousseline de poisson & courgettes

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En rangeant un peu mon placard à moules à pâtisserie, j’ai retrouvé ma plaque Demarle d’empreintes “poisson”. Je ne l’utilise pas très souvent, mais c’est vrai qu’elle est bien pratique pour faire de petites terrines de poisson individuelles. Comme je n’avais pas trop envie de me prendre la tête à diviser mes recettes classiques de grandes terrines pour éviter d’avoir une bonne douzaines de poisson, j’ai privilégié la recette Demarle des mousselines de poisson et c’était une très bonne idée, les recettes livrées avec les moules sont toujours très fiables et très bonnes.

Ces petites mousselines se servent aussi bien froides que chaudes, mais personnellement, c’est froides que je les ai préférées, avec une p’tite mayonnaise au citron, en entrée. Mon chéri a lui préféré la version chaude, avec un filet de caramel balsamique et une poêlée de courgettes, et p’tit bonhomme a chanté “bateau sur l’eau” pendant tout le repas …

Côté ingrédients, vous pouvez faire cette recette avec les filets de poisson de votre choix, selon ce que vous trouvez chez le poissonnier ainsi que votre budget.

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Ingrédients (6 personnes)
500 g de filets de poisson blanc
1 blanc d’oeuf
30 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d’oignon haché (ou déshydraté)
Sel, poivre

1. Couper le poisson en morceaux. Le réserver pendant 20 minutes au congélateur pour qu’il soit bien froid.

2. Verser dans le bol du robot les cubes de poisson, le concentré de tomates, l’oignon, le blanc d’œuf et la crème. Mixer jusqu’à avoir une préparation lisse. Saler, poivrer.

3. Verser la préparation dans une poche à douille et garnir les empreintes en silicone. Recouvrir d’un silpat pour que le dessus de dore pas.

4. Enfourner à 160°, four préchauffé, pour 15 minutes de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Servir aussi bien chaud, que froid.

 

11 commentaires

  1. excellente idée pour faire manger du poisson aux enfants récalcitrants 🙂

  2. Miam ! ça me plait bien ^^ Bonne journée

  3. Bonjour Audrey,
    Petite précision, faut-il mettre un blanc d’oeuf ?
    Sur la photo, il me semble que c’est un oeuf entier.
    Merci.
    Bonne journée.

  4. Hello !
    J’avais déjà fait des “purées” en mélangeant poisson et courgettes.
    Mon mari est pécheur, et je dois ruser pour que les enfants mangent le poisson. Mais je n’avais jamais pensé à utiliser des moules pour une mousseline de poisson. Merci pour l’inspiration. 🙂

  5. Idée géniale!!! Ma petite-fille de 4 ans va adorer!!!

  6. je ne possède pas ce moule!!!
    mais la recette peut se faire aussi dans les autres!!
    je te souhaite un bon we

  7. Heu…et bien il n’y a pas que les petits que cela doit régaler.. 🙂

  8. Bonsoir Audrey,

    Je suis votre blog depuis 2mois.
    Je le trouve super, je prends plaisir a lire toutes vos recettes.
    Je ne vous connais pas mais rien que de vous voir sur la photo vous respirez la joie de vivre!!
    Merci, de prendre votre temps pour nous.
    Christelle

  9. Délicieux ! Comment cuisines tu les courgettes ?

    @ coupées en morceaux rapidement sautées à la poêle avec un peu d’échalote et de l’huile d’olive

  10. Super, les enfants doivent adorer manger des terrines avec ces formes. Et j’y gouterais bien moi aussi !

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