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Le Compostelle Voyage, une spécialité locale

compostelle [1]

Samedi et dimanche dernier, j’étais invitée par l’Office de Tourisme de la Charente Maritime [2]pour un week-end à la découverte de cette belle région, sur le thème de  « Vis ma vie de vigneron en Charente-Maritime ». Je vous parlerai plus en détail dans mes prochains articles des belles découvertes que j’ai faites, de la très belle chambre d’hôtes dans laquelle nous avons séjourné et de ce que nous avons fait. Mais pour commencer, je vais vous parler d’un gâteau que j’ai découvert et que je ne connaissais pas, il s’agit du Compostelle Voyage.

C’est une spécialité qui a été élaborée par les pâtissiers du Poitou-Charente, et qui respecte certaines règles sur sa confection, et les ingrédients qui servent à la préparer. Le beurre est d’AOC Poitou-Charente, les raisins sont macérés dans du Cognac, et sa recette est détenue par quelques pâtissiers qui le proposent dans leurs boutiques.

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Il tire sont nom de la grande époque des croisades et des pèlerinages, (XIème et XIIème siècles), quand le Poitou-Charentes est traversé par un chemin menant de nombreux chrétiens à « Saint Jacques de Compostelle » en Espagne. En souvenir de cette période, et pour accompagner les marcheurs durant leur long et éprouvant voyage, les pâtissiers de la région ont imaginé un gâteau : le Compostelle-Voyage.

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Ce gâteau de voyage, facilement transportable est cuit dans un moule à cake et se conserve pendant plusieurs jours. Sa recette de base est très simple ce n’est ni plus ni moins qu’un quatre quarts (250 g de beurre, de sucre glace, d’oeufs et de farine et de la levure) auxquels on ajoute des raisins secs trempés dans du Cognac ainsi qu’un léger voile de pâte d’amande parfumée au Cognac qui aide à bien conserver le gâteau.

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Celui que j’ai dégusté vient de la pâtisserie Le relais des Gourmandises [3], situé à Matha (en Charente Maritime). Nature, je trouve cela un peu sec, mais pour accompagner un bon bol de thé ou un chocolat chaud pour un goûter d’automne c’est parfait !

Le relais des Gourmandises [4]
12 rue de St Jean d’Angely
17160 Matha