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Le Pain de campagne maison, recette Marlette

pain de campagne Marlette [1]

Après ma jolie brioche des rois [2]d’hier, je vous propose aujourd’hui un pain de Campagne, je suis à fond sur ce type de recettes en ce moment 🙂 J’aime beaucoup les préparations à pain (et à desserts) Marlette [3], sauf qu’au quotidien ce n’est pas adapté à mon budget. J’en achète de temps à autre, surtout quand il y a une vente sur vente privée, à moitié prix, comme pour le chocolat Valhrona. Comme j’adore la préparation à pain de Campagne, je me suis largement inspirée de sa composition sur l’emballage pour essayer de reproduire le même pain de Campagne que celui que j’aime tant.

Ce n’était pas si compliqué, et j’ai réussi mon idée avec brio. Mon pain était tout beau à la sortie du four et très goûteux avec son mélange de farine. Je l’aime aussi bien pour les tartines du petit déjeuner, que pour en faire des p’tites tartines salées pour le repas, mais également coupé en petits morceaux avec des dips ou de la charcuterie à l’apéro.

Le prochain pain que je vais essayer de reproduire, c’est le pain Petit Déjeuner, toujours de Marlette, avec ses fruits secs à l’intérieur. Mais là j’ai creusé sans difficulté la recette, elle est dans le livre la pâtisserie maison [4]que les deux soeurs Marlette ont écrit avec leurs recettes cultes. Il fait maintenant parti de ma bibliothèque gourmande !

[4]

Ingrédients (1 pain)
300 g de farine de blé T80
100 g de farine de Seigle
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de gluten (en magasin bio, rayon farines)
1,5 cuillère à café de sel 
30 cl d’eau

1. Dans la cuve de votre robot verser les farines, la levure et le gluten.

2. Ajouter le sel, l’eau puis pétrir le tout pendant 5 bonnes minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau, cela dépend des farines utilisées.

3. Former une boule avec la pâte, la laisser reposer dans un saladier fariné recouvert d’un torchon propre, dans une pièce chaude pendant 1 heure.

4. Dégazer la pâte, former un pain rond ou ovale, le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Laisser à nouveau gonfler sous un torchon pendant 45 minutes.

5. Préchauffer le four à 230°. A l’aide de ciseaux, d’un bon couteau ou d’une lame à inciser le pain, faire des croisillons. Enfourner pour 35 minutes de cuisson, en mode chaleur tournante en versant une tasse à café d’eau sur le fond du four en enfournant le pain pour faire un coup de vapeur. Si vous avez un four vapeur multifonction (comme moi :-)) utilisez cette fonction, sur mon Neff c’est le mode Circosteam, ou le mode automatique “pain bis, cuire, 700 g”.

6. Laisser refroidir le pain avant de le trancher et de le déguster.