La semaine dernière, j’ai ressorti mon cadre à entremet pour faire un délicieux tiramisu aux framboises [1], présenté comme un entremet. Comme samedi soir nous avions des anniversaires à fêter, j’ai eu envie de le refaire car nous l’avions adoré ce gâteau. Sauf que faire deux fois la même chose, cela m’ennuie très profondément, alors j’ai eu envie de twister un peu ce gâteau pour le rendre encore plus gourmand.
J’ai doublé la quantité de framboises à l’intérieur, et j’ai rajouté du zeste de citron et un peu de jus dans la crème. J’ai imbibé le biscuit d’un sirop parfumé au citron. Ces petites modifications ont donné un résultat génialissime ! Ce gâteau était déjà très bon, là il en devient exceptionnel.
Je n’ai même pas pu sauver une petite part pour une photo à la lumière du jour le lendemain, mes gourmands n’en ont pas laissé une seule miette.
Sinon j’ai voulu utiliser pour cette recette du rhodoïde pour avoir un contour plus lisse dans mon cadre à pâtisserie. Ce n’était pas la bonne idée c’était moins net que sans, à conserver pour d’autres recettes mais pas celle-ci.
En tout cas j’espère que cette version vous plaira, mais si vous n’aimez pas le citron la première [1] est tout aussi bonne.
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit cuillère
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de maïzena
Mousse Tiramisu
250 g de mascarpone
250 g de crème fleurette entière
400 g de framboises
90 g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeuf
6 g de gélatine en feuille (3 feuilles)
1 citron jaune
Sirop
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 citron jaune
Biscuit cuillère :
- Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre, fouetter à nouveau.
- Ajouter ensuite les jaunes dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse pour les incorporer.
- Ajouter la farine et la maizena tamisées, mélanger toujours à la maryse.
- Etaler la préparation sur le flexipan plat, déposé sur une plaque perforée, lisser avec une spatule.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, à 180° (four préchauffé). Si en cours de cuisson le biscuit fait des bulles, le percer avec la pointe d’un couteau.
- Démouler le biscuit dès sa fin de cuisson. Le couper en deux morceaux égaux, de la taille du cadre à pâtisserie.
Mousse tiramisu :
- Verser de l’eau froide dans un bol, y faire ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition. Laisser refroidir deux minutes puis poser le saladier contenant les jaunes d’oeuf et le sucre dessus, au contact de l’eau chaude. Fouetter le tout énergiquement pendant 5 minutes, la préparation va blanchir et épaissir. De temps en temps, enlever le saladier d’au dessus de la casserole pour éviter que l’eau trop chaude fasse « cuire » les oeufs.
- Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau, l’ajouter dans le mélange oeuf et sucre. Quand les 5 minutes sont écoulées, laisser ensuite refroidir en fouettant régulièrement.
- Dans un autre saladier fouetter au batteur électrique le mélange de mascarpone et de crème. Le tout va former une chantilly bien dense.
- Mélanger la chantilly avec la préparation aux oeufs au fouet, ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron et le zeste râpé, mélanger à nouveau. Remplir une poche à douille avec la préparation et conserver pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Sirop
- Dans un bol, mélanger l’eau et le jus de citron.
Montage
- Déposer le cadre sur un plat de service. Déposer au fond la moitié du biscuit, face lisse sur le dessus.
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le biscuit du sirop.
- Répartir 3/4 de la crème sur le biscuit, en couche régulière. Placer 3/4 des framboises dessus, sans qu’elles se touchent. Les enfoncer dans la crème.
- Recouvrir avec le deuxième morceau de biscuit. Badigeonner de sirop.
- Répartir le reste de crème sur le biscuit, lisser à la spatule, répartir le reste des framboises. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Passer un couteau entre le cadre et le gâteau pour enlever le cadre (et / ou le Rhodoïd, si vous en avez utilisé).