S’il y a un produit gourmand qui représente pour moi le Sud-Ouest, c’est bien le foie gras, je l’adore et je ne pourrai pas m’en passer ! Bon forcément, ce n’est pas pour les repas de tous les jours, mais dès qu’il y a un anniversaire à fêter, un repas de fête, il est souvent présent. J’aime bien le servir en apéro, sur des toasts avec des p’tits accords originaux (ou pas, le foie gras nature c’est top aussi), c’est un peu plus économique quand même que de le servir à table, surtout quand on est nombreux.
J’ai reçu la semaine dernière, une des dernières créations de Comtesse du Barry [1], qui a toujours de bonnes idées pour ses recettes de foie gras. J’en ai déjà découvert plusieurs, que ce soit celui à la truffe ou au champagne rosé [2], ou bien artichauts et truffe noir [3], classique mi-cuit [4], girly avec sa gelée au jasmin [5], ou mon préféré au chocolat [6].
Le p’tit dernier, créé pour les fêtes de Pâques, est une création unique [7] autour des produits du Sud-Ouest : le foie gras de canard, le confit de canard et la truffe. Le poivre de Sarawak se marie à merveille avec la truffe noire avec son alliance de fraîcheur fruitée, notes de sous-bois et de réglisse. La viande confite du canard apporte un petit goût de caramélisé qui vient sublimer ce foie gras, issus de canard fermier élevé dans le Sud-Ouest de la France.
Pour le déguster sans le dénaturer, j’ai préparé des toast de pain au noix grillé, j’ai rajouté un peu de confiture de piment d’Espelette (pour rester dans l’esprit Sud Ouest), un peu de mâche pour la touche de verdure et des pistaches torréfiées pour le croquant. C’était parfait comme ça !
Si cette création vous interesse, elle est en vente dans toutes les boutiques Comtesse du Barry, mais également sur leur site internet [7]au prix de 34,90 euros.
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