Bavarois léger fraises & fromage blanc vanillé

J’espère que vous avez passé un très bon week-end de Pâques et que vous n’avez pas fait une overdose de chocolats :-). Mon p’tit bonhomme a lui été bien gâté, il a fait une bonne cure de chocolats. Ca a commencé samedi, nous avons été à la Chasse aux Oeufs du Château Larrivet Haut-Brion et j’étais ravie de partager ce moment avec mes deux lectrices qui avaient gagné leur places, Nathalie & Laëtitia.

Et puis j’ai cuisiné un p’tit peu, hier nous avions nos frères & soeurs à la maison, l’occasion de préparer un délicieux dessert. J’avais prévu l’énorme oeuf au chocolat de chez Picard et pour le deuxième dessert je voulais préparer quelque chose de plus léger, de plus fruité.

Je suis partie sur l’idée d’un bavarois au fromage blanc, pour limiter la quantité de crème à l’intérieur. En rajoutant des fraises, qui manquent encore un peu de soleil pour être plus parfumées, cela donnait un dessert léger mais très apprécié des gourmands. N’hésitez pas à le refaire, sans la décoration spéciale Pâques, pour toute autre occasion dans les semaines à venir car il est vraiment parfait pour terminer un repas sur une note légère et gourmande.

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Ingrédients (8 personnes)

Biscuit cuillère
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de maïzena

Mousse fromage blanc
400 g de fromage blanc (Fjord ici)
400 g de crème fleurette entière (celle au Mascarpone de Elle et Vire)
60 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Sirop & montage
3 cuillères à soupe de sirop de fraises
3 cuillères à soupe d’eau
500 g de fraises
Quelques oeufs en chocolat
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Biscuit cuillère :

  • Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre, fouetter à nouveau.
  • Ajouter ensuite les jaunes dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse pour les incorporer.
  • Ajouter la farine et la maizena tamisées, mélanger toujours à la maryse.
  • Etaler la préparation sur le flexipan plat, déposé sur une plaque perforée, lisser avec une spatule.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, à 180° (four préchauffé). Si en cours de cuisson le biscuit fait des bulles, le percer avec la pointe d’un couteau.
  • Démouler le biscuit dès sa fin de cuisson. Le couper en deux morceaux égaux, de la taille du cadre à pâtisserie.

Mousse fromage blanc :

  • Verser de l’eau froide dans un bol, y faire ramollir les feuilles de gélatine.
  • Fouetter au batteur électrique la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly bien dense. Ajouter le sucre et fouetter quelques secondes de plus.
  • Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau, l’ajouter au fromage blanc, mélanger. Ajouter les graines de la gousse de vanille, mélanger à nouveau.
  • Mélanger la chantilly avec la préparation au fromage blanc.

Sirop

  • Dans un bol, mélanger l’eau et le sirop de fraises.

Montage

  • Déposer le cadre sur un plat de service. Déposer au fond la moitié du biscuit, face lisse sur le dessus. La deuxième partie ne sera pas utilisée pour ce gâteau, vous pouvez la congeler pour plus tard.
  • A l’aide d’un pinceau badigeonner le biscuit du sirop.
  • Répartir 3/4 de la crème au fromage blanc sur le biscuit, en couche régulière. Placer la moitié des fraises coupées en morceaux.
  • Répartir le reste de crème, lisser à la spatule. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
  • Passer un couteau entre le cadre et le gâteau pour enlever le cadre (et / ou le Rhodoïd, si vous en avez utilisé). Décorer avec le reste de fraises, les oeufs en chocolat et le caramel au beurre salé.

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Audreycuisine

11 Commentaires

  1. Avatar
    Estelle mars 29, 2016

    Bonjour Audrey, tu parles de fromage blanc mais il n’y en a pas dans ta recette. C’est les 400g de mascarpone que tu remplaces totalement par le fromage blanc ? Bonne journée

    @ oupss oui c’est corrigé, je m’étais inspirée d’une de mes anciennes recettes au mascarpone j’ai oublié d’enlever l’ingrédient alors que j’avais modifié la quantité

  2. Avatar
    Emau mars 29, 2016

    Bien gourmand ce dessert
    Bises
    latabledeclara.over-blog.com

    @ merci Clara

  3. Avatar
    Tinou mars 29, 2016

    Bonjour , très belle recette pour une fin de repas .Bonne journée.

    @ merci

  4. Avatar
    Brigitte mars 29, 2016

    Mon Dieu que toutes ces jolies choses donnent envie!!!!!!!!!!!!Bravo et merci beaucoup pour tout ce que tu nous donnes.

    @ de rien merci Brigitte

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    Karine mars 29, 2016

    Très jolie recette comme d’habitude. Le Flexipan Plat est-il le petit modèle (24,5 x 18) ou le grand (33,5 x 23,5) ? Merci d’avance.

    @ le grand modèle, même si ne n’utilise que la moitié. J’aurai pu diviser en deux les ingrédients et utiliser le petit modèle, je n’y ai pensé qu’après cuisson

  6. Avatar
    helenne mars 29, 2016

    ton dessert est magnifique!

    @ merci Hélène

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    littlemamax mars 29, 2016

    il est vraiment très appétissant ton dessert.
    Merci encore pour ce Samedi au chateau Larrivet Haut Brion en ta compagnie c’était chouette.

    @ merci. Oui c’était super samedi ! A très vite

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    Panier JP mars 30, 2016

    Bonjour,
    Merci pour cette recette rafraîchissante.
    En lisant le titre je m’attendais à faire une crème anglaise, base de la crème bavaroise.
    En fait il s’agit davantage d’un cheesecake plutôt que d’un Bavarois…cheesecake à froid (vous parlez de cuisson dans un commentaire ?)
    Bonne idée que d’utiliser un biscuit cuiller bien léger.
    On peut remplacer le sirop de fraises en faisant son propre “sirop”: 30 g d’eau, 30 g de sucre et une cuillère à café de confiture de fraises portés à ébullition et le tout filtré…

  9. Avatar
    Panier JP mars 30, 2016

    J’ai compris…
    Vous parliez de la cuisson du biscuit…
    Désolé

  10. Avatar
    Emeline avril 01, 2016

    Je le fais aujourd’hui!! Il me tentait beaucoup trop . Merci bonne journée

  11. Avatar
    Caaro avril 12, 2016

    Bonjour Audrey,
    Je souhaite réaliser votre recette, pourriez-vous m’indiquer s’il faut chemiser le cadre avec du rhodoid ou du film fraicheur avant de faire le montage ?
    je n’ai jamais fait d’entremets de ce type et je m’inquiète du démoulage…
    merci pour votre conseil

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